油泡泡做法

1. 油泡制作方法

油泡鲜鱿的做法：

一、原料

鲜鱿鱼（去头）500克、蒜米100克、生油1000克（耗150克）、红椒米、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许。

二、做法

1、先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横在直花纹，切成三角块，盛在碗里，蘸上薄粉水和味料待用。

2、将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。

3、将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动，再加入味料（味料要光对在碗内淋入），即炒即起。

2. 炸油泡怎么做好吃,炸油泡的家常做法

面粉300克 辅料食用油500毫升

步骤

炸油泡的做法步骤11.面粉一份。

炸油泡的做法步骤22.用水把面先做成面穗状，这样方便之后面团的成型，这样做，很容易就做到了盆光、面光和手光

炸油泡的做法步骤33.和成稍硬面团饧10分钟。

炸油泡的做法步骤44.饧好的面擀成薄厚均匀的面皮。

炸油泡的做法步骤55.将擀好的面皮折叠起来。

炸油泡的做法步骤66.切成2指宽的条。

炸油泡的做法步骤77.将宽条伸开来放在一起。

炸油泡的做法步骤88.切成菱形片备用。

炸油泡的做法步骤99.一次可以多做些，吃不完的放入塑料袋里密封起来，随吃随取。

3. 油泡是什么做的

1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；

2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

4. 豆腐泡的做法步骤图,炸豆腐泡怎么做好吃

工具：油炸锅

时间：20分钟

做法：将豆腐切成2.5厘米的块儿（不要太小炸出会发硬），放入140度油温里炸。

效果：出来的成品是外焦里嫩为最好

用料

卤水老豆腐 一块儿约330克

食用油 1升

炸豆腐泡的做法

洗干净油炸锅，不可带有水珠那会造成迸溅

放上大约1升花生油，到标尺的下线

不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾

将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线

按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子

这图应该在图四的位置余下顺延就对了，提前开机选定140度油温预热

盖子有很好的过滤装置，上面冒出很多的水气不是油烟额，担心卡槽露烟加快湿布即可

经过启动---灭掉--再启动---通过盖子视窗看到在焦黄，提起炸篮儿可在锅边控油

小贴士

我家食用方法：

1.炸出来就淋上一些好的生抽酱油直接实用，是素食者解馋的美味。

2.放些白菜、胡萝卜、木耳、香菇煮一砂锅，是很好的汤菜---看家平安菜。

3.内里放上肉馅儿，上锅蒸制使动物蛋白和植物蛋白结合，加些根茎菜，很均衡的快手菜。

4.涮火锅时候可用做豆腐那一项的添加品种，火锅汤中煮食那味道很妙。

5.切碎放在素馅儿中，口感和营养都得到提高。

6.有时间时榨好，分成小包装冻在冰箱，煮热汤面、煲素汤随取随用方便。

啰嗦：

1.因为有很好的控油栏架和过程，炸出豆腐泡儿外表很干爽不是带很多油的那种。

2.因为是程序控制，不必担心油温过高超过温度炸糊，自会断电。

3.我将炸货集中制作一次，剩油刚好做一次料油，避免使用反复炸过的油。

4.炸量比较小，适合小家庭和吃油炸食物比较少的。

5.知道大家会问我电炸锅一些问题，干脆提前说吧，大小是6寸立方体。

6.每次剩油在一个油壶范围，我家10天内可以消耗掉。

7.中餐、西餐还是要有一些油炸的食物，不多吃但厨房不想有油烟就用了电炸锅。

8.缺点一是油炸真是不好，我做的也不是很多，二锅内有涂层、好在都是低温运作用的不多。

9.下图就是一次炸制的数量，一盘子330多克的北豆腐。数量比较适合3口之家。

5. 油泡带子的做法及制作方法

油泡带子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 甲状腺疾病食谱 工艺：熟炒

油泡带子的制作材料：

主料：鲜贝400克

辅料：油菜心200克，虾籽5克，淀粉（蚕豆）8克

调料：大蒜（白皮）5克，姜2克，蚝油10克，胡椒粉1克，小葱2克，盐4克，香油1克，黄酒10克，猪油（炼制）50克

油泡带子的特色：

红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。

油泡带子的做法：

1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

2. 将油菜心洗净；

3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

油泡带子的制作要诀：

1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；

2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

食物相克

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

6. 怎样做油豆腐泡

豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状 食材食谱热量：436.5（大卡） 主料 豆腐 一块 方法/步骤 放入油 放入豆腐 放入酱油 放入盐，和五香粉 放入盐，出锅前放入水淀粉勾芡 END 注意事项 出锅前放入勾个芡 【产品名称】炸豆腐泡 【加工工艺】1.生产要点 （1）烧浆前的工序与北豆腐相同。

煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。

（2）点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆（豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同）加10公斤凉水、0.1公斤苏打、0.3公斤卤水点脑。

其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。 （3）点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。

浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。

（4）油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140~150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。

炸制时还应注意以下几点： ①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。

另外点脑时浆温高也易引起上述现象。 ③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。

香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。

2.制 法 其一：将豆腐切成1.5厘米见方的小块（1公斤约320块），投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中（油温140~150℃），炸好后捞出，即为成品。1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。

2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。 3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。

拔丝地瓜以前做过，就不重复了 菜胆油豆腐 菜系： 家常菜 时间： 食材类型： 豆制品 味道： 咸鲜 适宜季节： 无关 烹调类型： 炒菜 原料： 小白菜胆4棵，冬菇4只，板豆腐2块。生抽2汤匙，绍酒半汤匙，生油适量，砂糖1汤匙，蚝油2汤匙，盐少许，胡椒粉少许，味精少许，湿蹄粉水半碗。

做法： （1）把小白菜胆洗净切开两边，冬菇浸软去蒂。把豆腐每块切6等分下油镬炸至金黄色捞起待用。

（2）猛火起油镬炒菜胆，下些盐、胡椒粉调味，炒熟后加少许湿蹄粉水勾芡，去汁围碟。（3）再起油镬，煮滚少量水和绍酒，下冬菇滚片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蚝油、盐、胡椒粉兜匀，勾芡。

豆腐连汁浇在菜胆上即可。 瓤油豆腐 开放分类： 中国、菜肴、菜谱、国家 ·配 料： 素火腿100公克、金针100公克、生香、菇6朵、竹笋1支、红萝卜1小段、素油葱50公克、油豆腐12块。

酱油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少许。 ·操 作： a、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗干净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。

b、放2大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2~3分钟。 c、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。

d、然后放入蒸笼蒸约10分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。 贴士： a、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。

b、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。 油豆腐汤 【主料】 油豆腐500克，肉汤（鸡汤）2000克（10碗汤料）。

【辅料】 香菇、冬笋、油菜各50克，酱油50克，盐10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、葱姜、干辣椒、香油各少许。 【制法】 1.将油豆腐（油炸大片豆腐）切成约5厘米长的丝，香菇、冬笋、油菜也切成同样长的丝；葱切成段；姜切片；干辣椒分成两段。

2.锅上火舀入肉汤烧开，将花椒、大料用纱布包扎小包投入汤内，再将油豆腐丝、葱、姜、干辣椒、精盐放入汤内，小火熬煮10分钟，至豆腐丝软嫩时，放入香菇丝、冬笋丝和油菜丝。 3.食用时取10个碗分别对入酱油、味精、胡椒粉、香菜、香油，将熬好的汤分盛在碗内即成。

【特点】 清香味浓，经济实惠。 [注] 所食的面，可直接煮入汤锅内（俗称油豆腐烩面）或另锅煮熟分别近入碗内再浇汤。

红烧油豆腐 开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱 材料 方型油豆腐250克，肉糜250克，黄豆芽200克。 调料 湿淀粉两大匙，色拉油两大匙； （A）精盐一小匙，绍酒一小匙，味精半小匙，葱末三大匙，芝麻油一大匙，清水两大匙半，胡椒粉一小匙； （B）酱油两大匙，白糖两大匙，味精半小匙，热水一杯，色拉油两大匙。

做法 ①将肉糜加入调料（A）拌匀。 ②油豆腐用热水泡5分钟，。