1.湘菜甲鱼的做法 甲鱼有哪些做法
土鸡甲鱼冬瓜汤的做法，准备材料：
鸡：1只、甲鱼：1只、食盐：适量、姜：适量。
1、冬瓜切块备用
2、甲鱼切块备用
3、用姜和鸡在锅内干烧至鸡皮起焦变黄，盛起备用
4、将甲鱼和姜翻炒盛起备用
5、所有材料一起倒入电高压锅加清水进行炖汤
6、鸡和甲鱼炖熟即可。
2.湘菜干锅甲鱼的做法,饭店级的干锅甲鱼怎么做
1、将200g鸡油，100g猪油混合一起入四成热油锅里烧热，放入100g姜粒小火炸香。
2、将材料中的干紫苏和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放进去进行混合搅打，知道成为均匀的颗粒状，然后将它们倒进锅里。
3、再加入500g郫县豆瓣酱、100g野山椒用小火慢炒15分钟即可。
4、以上步骤就制成了香水料。
5、将甲鱼改刀成5厘米长的方块。
6、将步骤5中剁好的甲鱼块，放到油温在四成热的锅中，然后开小火对它进行煸炒，直到炒到八成熟了之后将它捞起来，滤干上面的油，放置待用。
7、锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜。
8、加高汤，用中火烧开后改小火煨20分钟入味。
9、最后的时候，将适量的鸡粉和味精等调料添加进去，进行调味，片刻之后就可以起锅啦，然后再在上面撒点芝麻和葱段，既能养眼，又能够增加菜品的香味。
3.湘式甲鱼的做法以及所用配料
食材明细
五花肉1块
海鲜酱油1大勺 白豆腐干4块
剁椒1大勺 小葱1根
红椒1/2根 尖椒1/2根1/2根
蒜3瓣 洋葱1/4个
酸豆角3根
教您湘式小炒五花肉怎么做，如何做湘式小炒五花肉才好吃
1、锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；
2、放入五花肉，小火翻炒；
3、炒至五花肉变色，放入洋葱块；
4、再放入豆腐干；
5、炒匀后加入酸豆角；
6、加一大勺酱油；
7、再加入剁椒；
8、炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
湘式小炒五花肉的做法小贴士
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；
3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
4.湘式甲鱼做法大全
1. 甲鱼汤：
主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克，山药（干）15克，枸杞子10克，
调料：姜5克，大葱10克，料酒10克，盐4克
做法：
1. 将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；
2. 将山药去皮，洗净后切成块；
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
2. 枸杞炖甲鱼：
主料：甲鱼500克
辅料：枸杞子25克，
调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克
做法：
1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；大葱洗净切段；姜切片备用。
2. 将在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入枸杞、甲鱼一起炖熟即可。
3. 清炖甲鱼：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克，淀粉（蚕豆）13克，香菇（鲜）25克，
调料：黄酒15克，小葱60克，味精1克，大蒜（白皮）100克，盐3克，猪油（炼制）100克，醋25克，胡椒粉1克
做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；
3. 熟火腿切片；
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
5.潇湘甲鱼的做法大全
主料：甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
6.甲鱼的做法
清炖甲鱼汤
原料
甲鱼一只，火腿，香菇，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。
2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
刮净黑皮后，洗净，就算基本清理完工了。
5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
7.湘菜里麻辣小甲鱼的做法
香辣小甲鱼的材料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
香辣小甲鱼的做法：1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
8.湘味红烧甲鱼的做法,甲鱼怎么做
食材用料甲鱼1只（1斤2两左右）相克食物五花肉一块油生姜相克食物大蒜头生抽老抽葱相克食物水冰糖相克食物鸡精红烧甲鱼的做法1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。
姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）
3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉4.五花肉煸至出油加料油，加盖5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼8.甲鱼煸炒片刻放料油9.放生抽、老抽，加盖片刻10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。
（这时五花肉烧了30分钟左右）11.放少许水，加冰糖、葱结12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）。