赫哲族风味杀生鱼做法

1. 请问有谁知道杀生鱼的详细做法

黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’

杀生鱼又叫"塔尔卡"或"塔拉哈"，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。

制法：

(1)取最新鲜的上等鲤鱼或鲟鱼，从鱼脊处将鱼劈开，把鱼肉从鱼骨上剔下两整块，用刀横切成相连的簿片。再从鱼皮上将鱼片片下来，切丝，用醋熬一下。

(2)鱼皮上火烤至半熟切丝。

(3)将鱼肉丝、鱼皮丝拌以葱丝，野辣椒或野韭菜即成。

食法：

加盐调味

2、"刨花鱼片"

赫哲人称为"苏拉查"、"苏拉克"。是冬季的佳味之一。

制法：

将冻鱼剥皮后削片，码在盘内，配以醋、盐、蒜泥、辣椒油或酱油即可。

特点：

凉爽鲜美，实为下酒佳肴。

2. 我国东北赫哲族人做得鱼真得好吃么

赫哲族以渔业为主，不仅吃鱼肉，而且穿鱼皮、饰鱼骨。

他们往往用鲢鱼、鲤鱼、白鱼以及大马哈鱼等鱼类的鱼皮，经过加工，使鱼皮像布一样柔软，然后将几张特殊加工的皮绒缝起来，使其看上去天衣合缝，愈加美观。另外，他们还将鱼骨、鱼刺磨砺成佩饰物，这些装饰品古朴、大方，展现出北方渔猎民族独特的审美情趣和生活风采。

赫哲族特有的鱼皮衣、鱼皮靴，用磨砺而成的鱼骨、鱼刺作为身佩、头佩、等，也是佳木斯有名的旅游纪念品。 他们冬天把鱼从冰窟窿里捕上来，放在身旁，不到几分钟鱼就冷冻好了。

之后，就坐在冰窟窿边，喝上一大口小烧，用刀削一块鱼肉沾点咸盐接着酒直接吃下去。 肯定特鲜美，很想体验下。

记住~一定要在腊月的时候去赫哲族居住地品尝才地道哦~ 赫哲人对亲友和客人常以请吃杀生鱼为敬，这已成为他们饮食文化的一部分。当客人来访时，赫哲人常常从刚捕来的、活蹦乱跳的鱼身上，用刀割下一块肉请他吃，如果他很愉快地从刀上咬下鱼肉吃了，那他就会受到赫哲人的热情招待，并被视为朋友。

如果他不吃，那就别想再登这家的门。当然，这只是最为简单的杀生鱼。

赫哲人招待亲朋好友或在自己家里改善生活时，吃的杀生鱼则要讲究得多。一般用最新鲜的四季鲤、鲟鱼为原料，冬天还可用狗鱼和牙不斯哈鱼等，夏天则用鲤鱼。

制作杀生鱼时，先从鱼骨上剔下两整块鱼肉，切成连接的鱼条，再把鱼皮片下来，切成鱼丝。然后装入一个大盘，拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、粉皮或粉丝、韭菜，再调上辣椒油、醋、食盐等调料，拌匀后即可食用。

吃起来清香满嘴，鱼肉鲜嫩可口，别具风味。 炒鱼毛，赫哲人叫“它斯恨”，是带有赫哲族民族风味的名菜，制作时间要长一些，一般要炒五六个小时。

炒鱼毛可谓是赫哲族人特制的一种鱼松。从中国食品工业来看，最早由福州人林鼎鼎创制的肉松出现在咸丰八年（1858年），而鱼松的制作还在这之后。

如今的肉松、鱼松，都比赫哲族人制作炒鱼毛要晚。 其原料多用较肥的鲶鱼、胖头鱼、草根鱼等。

先将鱼洗净，掏尽内脏，去鳞，然后把鱼切成块，放在锅中煮。煮鱼的水能漫过鱼即可。

火要旺一些，用大火把水煮干。炒鱼毛用小火，但要掌握好火候，同时反复翻炒，把鱼毛炒得像黄牛毛一样，出现一根一根卷起的细丝，就算炒好了。

炒好的鱼毛黄澄澄香喷喷的，可以和辣椒油、醋、食盐、葱花拌匀了吃，也可以从锅里舀出来放在不透风的坛子里长期保存，慢慢取出食用。另外，用鱼毛和韭菜作馅包饺子味道也很鲜美。

赫哲人的“鱼烤”是把鱼用炭火烤了后再蘸各种调料吃。“鱼烤”的原料最好是小一点的鱼，将这些鱼去掉内脏，用一根削尖的木棍从鱼嘴里穿到鱼肚里，然后用炭火烤。

鱼烤到半生不熟时，抖掉鱼鳞，再用刀把鱼肉割成条状，蘸上各种调料如醋、盐、香油、辣椒油、韭菜花等，可佐饭食用。 除了以上3种吃鱼法之外，赫哲人还有一种刨花鱼片的食法，主要在冬季捕捞鱼时节制作。

冬天江河封冻了，从冰里捕捞上来的鱼不用几分钟就冻得像冰棍似的。回到家后拿出冻鱼，用刀从鱼头划到鱼尾。

把鱼皮撕掉。提起鱼尾，用刀把鱼肉一片一片往下削。

削下来的鱼肉就像木工用刨子推出来的刨花似的，一卷一卷的，落在盘子里十分好看，鲜嫩洁白，像盛开的白花，拌各种调料吃起来，鲜嫩香脆，十分可口。 赫哲族人吃鱼的方法十分别致，这是他们饮食文化的重要组成部分。

赫哲族人的吃鱼方法 时间：2009-08-07 生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族，是一个靠捕鱼和狩猎为生的民族。他们的食鱼方式非常特别，常见的鱼肴有柳蒿芽炖嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等等，其中后三种鱼肴最具代表性。

现在北方一些大中城市的饭店也开始经营这些赫哲族风味的菜肴，生意十分兴隆。 赫哲族的杀生鱼一般选用四五斤重的鲤鱼——个头太小的鲤鱼肉质纤维少，比较松散，吃着懈口，没有嚼头；而那些个体太大的鲤鱼体内往往又有寄生虫。

用鲤鱼做杀生鱼，不仅仅因为鲤鱼个体较大，肉质结实，口感好，更重要的是鲤鱼离水以后存活的时间较长，早晨捕到的鲤鱼往往等到傍晚扬帆归航时还能保持鲜活。 杀生鱼多是贴着鱼脊背下刀，片下鱼身体两侧的肉，在鱼皮上把鱼肉切成丝，剔下放到盆子里，然后倒醋，注意醋要没过鱼肉，此为“煞”，因此杀生鱼也叫“煞生鱼”。

带鱼鳞的鱼皮也不可丢弃，赫哲人多把鱼皮架在火上烤，待到鱼皮烤得鳞片炸裂，散发出香味儿，他们就去掉鱼鳞，将鱼皮切丝拌入盆中，加入盐、葱花、香菜和辣椒油等作料拌匀，一盆杀生鱼就做好了。赫哲族的杀生鱼以鱼肉为主，很少添加其他辅料，而汉族人做杀生鱼则喜欢加入黄瓜丝、大头菜丝或是焯好的土豆丝，很像汉族人拌的家常凉菜，但味道却比家常凉菜好得多，嚼在嘴里格外爽口。

江边的渔民杀生鱼，基本都在船舱板上操作，直接从鲜活的鲤鱼身上把鱼肉片下来。我工作过的勤得利农场曾经发生过这样一个故事：有两个渔民捕捞到一条一侧身体长满青苔、没有鱼皮和肉的鲤鱼，据分析这条鲤鱼早在。

3. 赫哲族爱吃什么

饮食习惯

捕鱼和狩猎是赫哲人衣食的主要来源。赫哲族人喜爱吃鱼，尤其喜爱吃生鱼。这一习俗沿袭至今，显示了这个民族与其他民族不同的特点。赫哲族人一向以杀生鱼为敬。

刹生鱼：赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。生鱼片，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。

炒鱼毛：炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”（鱼毛）。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。

苏拉卡：赫哲族人的传统食品。汉语称“刨花”，是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，拌上土豆丝、绿豆、粉丝，再加上调料食用，又香又脆。

赫哲族人喜欢吃"拉拉饭"和"莫温古饭"。"拉拉饭"是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种动物油即可食用。"莫温古饭"是鱼或兽肉同小米一起煮熟加盐而成的稀饭。与汉族相同，绝大部分人家均吃馒头、饼、米饭和各种蔬菜。

4. 黑龙江有什么特产

哈尔滨荟萃了黑龙江名优特产品的精华，名气最大的是名冠东北三宝之首的人参--长白山野山参，其次是裘皮中的上乘珍品--貂皮；鹿茸是名贵滋补品，虎骨、熊胆属名贵中药材，玛瑙工艺品形象生动，晶莹剔透，集古代美女名士、奇花异兽形象之大成。

猴头，属菌类蔬菜，有"素中荤"、"植物肉"美称，是真正的"山珍"，物美价廉。猴头鲜时白色，干后淡褐色，大的如碗，小的如拇指粗，多长在柞（蒙古栎）、核桃楸等阔叶树的腐木和立木上，也可以生长在活立木的受伤处。

每年经过初秋的雨水后，猴头开始生长出来，往往于相邻处成对生长。秋季是它的盛产期。

猴头是山中珍品，与熊掌、海参、鱼翅并称为山珍海味四大名菜。特点为营养价值高，味道鲜美，易烹调、便储存，既是著名的佳肴，又是珍贵的药材。

大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。

鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。 三花鱼，即黑龙江省名产淡水鱼鳊花、鳌花、吉花，是真正的人间美食，河中极品，鲜嫩可口，风味别具。

鳌花，学名鳜鱼，也称桂花鱼，其肉细嫩，味美上口，少刺，体重可达10斤，是中国四大淡水鱼之一。 鳊花，学名长春鳊。

此鱼自古以来久负盛名。这种鱼肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富，约占体重的8%。

吉花，又名吉花勾。此鱼烧汤或清蒸食用，即是产妇奶水不足的催乳良药。

鲟鳇鱼，是黑龙江名产，体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。

此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。 风干香肠，已有70多年历史。

选用新鲜瘦肉，加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料，药香郁口，饶有中式风味，被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼，越嚼越香，回味绵长，虽难登国宴之类大雅之堂，却是民间佐酒之佳品，盛宴之珍馐旅游者常常把它视为名特产品带回以飨亲朋。