超小厨美食1. 如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法
如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法
团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27~32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。在天然水域中，团头鲂多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性较广。在水草较丰茂的条件下，团头鲂生长较快，一般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3~5千克。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。
如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法
2. 清蒸鳊鱼的做法
材料：
鳊鱼1条、植物油2大匙、黄酒1大匙
蒸鱼豉油：
海天金牌生抽3大匙、细砂糖1又1/2茶匙、姜丝适量、红葱段适量（也可用普通的香葱段）
红葱段是什么？ 红葱段是红葱头长出来的香葱，味道比普通的香葱要辛辣，味浓.在广东的冬天通常都可以买到这种葱.
制作方法：
1、姜切成细丝，红葱切成长段.
2、鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟.
3、事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好.
4、锅内放入油，冷油把姜丝略爆香.（不用爆至焦黄，干身，只要略爆就可以了）
5、把香葱段投入，翻炒三两下马上熄火，让余热继续爆约1分钟，倒入调好的生抽汁混合即可.
6、锅内放上蒸架，倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘，鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖，大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水（蒸鱼时蒸出来的水）倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的，可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒.
小贴士：
蒸鱼必须选新鲜的鱼，不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼.
蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味，视鱼的大小蒸（十至二十分钟）不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟，只要用一只筷子在鱼背上（鱼身上肉最厚的地方）插入.如果可以插的动就表示熟了.
3. 清蒸鳊鱼怎么做
清蒸素鳊鱼的制作材料：
主料：玉兰片200克，油面筋100克，香菇（干）30克
辅料：淀粉（蚕豆）8克
调料：胡椒粉1克，味精3克，黄酒5克，姜5克，小葱10克，盐3克，香油2克，白砂糖4克，花生油20克，生抽5克
清蒸素鳊鱼的特色：
造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。
清蒸素鳊鱼的做法：
1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；
2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。
4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；
5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；
6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；
7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；
8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；
9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；
10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；
11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；
12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；
14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。
清蒸素鳊鱼的制作要诀：
1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次
4. 清蒸鳊鱼怎么做
材料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法如下：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在 主要食材--鳊鱼鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
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