水煮蝤蠓做法

1. 温州的蝤蠓的做法

蝤蠓的做法

1.准备食材 活蝤蠓辅料切好待用

2.小心将蝤蠓冲洗将蝤蠓切半洗净

3.锅入油，放入姜蒜爆出香味放入切好的蝤蠓煎一煎

4.加入水，料酒，酱油，小煮一会蝤蠓翻身，继续煮七八分钟

5.待蝤蠓熟后，加入葱段起锅上盘

蟹方言：信亦称“蝤蛑”，读作 yóu móu ，是浙江南部等地对锯缘青蟹的称呼。

蝤蛑（蝤蠓）是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，甲壳略呈梭形，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，比同类的梭子蟹强大，学名为锯缘青蟹，青绿色，前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，以鱼、虾为食，要在海涂外围产卵，一次可产几百万颗。

《羊城晚报》1983.12.29：“她知道我离乡日久，爱吃飞云江中有名的海鲜，如肥美的螃蟹（当地人称为蝤蠓， 台湾人称为蟳）……使我惊故乡海味之奇美。”

2. 蝤蠓做法用广式蒸.怎么做

广式蒸蝤蠓的具体做法如下：

准备食材： 蝤蠓2-3只，料酒15g，姜片5片，葱段3-4根，盐3g。

1、挑选好的蝤蠓，最好是挑选活的，新鲜。

2、将蝤蠓洗清水干净，时间够的话，最好用清水泡30分钟。

3、可以将蝤蠓切成块装盘（也可以不切整个蒸），在盘子里倒入料酒，20g清水，撒盐、糖，放上姜片、葱段。

4、上锅蒸12-15分钟，注意不要蒸太久，蒸太久的话肉就会变老。

5、蒸好以后，配上自己喜好的酱油醋蘸就可以享用了。

3. 水煮江团鱼做法

需要提前准备好的材料包括：江团鱼 1条、酸菜 400克、土豆 适量、羊血 适量、食用油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、五香粉 适量、盐 适量。

一、首先把准备好的江团鱼处理好，用清水冲洗干净，切块。

二、盆中放入鱼块，葱，蒜，姜，拌匀。

三、盆中放入五香粉，料酒，用手抓匀，静置半小时。

四、然后使用菜刀把土豆，羊血，酸菜切好。

五、锅内放油加热，放入酸菜，快速翻炒。

六、然后锅内放入鱼和水，盖上盖子大火煮。

七、锅内倒入土豆和羊血，盖上盖子继续煮15分钟。

八、锅内放盐拌匀盛出，这样就已经做好了。

4. 水煮江团鱼做法

材料：鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒

1、将鱼去腮、内脏处理干净

2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、黄豆芽掐根部，洗净备用

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。

9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、加入适量热水，没过鱼即可。

14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可