芋艿鸭子大全

1.芋头烧鸭的做法,芋头烧鸭怎么做好吃,芋头烧鸭

芋头烧鸭的做法

主料

芋头

500g

鸭肉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

酱油

适量

花椒

适量

大料

适量

桂皮

适量

江米甜酒

适量

郫县豆瓣

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

白酒

适量

鸡精

适量

步骤

1.芋头。

2.芋头削皮。

3.鸭肉剁块。

4.花椒、大料、桂皮。

5.葱姜蒜备好待用。

6.江米甜酒酿。

7.鸭肉上开水锅（锅中放入一些姜片、料酒）烫一下，以去掉腥味。

8.花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已）。

9.用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。

10.再下葱姜蒜。

11.下鸭肉。

12.把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水（以没过鸭肉为准）。

13.再放入江米甜酒。

14.下芋头。

15.盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。

16.装盘上桌。

2.芋艿鸭子怎么做

原料：

草鸭250克，芋艿100克，葱段、姜片、黄酒、鲜汤、盐、味精、葱油、胡椒粉、各适量。

做法：

1：草鸭切块焯水，芋艿煮熟剥皮。

2：锅中放油烧热放入葱段、姜片煸香，再放入草鸭煸炒烹入黄酒，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，烧开转小火加盖焖烧至鸭熟放入芋艿，转大火收汁后淋上葱油即成。

tips:

芋艿不可放入太早，因其含有较多的淀粉会使卤汁变稠，而不利菜肴的成熟而入味。

特色：

色白、鲜香味浓，酥糯适口。

鸭子有滋阳养胃，利水消肿之功效，芋艿忌一次食之过多。

3.芋艿鸭子的做法是什么

主料：芋头450克，鸭900克，

调料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大葱20克，白砂糖10克，盐5克，陈皮10克

做法1.芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状；

2.葱、姜、大蒜分别洗净切末备用；

3.鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用；

4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以强微波3分钟爆香；

5.加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟；

6.取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟，撒上葱花即可。

材料

净老鸭肉500克 芋头200克 油菜心150克 火腿50克 香葱3棵 生姜1块 食用油20克 香油2小匙 料酒大匙 高汤1大匙 精盐3小匙 味精0.5小匙

做法1. 老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下，漂洗干净切成块；火腿切片，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；油菜心洗净掰开；

2.芋头去皮，切片，投入油锅中滑炒一下；

3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅，用大火烧沸后改中火煮2 小时，把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片；

4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。

材料

米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克，水600㏄，盐1小匙，椰奶100㏄

做法1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。

2.芋头去皮洗净，切滚刀块备用。

3.热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟，捞出沥干油分备用。

4热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。

5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

材料

光鸭1/4只，芋头，盐，酒，姜，蒜，柱侯酱，生抽，老抽

做法1、光鸭1/4只，洗净用盐酒腌过.芋头去皮洗净切片。

2、起镬将鸭略煎一下盛起。

3、再起镬放姜蒜爆香，放入煎过的鸭略炒一下溅酒后，再加入柱侯酱略爆。

4、加水、糖、生抽、老抽焖至焾，放盐调味后盛起。

5、再起劐放芋头，加入煮过鸭的鸭汁将芋头煮焾盛起，然后将鸭斩件铺在芋头上面，勾芡便可上枱。

4.中秋芋艿鸭子汤寓意什么

芋艿，江浙一带中秋节有吃芋艿的习俗，农历八月正好是芋艿上市时节，而且江南方言念芋艿谐音“运来”。所以，中秋吃芋艿，不仅一享口福，而且表示好运连连。

鸭子，在干燥的秋季吃鸭子，也是对身体颇有裨益。

有一种说法是：纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事。当时汉人也称蒙古人为"哒子"（不确定字是不是这么写）， 就取谐音"鸭子"， 汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月，后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替。

5.怎么做芋头鸭煲

芋头鸭煲做法如下：

所需食材

原料：鸭肉300克，芋头1/4个约250克，葱1颗，姜片。

调料：盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，糖，酱油。

具体制作方法

1.芋头去皮切成小块，然后放锅里把两面略煎，芋头煎过或炸过，等下焖的 时候就不容易烂，也快熟些.

2.鸭肉切成小块后，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟.

3.沙锅擦干水分后，放炉子上开小火把锅略为烧热后，倒点油（如果鸭子比较肥，可以把鸭油一起放进煎香，）油烧热后，把姜片和葱白放进爆香，然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅.

4.等鸭肉炒至变色后，把煎过的芋头放进沙锅同焖，加半碗水，再加点糖，盐， 酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖用筷子搅拌下，以免粘锅， 如果水太水，可适当加点水.

5.等鸭肉和芋头焖到熟透后，洒上葱段，合上盖就可熄火，但不要马上开盖， 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.

6.芋艿老鸭汤的做法步骤图,芋艿老鸭汤怎么做

用料

老鸭 1只

芋艿 400g

扁尖笋 200g

木耳 15朵

姜 适量

料酒 适量

葱 适量

盐 适量

芋艿老鸭汤的做法

木耳提前两小时泡发待用；芋艿老鸭汤的做法 步骤1

扁尖笋洗净切段待用；芋艿老鸭汤的做法 步骤2

芋艿去皮洗净，盛放水中；芋艿老鸭汤的做法 步骤3

老鸭清理鸭毛；芋艿老鸭汤的做法 步骤4

鸭子切块冲洗干净；芋艿老鸭汤的做法 步骤5

坐锅烧水，水开后加入鸭块汆水后冲洗干净；芋艿老鸭汤的做法 步骤6

洗干净的鸭块中加入料酒，姜片，水没过鸭块五公分，大火煮30分钟，之后转中小火半小时。

把扁尖笋，切块好的芋艿，木耳加入锅中一起烧煮，煮开后，开锅盖小火煲一小时左右，出锅撒上葱花即可。芋艿老鸭汤的做法 步骤8

小贴士

本菜讲究原汁原味，放入过多调料反而破坏了原有的自然清香，故不提倡，喜欢吃辣的朋友，可以放入两三个鲜辣椒