1.面筋泡怎么做的
油面筋比乒乓球大一些,份量很轻,所以有的地方也叫油面筋泡,如果家庭制作,物料和人工成本极高,所以几乎无人为之。
规模化生产油面筋,其实并不是件很难的事,否则就不会有那麽「地下窝点」屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好,以前上海人坐火车路过无锡,哪怕在无锡站只停三五分钟,也定要赶下火车买上几包方才罢休,只是火车站的油面筋恐怕是无锡最差的油面筋了1 打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2 洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。 3 揉浆 先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。 5 打浆 把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。 7.油榨 当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
2.面筋泡怎么做的
油面筋比乒乓球大一些,份量很轻,所以有的地方也叫油面筋泡,如果家庭制作,物料和人工成本极高,所以几乎无人为之。规模化生产油面筋,其实并不是件很难的事,否则就不会有那麽「地下窝点」屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好,以前上海人坐火车路过无锡,哪怕在无锡站只停三五分钟,也定要赶下火车买上几包方才罢休,只是火车站的油面筋恐怕是无锡最差的油面筋了
1 打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2 洗面筋
清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。
3 揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5 打浆
把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯
把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。
7.油榨
当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
3.油炸面筋泡怎么做好吃
油炸面筋
油炸面筋的用料
谷朊粉400克
油炸面筋的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1

网上买的谷朊粉,就是已经洗好的面筋粉
步骤 2

取一个大碗倒入约500毫升40度左右的温水,将400克谷朊粉边搅拌边慢慢倒入水中,倒完后用手在水里捏一捏,就成团了,把水倒掉。
步骤 3

用刀切成长条
步骤 4

再切成小块,大小差不多大拇指肚那么大。
步骤 5

锅里多放些油,加热至6成热,放进面团气泡最好,然后用笊篱不停的翻动,同时尽量控制油温不要过高,太高了发不起来就糊了,太低发的太慢。
步骤 6

炸至金黄色捞出,面筋会出现收缩的问题,不要紧,等都炸完了,把油温升至8成热,再炸一下,面筋就会再膨胀回来,炸至深黄色捞出就可以了。
步骤 7

再看出来就不会回缩了,放凉了更好吃,但是别受潮,不然口感不好了,本人喜欢这么吃,还可以做面筋加肉和涮火锅吃。
油炸面筋的小贴士
和面最好是面入水不停搅拌。
4.蒸的面筋泡怎么做
1 打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2 洗面筋 清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。3 揉浆 先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。5 打浆 把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯 把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。7.油榨 当油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
5.面筋怎样泡法
用凉水泡20-30分钟就可以了。
主料主料:干面筋200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米50克
辅料主料:盐3克、香醋5克、生抽5克、辣油4克
1、面筋泡一下水
2、泡软的面筋
3、加入黄瓜丝
4、另入胡萝卜丝
5、加入生抽
6、加入香醋
7、加入盐及辣油
8、加入压碎的花生米
9、搅拌均匀
10、装盘
6.面筋泡能做什么
红烧面筋
■原料:面筋500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针菇25克,木耳30克,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。
■制作方法:面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。 笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。 锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
■特色:味道浓香,质味俱佳。
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