1.油条的做法大全有哪些
炸油条
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
2.油条的做法
做法一
原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法 1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
做法二
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法： 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
3.自制小油条的做法步骤图,自制小油条怎么做
1/6
将面粉、酵母粉、盐和糖放入盆中，倒入清水，搅成小面絮，然后揉成光滑的面团（不要稀的粘手那种，和耳垂一样柔软即可）2113
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放入15克玉米油（可以是其他无特5261殊味道的油均可），揉成光滑的面团4102，盖上保鲜膜进行发酵
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待面团发至2倍大，用手剥开面团会发现有很多孔，面发的很柔软，取出面团，在面板上抹一层油（防止面团沾在面板上），将发好的面揉几下成团即可
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用擀面杖将面团擀成大约0.5cm厚的大1653面片（不要太薄，否则炸出来的油条里面不柔软），然后切成长10cm宽3cm的长条（大小可依据个人喜好，和锅的大小自定）
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将切好的面片静置几分钟，取两条面片叠在一起，用筷子竖着在面片中间压一下，这样炸的时候回两层面片不会分开
最后一步
锅里放入适量的油，油温烧至7、8成热的时候拎起面片的两头抻长一点，在轻轻的拧一下放入油锅，油条很快浮上来说明油温刚刚好，炸至金黄色捞出控油即可食用，我后面炸的有点心急了，成品火大了，如果油温太答热了需要降一下温度
4.小油条怎么做
食材用料：面粉250克酵母5克温水150克小苏打1.2克食用油适量盐2克菜谱做法：1.把酵母、小苏打和盐用温水搅拌至溶解。
2.把面粉放入盆中。3.放入搅拌好的酵母小苏打水，用筷子搅拌成棉絮状。
4.揉成成光滑的面团醒发二十分钟。5.在面团表面涂抹适量食用油，揉匀后继续醒发20分钟，把此步骤重复三次。
6.盖保鲜膜进行发酵。7.发酵至原来面团的两倍大。
8.揉成圆柱形。9.用手拍扁成片状，如果太黏手可以涂抹适量的食用油防粘。
10.用刀切成两指宽的面剂子。11.把两个面剂子叠放在一起。
12.用筷子在中间压一下，再醒发15分钟。13.锅中放宽油烧至七八成热，拎起面剂子的两端抻一下，放入油锅中用小火炸制。
14.炸至油条两面金黄色捞出控油。
5.自制小油条的正宗做法,自制小油条怎样做才好吃的做法
主料面粉 250克鸡蛋 1个辅料和面油 20克白糖 30克酵母粉 3克温水 100毫升炸油 适量步骤 1.备好所需材料 2.酵母用温水化开放置5分钟 3.面粉混合糖搅散打入鸡蛋 4.再倒入酵母水 5.全部混合揉成光滑的面团 6.放保鲜袋后入冰箱低温发酵至两倍大 7.排气压扁，分成两半擀成大小差不多的片状 8.用刀切开成小段 9.取两个小段放在一起，用刀背压一下 10.锅中加入适量的油烧至9成热 11.下小油条炸制，要用筷子翻下面 12.炸熟起锅沥下油即可 。
6.自己怎么做好吃的小油条
材料：面粉500g，牛奶25g，鸡蛋1个，玉米油50g，泡打粉12g，盐4g，水250ml。
做法：家常菜做法大全1.盆里倒入面粉，依次加入所有材料，水边加边揉。2.揉成光滑的面团，醒发10分钟，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
3.案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条。4.用擀面杖把面团擀成厚约1cm的长条。
5.再把面片切成每个约2cm宽的段。6.间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。
7.用筷子在中间压一下。8.锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。
9.把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。10.油条炸至金黄色时捞出控油即可。
7.炸小油条的做法,炸小油条怎么做好吃,炸小油条的家常
油条，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。现在外面商贩卖的都不敢买，据说加了洗衣粉，所以馋了就自己做。”
食材明细
高筋面粉120克
牛奶适量
黄油10克
鸡蛋2个
玉米油10克
泡打粉8克
干酵母适量
膨松剂适量
奶香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
自炸小油条的做法步骤
1
所有原料放一起揉成光面团，再揉至用手可以拉出透明不裂的薄膜。
2
把面团擀薄，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻存放12小时。
3
取出面团切成小段，两段叠放在一起，用筷子在面段中间压一下。
4
下油锅炸前，把两端捏住拉伸一下。放入油锅，中火炸至金黄色捞出。
5
油温不要太高，中火150度左右最佳。
使用的厨具：炒锅
8.揉软的小油条怎么做
食材食谱热量：1024.8（大卡）主料面粉250克方法/步骤1面肥用少许温水搅碎2然后加入小麦粉3加入适量的牛奶4打入一个鸡蛋5和成面团6放在温暖的地方发酵7用手指戳一下面团，不回弹就表示发酵成功8弄点碱面水，和进面里9手上抹点油把面团再和光滑，再次发酵10发酵至2倍大时，再用手指戳一下，不回弹就欧了11取一个保鲜袋，裁开来，把它铺在砧板上，然后再在上面抹点油（注：此时可以把锅里坐上油，小火加热了）12跟着把面团揉成长宽条13切成小段14取两根面条放在一起，用筷子在中间压一下老尹家海参提示：可以先用一个小面团试一下锅内的油温，小面团立即浮起来后，就表示现在的油温合适了，把压好的面条拉长放入油锅内炸制，勤翻面就可以啦。
9.超简单的小油条的做法步骤图,怎么做好吃
超简单的小油条的做法步骤：
1. 盆中放入面粉，酵母，糖，盐，小茴香，不喜欢茴香的可以不放，放了可以增加风味
2. 分次加入温水顺一个方向搅拌，水量预留10克根据自家面粉吸水量做调整
3. 搅拌成稠厚的面糊加入一个鸡蛋继续一个方向搅拌至无颗粒
4. 面糊最终的状态
5. 盖保鲜膜室温20-22度发酵1个半小时，室温低或高适当增减时间，最终发好的是体积增大，布满大泡泡就可以
6. 发好的面糊装入厚一些的裱花袋，封好口
7. 油温烧至170-180度转中小火，裱花袋剪口，剪大一些，挤入油锅，挤长条，粗一些的长条炸出来的好吃，挤入后待完全定型再翻面炸，炸到两面金黄即可