1.四川怎样红烧肥肠好吃
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
2.正宗川菜红烧肥肠怎么做如何做好吃
主料肥肠500克白萝卜250克辅料郫县豆瓣适量酱油适量姜适量蒜适量香料适量步骤1.肥肠洗净后用煮一下。
2.捞出沥干水份。3.肥肠切段。
4.姜切片，蒜去皮。5.萝卜切块。
6.锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。7.倒入豆瓣炒一下。
8.然后倒入肥肠。9.翻炒均匀后。
10.倒入砂锅中。11.加入适量酱油，水。
12.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。13.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌。
小贴士做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
3.正宗川菜红烧肥肠怎么做好吃
主料肥肠500克白萝卜250克辅料郫县豆瓣适量酱油适量姜适量蒜适量香料适量
步骤
红烧肥肠的做法步骤11.肥肠洗净后用煮一下。
红烧肥肠的做法步骤22.捞出沥干水份。
红烧肥肠的做法步骤33.肥肠切段。
红烧肥肠的做法步骤44.姜切片，蒜去皮。
红烧肥肠的做法步骤55.萝卜切块。
红烧肥肠的做法步骤66.锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。
红烧肥肠的做法步骤77.倒入豆瓣炒一下。
红烧肥肠的做法步骤88.然后倒入肥肠。
红烧肥肠的做法步骤99.翻炒均匀后。
红烧肥肠的做法步骤1010.倒入砂锅中。
红烧肥肠的做法步骤1111.加入适量酱油，水。
红烧肥肠的做法步骤1212.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
红烧肥肠的做法步骤1313.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌。
4.红烧大肠怎么做
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
5.川味红烧肥肠怎么做
用料
新鲜猪大肠 2斤
莴笋 一根
干辣椒 3个
郫县豆瓣 一大勺
花椒 一把
八角 2个
桂皮 1块
姜片 若干
蒜瓣 若干
香菜 若干
生抽 两汤匙
老抽 半汤匙
料酒 若干
盐 若干
川味红烧肥肠的做法
猪大肠去油，用盐和淀粉搓洗三遍，再用白酒搓洗2遍。洗净，切段约2厘米宽。
热锅后放入花生油，油热后放入姜片，干辣椒，八角，花椒，桂皮炒香，倒入肥肠，加入料酒，盐，生抽，老抽，郫县豆瓣，翻炒出香味，至肥肠内的水分炒干。
往锅内加水漫过肥肠，大火烧开，盖锅盖，转小火，炖40分钟。
把莴笋和大蒜放入锅内，再盖上盖子焖煮20分钟，调整盐味起锅。在表面放上新鲜香菜即可。
6.川菜红烧肥肠怎么做
主料：猪大肠（400克） 辅料：香菇（鲜）（25克） 、玉兰片（25克） 调料：黄酒（10克） 、大葱（100克） 、味精（1克）、姜（5克） 、淀粉（蚕豆）（8克）、猪油（30克） 、盐（5克）、花生油（50克） 、酱油（30克） 、醋（30克）准备工作：1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；步骤1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌 红烧肥肠干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味； 3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
7.红烧肥肠怎么做
首先是洗肥肠，跟我学了一招，就是先把肥肠洗过后，当然是把里面那面翻出来，倒上适量植物油，一阵搓揉，就把那些滑滑的东东洗出来了，用清水洗净，再烧开水，把洗好的肠放入内，煮开五分钟左右，捞起泡冷水中，再清洗一遍就可以了，切段备用。
材料：肥肠1000克
调料：豆瓣酱，辣椒段，花椒粒，大蒜，生姜，八角，草果，桂皮，盐，酱油
倒入肥肠段翻炒均匀。
倒入适量酱油，盐，草果，桂皮，八角，加水炖至肥肠软烂。
倒入适量酱油，盐，草果，桂皮，八角，加水炖至肥肠软烂。
8.正宗川菜红烧肥肠怎么做如何
1.按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。
2.焯水后肥肠切三角块。
3.装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后办成小片，香叶，八角洗干净备用。
4.热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。
5.开锅了，美吧，别着急差下一步。
6.倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。
7.大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释
9.苏北菜红烧肥肠怎么做
主料肥肠250g 辅料油适量盐适量干辣椒适量干花椒适量姜适量大蒜适量山奈适量八角适量丁香适量
步骤
红烧肥肠的做法步骤11.肥肠先把上面的油去掉，不然我觉得很油腻。然后先用清水洗干净，在用白醋洗，如此反复三次，能去掉一部分的味道。然后下开水里汆一下捞出
红烧肥肠的做法步骤22.然后切成块
红烧肥肠的做法步骤33.大白豆提前泡好
红烧肥肠的做法步骤44.准备好上面说的配料
红烧肥肠的做法步骤55.然后热锅，加少量的油，放入配料，加两勺豆瓣炒香，然后加入肥肠和酱油
红烧肥肠的做法步骤66.然后把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了
10.川菜红烧肥肠怎么做
以一锅标准12,5千克的卤水为例 香料： 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克 桂皮80克筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 做法： （1）将鸡骨架。
猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破）， 大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）傲成卤汤 待用。 （2）糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄 时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好， 自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味 时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄） （3）香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分 钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤（白卤不放辣 椒和糖色，其他和香料都相同）。 TIPS: 1，掌握好香料的用量.香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味. 2，炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色. 3，香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量. 4，盐为百味之本，卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正. 5，水份蒸发后及时补充水分.（高汤或原汁卤水，最好不要用冷水会减低其鲜味） 6，忌用酱油.因为用酱油的话，保存时间长后易氧化变黑，卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄 色. 7，陈卤保存时，忌搅动.忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界 热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味. 8，保存时，合理处理卤水表面的浮油，不可过多也不易太少. 9，保存时，最好每天能烧开两次.再装起来放在固定地方不动.可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保 存. 只要注意了以上这几点，人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦~~。