番茄茄子鱼的家常做法

1. 茄子鱼的做法,茄子鱼怎么做好吃,茄子鱼的家常做法

食材用料：

茄子相克食物

蒜

葱相克食物

姜相克食物

酱油

料酒

盐

白糖相克食物

淀粉

菜谱做法：

1.茄子洗净，去皮。

2.茄子从中间切开，一分为二。

3.做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

4.茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

5.茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至。

6.用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

7.葱姜蒜切末。

8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

9.锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。

10.放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。

11.淀粉加水，搅拌均匀。

12.煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

13.装盘即可。

2. 红烧茄鱼怎么做

1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；

2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；

3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；

4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。

制作提示

1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；

2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；

3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。

小窍门： 做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处

3. 茄子鱼怎么做

做法（一） 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。

做法（二） 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。

做法（三） 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。

我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。

注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。

第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 做法（四） 原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜（用量稍少于蒜）猪碎肉水淀粉做法： 1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 （注意不要太软否则一炒就会烂掉的） 蒜姜切成细沫葱切花 。

3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘. 经验： 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要成分辣椒醋糖）来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.。

4. 茄汁鱼的做法,茄汁鱼怎么做好吃,茄汁鱼的家常

茄汁鱼的做法

主料

青鱼

300g

辅料

油

适量

盐

适量

姜片

10g

蒜

20g

白糖

30g

番茄酱

50g

步骤

1.锅内油烧热，放入姜片，

2.放入事先洗净的青鱼

3.两面煎黄，各需两分钟

4.加入番茄酱，白糖，蒜，盐，加水没过鱼身一半，烧开后转中火十五分钟

5.熬至入味收汁后，装盘即可

5. 茄子鱼片的做法步骤图,茄子鱼片怎么做好吃

用料 料酒 适量 鸡蛋 一只 蒜蓉 适量 姜 适量 生粉 适量 福寿鱼 一条 番茄汁 糖 适量 番茄酱 适量 醋 适量 茄子鱼片的做法 福寿鱼洗干净，骨肉分开，鱼肉切片，放点料酒，蒜蓉，姜蓉腌制10分钟。

这个空闲可以调制番茄汁倒入番茄酱放醋放糖，自己是试试味道，喜欢酸的，醋放多点，喜欢甜的，糖放多点。把鱼片挑出来，不要配料【蒜蓉姜蓉】放入鸡蛋生粉。

锅里倒油，油热，放入鱼片，炸至金黄，捞出。锅里剩油，放入之前调好酱汁，煮热，倒入炸好的鱼片，搅拌均匀即可捞出。

6. 茄子烧鱼的做法步骤图,茄子烧鱼怎么做好吃

主料草鱼500克茄子150克辅料油适量盐适量料酒适量葱花适量五香粉适量

步骤

茄子烧鱼的做法步骤11.草鱼收拾干净，用盐和料酒抹匀，沥干水备用；

茄子烧鱼的做法步骤22.茄子洗净，切成适量大小块备用；

茄子烧鱼的做法步骤33.热油锅，先下鱼块煎香，然后下茄子；

茄子烧鱼的做法步骤44.加入适量的水，然后加点生抽和五香粉；

茄子烧鱼的做法步骤55.煮至熟时加盐调味；

茄子烧鱼的做法步骤66.最后撒点葱花即成~！

7. 正宗茄子焖鱼的做法,茄子焖鱼怎么做好吃又简单

主料

茄子

500克

鱼块

100克

辅料

油

适量

盐

适量

蚝油

少许

蒜子

少许

步骤

1.茄子洗净切滚刀状，蒜子剁成蒜末

2.起油锅，加入蒜末爆香

3.加入茄子

4.加入盐和蚝油，加入适量清水，焖6分钟

5.加入鱼块同焖2分钟

6.盛出

小贴士

茄子要焖淋才好吃