新鲜鸭肠的做法

1. 脆炒鲜鸭肠怎么做好吃

凉拌鸭肠 菜 名： 凉拌鸭肠 主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。 炒鸭肠一 基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

1）把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。

（2）揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 （3）等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

（4）把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 （5）把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

炒鸭肠二 [主料辅料] 鸭肠…………100克 酱油……………10克 青椒丝………l00克 醋……………100克 青蒜段…………5克 精盐……………26克葱丝……………5克 绍酒……………15克味精…………2.5克 红辣椒油………10克葱姜油…………60克 芝麻油…………。

2. 鲜鸭肠就没有一个标准的做法吗

火爆鸭肠火爆鸭肠的制作材料：主料：鸭肠300克辅料：青椒100克，泡椒20克调料：姜10克，大蒜（灼ぃ？5克，大葱20克，盐3克，胡椒粉3克，料酒3克，味精1克，鸡精1克，淀粉（玉米）10克，白砂糖3克，猪油（炼制）50克火爆鸭肠的特色：鸭肠脆嫩，椒香爽口，咸鲜微辣，风味醇厚。

火爆鸭肠的做法：1. 鲜鸭肠洗净，切成长约8厘米的节；2. 青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；3. 另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；4. 锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；5. 锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；6. 锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；8. 颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

3. 脆炒鲜鸭肠怎么做好吃

凉拌鸭肠

菜 名： 凉拌鸭肠

主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

炒鸭肠一

基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

1）把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>；白泡沫时，马上用水洗净。

(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

(3)等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

炒鸭肠二

[主料辅料]

鸭肠…………100克 酱油……………10克

青椒丝………l00克 醋……………100克

青蒜段…………5克 精盐……………26克

葱丝……………5克 绍酒……………15克

味精…………2.5克 红辣椒油………10克

葱姜油…………60克 芝麻油…………

4. 冷冻鸭肠怎么做看起来才跟新鲜一样 而不是白的

材料

鸭肠半袋，菜苔一把，青辣椒一个，红辣椒一个，干辣椒少许，鸡精，花生油

做法

1.锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；

2.出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；

3.加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；

4.使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。

小诀窍

鸭肠本来就盐味足够，不需再加盐；看着辣椒不多，不过看到菜苔都变成红色就知道有多辣啦，不能吃辣的就无需再加辣椒，否则后果自负哦！反正谁辣谁知道。

材料

鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精

做法

1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。

2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。

3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。

小诀窍

鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。

5. 生鸭肠怎么做才能使它变脆

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。

3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

配料：

鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头

酌料：

海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽

作法：

一

1 将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]

2 用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]

3 捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用]

二

1将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量

2放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗

3再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]

4再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]+味极鲜

5将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。

6. 鸭肠的做法大全,鸭肠怎么做好吃

食材用料：

鸭肠[图]鸭肠200克

韭菜花250克

红辣椒几棵

姜[图]姜适量相克食物

花椒[图]花椒适量

干辣椒[图]干辣椒适量相克食物

大葱[图]大葱适量相克食物

料酒[图]料酒适量

酱油[图]酱油适量

食用碱适量

菜谱做法：

韭菜花炒鸭肠的做法图解11.用食用碱来清洗鸭肠；

韭菜花炒鸭肠的做法图解22.洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；

韭菜花炒鸭肠的做法图解33.烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟；

韭菜花炒鸭肠的做法图解44.再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两， 三分钟；

韭菜花炒鸭肠的做法图解55. 沥干控水， 切成小段；

韭菜花炒鸭肠的做法图解66. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜；

韭菜花炒鸭肠的做法图解77. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；

韭菜花炒鸭肠的做法图解88.下入韭菜花翻炒；

韭菜花炒鸭肠的做法图解99.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；

韭菜花炒鸭肠的做法图解1010.翻炒几下后加入盐和胡椒调味， 翻炒均匀即可；

韭菜花炒鸭肠的做法图解1111.出锅装盘。

7. 鸭肠怎么做比较脆

菜 名： 凉拌鸭肠

主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

炒鸭肠一

基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

1）把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>；白泡沫时，马上用水洗净。

(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

(3)等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

8. 鸭肠怎么做会比较嫩

鸭肠怎么做

材料

鸭肠、大木耳、鲜笋尖、小米椒。

做法

1、新鲜鸭肠、大木耳、鲜笋尖、小米椒（鲜鸭肠可以用盐洗净后加冰水泡一会儿，买不到鲜鸭肠的可以用鸭郡肝切片代替，一样好吃）。

2、鸭肠切成小节，大木耳、新笋尖、小米椒也切成粒（大木耳粒和鲜笋粒需事先用开水煮一下后沥干备用，微微加盐）。

3、锅内下菜油五成油温加花椒粒和辣椒段炝锅。

4、加入鸭肠烹料酒后大火快炒。

5、加入大木耳粒和小米辣。

6、加入鲜笋粒继续大火快炒。

7、加入一点美极鲜和盐。

8、加入香菜段和葱花后翻炒一下（香菜只要香菜杆而不要菜叶，加不加各种精自便）。

9、起锅装盘上菜了。