豆叶菜的做法

1. 老师让写一道阳泉的美食,求大师帮忙

NO.1：平定过油肉，是阳泉最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，自是阳泉美食之首。现在又派生出一种“过油肉焖花卷”的菜，味道也很不错。

特点：此菜酥软可口，香味浓郁。

主料：瘦猪肉

辅料：白菜、蒜苔、洋葱、黑木耳、鸡蛋一个。

调料：葱、姜、蒜，醋、酱油、咸盐、味精、蕃茄酱等

具体做法：将瘦猪肉切成柳叶刀片、取粉面少许、取鸡蛋一个只用蛋清和猪肉搅拌至均匀；将锅烧热，根据肉的多少倒入调和油，以肉片能在油中漂浮为宜。待油温至四到五成热时将肉片倒入锅内边煎边用筷子划散，到肉片外面的包浆定型捞出备用.热油锅底留少许底油，把肉片倒入锅中，浇醋烹之，待醋香泛起，将葱姜蒜放入锅内一块煸炒，再依次将蒜苔（或白菜）、洋葱、黑木耳倒入锅中快速翻炒。以酱油少许调色，依口味轻重搁盐、味精调味。用淀粉将汁收到能均匀裹到菜肴上为最佳，淋明油出锅即可。

食用方法：此菜可做为单炒佐酒，亦可做面条、削面、拉面、抿圪斗（以下将有详细介绍）等面食类的汤卤浇在上面吃，也是别有一番风味.如过油肉面，过油肉抿圪斗等等。若是南方人，您就不妨尝尝过油肉盖大米，口味绝佳，又经济实惠。

要领：猪肉必须是鲜肉，冷冻肉须得醒透后沥水方能挂住粉面糊。过油的油温绝对不能太高，否则肉质就要发硬发僵，影响口感。

发散：过油肉的配料很广泛，除了蒜苔、白菜，还可以是黄瓜、笋片等等，加什么就是什么过油肉，如蒜苔过油肉，白菜过油肉，黄瓜过油肉等等，是一个四季都可以适用的菜肴。葱头是我自己在实践中加入的一个辅料，它可以增加菜肴的香味，又可以补充蔬菜的营养，我吃了这么多年，感觉很好。不要忘了，葱头还是抗癌蔬菜。不过，不喜欢也可以不用，但是木耳是万万不能少的，少了它过油肉就不成其为过油肉了（它也是抗癌的有益菌类）。

NO.2：炒不烂，学名，炒不烂子，有名央视著名主持人王小丫在主持一期《开心辞典》的时候问一名山西选手曾提到过炒不烂子，连她这个四川人都能对这种食物记忆如此深刻，便能推断出它的味道如何。具体做法：先将面和土豆（也可以用其他菜代替）用水和起来，和成许多块状面疙瘩，大小为大拇指指甲盖大小或比之略大；和完后蒸出来，蒸大约20分钟到半小时，蒸完后再用炒锅下油炒一下，炒完后即可食用，最好配上辣椒吃。味道好极啦，我的最爱！一周最少吃两顿。

NO.3： 抿圪抖，学名，抿蛆。可能是由于外观象一种动物的幼虫，因此得名。具体做法：就是用一种特制的模具（俗称抿圪抖床），把面放进模具然后使劲压出来，需要相当大的力量，所以一般都是男人压，女人很少做这个的。直接压到沸水中煮出来，配上事先做好的梢子（就是吃面浇的卤）。就可以吃了，味道很好，最好吃的要算是酸菜抿圪抖了。注意：此酸菜非彼酸菜，并不是翠花家的那种酸菜，而是使用芥菜腌制而成的。

NO.4： 糊嘟，学名还是糊嘟吧。具体做法：先将玉米面和酸菜（同上面的酸菜）用水和起来，然后进锅焖。（这个我没见过人做，所以做法可能有点出入，我也不敢胡说了，以后步骤免去）.

NO.5：焖条，学名，焖面。是用豆角和面条做出来的一种美食。这个好像也很难，再次免去步骤。

NO.6：撒，玉米面加小米。更难，略去

2. 有治病健身的特产平定豆叶菜有什么历史背景

平定人，自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都 食用“豆叶菜”。

豆叶菜，是一种特殊的乡间土菜，是用小豆叶 或是黄豆叶经过加工后腌制的。制这种豆叶菜，自然是以豆叶为 原料。

采摘豆叶的时节，应在“白露”前后。届时平定人都会 结伴而行，到庄稼地里去采摘豆叶，称之为“捋叶”。

而且当地 风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都 可以，村与村之间也不分界限，当地还有一个习俗，在白露以前 是不允许采摘豆叶的。采回来的豆叶，要经历一个奇特的制作过程。

首先，要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火 焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进瓮中，再 用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置，放足后用高粱秆跟着瓮 口大小截成段状，放在瓮口，上面再加一块“鹅卵石”压紧， 将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁，即 “红水”外溢。

“立冬”前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出， 把烂了的菜叶去掉，好的菜用清水反复清洗几遍。再将洗净的菜 用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一 层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒入瓮 中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在0T〜1(TC的地方存放起 来，有时储存时间达半年至二年之间。

据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健 脾胃”，对身体有好处。豆叶菜的吃法，可以当“梢子”吃，可炒、可调制后食用。

其是当地吃法，豆叶菜小米酸饭更有地方特色。

3. 阳泉的特色小吃是什么

阳泉名吃中以阳泉飘抿曲最著名，飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。

每到秋后，平定一带百姓就开始了每年的过冬准备。先将豆枝青叶采回，放在通风处自然干燥，再将豆青叶切成细丝。然后用开水汆透，再用凉水过凉，放入大筐内，菜上压一块大案板，板上放石头，将豆青叶的水分挤压净。将挤净水分的豆青叶放入瓮里捣实，装满后压一块大石头。最后添入清水、米汤进行沤制。腌制好的豆叶菜既可用于炒菜、又可浇汤煮饭，而且还有大凉败火、解渴消炎等药用价值

4. 山西最具有特色的是

特产：山西特产以名酒、名醋最著名。

汾阳杏花村汾酒、竹叶青酒为中国名酒之一。汾酒 创始于南北朝，唐宋大诗人多有赞赏。

竹叶青酒为古老的药酒，对各种心血管病、关节炎 等均有一定疗效，色香味俱佳。山西名酒还有长治潞酒、祁县六曲香酒等。

山西老陈醋闻 名遐迩，主产于清徐，创制于2400多年前，香绵醇烈，富有营养，被称为人类健康之友。 山西名醋还有榆次大曲醋、陵川玉泉陈醋等。

名食有平遥牛肉、太谷饼及刀削面等多种山西面食。果品特产，以枣为大宗。

以个大核小糖分高的稷山板枣最有名，产区遍布河东广大丘陵区。此外有运城相枣、临汾永安村枣、太谷壳瓶枣、芮城糖枣等。

还有原平梨、清 徐葡萄、永济青柿、临猗石榴、汾阳核桃、长治山楂等。农特产还有“沁州黄”小米，平顺花椒及著名药材上党党参，产于恒山一带的黄芪。

传统手工业名产有平遥推光漆器、并州刀剪、阳泉铁锅、平定砂货等。此外还有中成药特产龟龄集、定坤丹。

. 山西除有煤，醋以外还有很多特产.山西面食闻名于世，地方风味小吃也享有盛誉.煎烤类的有煎饼，烙饼，锅贴.炸制类的有麻叶，炸油糕等.山西人重主食轻副食，一般夏秋季吃鲜菜，冬春季吃腌制的咸菜，酱菜，酸菜及干菜等.长治的甜丝菜，平定的豆叶菜，定襄的老咸菜，太原的酱菜等蜚声三晋.干菜有五台山的台磨，中条山的猴头，打通的黄花菜等.饮品有杏花村的汾酒，竹叶青，长治六曲酒等.具有山西特色的还有剪纸，南有浮山，北有广灵.还有很多啦，。

5. 阳泉有什么好吃 特色美食 别的地方吃不到的 具体在什么地方

1.飘抿曲

阳泉名吃中以阳泉飘抿曲最为著名。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。

2.黑豆叶菜

《豆叶吟》

山田种豆惧苗稀，田家辛苦怨调饥。

输租糠秕乘瓦缸，蓄菜备尝藿与薇。

新谷面登场，团团白露。

先期豆伤英，后期叶陨黄。

廑怀属少妇，茸草埋晨装。

相携或三五，—一执筠筐。

盈檐非染篮，越陌且寒裳。

行行拾绿野，捋取纤指长。

平畴闻笑话，篱落话农桑。

夫婿樵喝山如沃，煮菜连霄薪代烛。

中妇磨刀切叶细，溪头担浴漉檐际。

抱瓮聊度日，尝羹谋岁卒。

时和歌帝力，俗朴艰民食。

辛值长官清，与庶民休息。

登盘饺得菜根肥，欢溢年香闺菜色。

这是清代李正元的一首描写沤制豆叶菜的诗。细腻生动地描绘了农家制菜的紧张场面，表达了对家乡的风土食俗的深厚感情。黑豆叶菜是旧时平定县一带农家百姓常吃的一种腌制菜。在旧社会有这样的传说：“半田半水九分山，糠菜半年粮半年”。糠，即为谷糠，这里的菜就是指用黑豆叶沤制的酸菜。据说，早在晋献公时就有了吃豆叶的食俗。

每到秋后，平定一带百姓就开始了每年的过冬准备。先将豆枝青叶采回，放在通风处自然干燥，再将豆青叶切成细丝。然后用开水氽透，再用凉水过凉，放入大筐内，菜上压一块大案板，板上放石头，将豆青叶的水分挤压净。将挤净水分的豆青叶放入瓮里捣实，装满后压一块大石头。最后添入清水、米汤进行沤制。

腌制好的豆叶菜既可用于炒菜、又可浇汤煮饭，而且还有大凉败火、解渴消炎等药用价值。在外地工作的平定人回乡，总要提及有没有黑豆叶菜。无论走到那里一提起黑豆叶菜，就会如数家珍把这种特有的腌菜给你津津有味地讲述一遍。

3. 黄瓜干

主要产于平定县后沟、河头两村。明洪武年间（1368--1398）开始生产。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成，富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。平定黄瓜除满足本地需求外，还销往京、津等地。（HaoChi123

4.肉罐肉

阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴。它不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城猴子腰村，兴建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。

阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。

飘抿曲

阳泉名吃中以阳泉飘抿曲最为著名，飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。

平定豆叶菜

产地：阳泉市平定县

主打：小豆叶或黄豆叶

制法：豆叶菜为腌制，一般在“白露”后采摘，经过几道工序后，于“立冬”前后腌制好，可存放半年到2年。

食用方法：单独炒或调味后食用；作为佐料调入面食等中；或当地特色吃法，做成豆叶菜小米酸饭。