脆皮莴笋做法大全

1. 莴笋怎么炒才脆

步骤1：莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。

步骤2：莴笋斜切成段。步骤3：切面朝下，切成菱形薄片待用。

步骤4：大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。步骤5：炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒。

步骤6：迅速捞出，投入冷水过凉。步骤7：凉透后，控干水分待用。

步骤8：炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。步骤9：将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香。

步骤10：蒜蓉炸出香味，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。步骤11：调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

步骤12：装盘。