薯粉皮做法

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1. 用红薯粉做粉皮怎么做才不粘

烫红薯粉皮的方法和步骤—— 1、先取适量纯正的红薯粉用冷水调匀，如果不调匀下锅后就会起来一个个的粉球。

2、然后用大锅烧上足量的开水，再准备一个比大锅的口径小一点的平底锅，而且这个平底锅不能太重，要能浮在水面上才行。没有平底锅的就用大圆盘代替吧，但底部必须是平整光滑的。

3、并在平底锅的底部抹上食用油，抹油的作用是方便取下粉皮。 4、大锅烧开后要一直保持沸腾，取适量粉浆倒入平底锅里，晃动平底锅让粉浆铺平锅底，再把平底锅放在开水上面烫，要让平底锅浮在水面上。

5、烫到粉浆凝固以后，将平底锅倾斜一下，让平底锅全部浸入开水里，稍烫一会就可以取出平底锅，揭掉粉皮放入冷水里让它凉透。 6、至此，一张红薯粉皮就算是完成了，重复上述步骤把所有的粉浆都做成粉皮就完成了。

做好的粉皮可以一直泡在冷水里，吃的时候取出来控控水就行了。红薯粉皮的吃法介绍—— 烫好的红薯粉皮有很多种吃法，可以切成条状，搭配自己喜欢的配菜，再加入调味料拌一拌就可以吃了。

还可以切成条状或片状，用来炒菜或烧菜食用。我最喜欢的吃法就是将整张粉皮铺平，抹上辣椒酱卷起来吃，拿在手里就吃了，简单又好吃。

当然，你也可以换成你喜欢的其它酱料。红薯粉皮还可以晒干后收藏起来，把粉皮从冷水里取出来以后，搭在竹竿上，在太阳底下晒到七八成干，然后再将整张的粉皮收下来，一张张的卷成卷，切成半厘米左右宽度的粉条，再继续晒到完全干透，收起来密封保存。

晒干的红薯粉条在食用前需要用水泡软，用来炖菜或烧菜都非常美味的，用来下火锅也是极好吃的。

粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。

（1）调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。

每100千克淀粉加明矾 300克。（2）上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。

将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。

在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

（3）冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。（4）漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

（5）干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

1、选料：zhidao制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。

2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液回缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装答，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板

7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。