口味鳝鱼的做法大全集

1. 怎么做鳝鱼,家常酸辣鳝鱼的做法大全,川味鳝鱼的家常

料

鳝鱼

500 辅料

蒜苗

适量

老坛盐水

适量

泡椒

适量

泡生姜

适量

大蒜

适量

水淀粉

少量

花椒

适量

八角大料

适量

料酒

适量 步骤

1.入适量料酒腌制几分钟，去腥味。2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。3.准备适量老坛盐水，水淀粉。4.起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。锅内留油。5.放入蒜，泡椒，泡生姜，炒香。6.入鳝鱼，中火翻炒两分钟，入适量清水。煮。煮到水快干时候，入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记，淀粉一定要少。7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。

、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙 酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。

二、川味红烧鳝鱼的做法：

1. 鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

2. 黄瓜去皮，切成条。

3. 调料切好。

4. 放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。

5. 快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。

2. 黄鳝的做法

洋葱煸鳝丝

用料

熟500克 洋葱1个 大蒜泥4克 葱末少许 姜末2克 绍酒15克 酱油30克 白糖4克

鲜味王1克 胡椒粉少许 香麻油10克 水淀粉30克 熟清油70克

做法

鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用

剥去老皮，洗干净切成细丝备用

炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内

小贴士

1. 洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。

2. 鳝丝必须鲜活新鲜。

3. 鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。

3. 烧鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

大蒜烧鳝鱼

食材明细

鳝鱼1000克

大蒜（白皮）200克

姜8克 大葱8克

盐10克 酱油8克

胡椒粉5克 花椒粉5克

豆瓣23克 淀粉（玉米）20克

菜籽油125克

大蒜烧鳝鱼的做法详细步骤

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟（以大蒜烧熟为度）；

5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

大蒜烧鳝鱼的做法小贴士

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

4. 广东嗜嗜黄鳝的做法

黄鳝的做法主料黄鳝300g辅料姜适量葱适量朝天椒适量大蒜适量老抽适量料酒适量生抽适量白糖小半勺盐1勺麻油适量胡椒粉少许步骤1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。

2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。

4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。

5. 辣味鳝鱼,鳝鱼一般做法怎样才好吃

食材明细：鳝鱼适量、粉丝适量、川味麻辣酱适量、野山椒适量、泡辣椒适量、海椒面适量、小葱适量、生姜末适量、蒜末适量、盐适量、酱油适量、醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、味精适量 鳝鱼粉丝煲的做法步骤 1 新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。

倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。 2 烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3 烫3分钟，基本表面泛白就可以了。 4 捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

5 准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。 6 龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

7 锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。 8 大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

9 小火慢慢煸出香味儿。 10 将烫熟的鳝鱼条倒入。

11 倒入野山椒，略炒一分钟。 12 加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

13 烧沸，放入泡发好的粉丝。 14 【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

15 淋入锅子里。 16 略煮1、2分钟，即可关火。

17 一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。小窍门 1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。

但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

6. 清蒸黄鳝的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

黄鳝180g

蒜瓣三瓣

生抽一勺半

生姜少许

料酒一勺半

紫苏少许

咸鲜口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

蒸黄鳝的做法步骤

1

食材，黄鳝洗净后称了称172g

2

生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下

3

然后很容易去壳，还不会散得到处都是

4

放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半

5

上蒸锅，我利用了电饭煲

6

采摘一点紫苏冲洗备用

7

蒸熟了，剪入紫苏

8

浇入一勺半生抽

9

略焖即可出锅

小窍门

1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。

2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。

3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

使用的厨具：电饭煲、蒸锅

7. 黄鳝的做法

芹爆鳝丝 原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。

鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切丝；香菜切段。

3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。 4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

五香鳝段 原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克 制法： 1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。 2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点： 鳝段细嫩，口味香醇。 生蒸鳝段 原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克 制法： 1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。

2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。 特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。

鸭腿鳝鱼 原料： 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克 制法： 1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。 2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点： 软酥烂，鲜香味醇。 腰果鳝鱼 原料： 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克约耗100克 制法： 1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。 3锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。 美极反骨鳝 “美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。

同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。

反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。

黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。

原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。 做法： 1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段； 2，把调料和黄鳝腌制3个小时。

待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出； 3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。 4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

菜肴特色： 将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。

菜 名： 黄鳝汤 主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。 做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。

每日服1次。 药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。

节瓜薏米黄鳝汤 材料 黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。 做法 （1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。 功效 清热祛湿，缓和拘挛。

湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。

说明 本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀。