1.卤蛋的腌制方法
卤蛋的制作方法 材料：鸡蛋6个。
卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 1 煮蛋 煮蛋是很关键的。
因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。
现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。
并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。
这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁 姜 蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量。
这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制 将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。
汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。
最后就等汁料彻底入味了。
2.腌盐鸡蛋家常做法,正宗腌盐鸡蛋怎么做
腌盐鸡蛋家常做法
食材明细
鸡蛋6只
洋葱大半个
刺柏果3颗
龙蒿半茶勺
天堂果半茶勺
莳萝若干
白葡萄酒酿的醋50毫升
盐20克
糖15克
黑胡椒粒半茶勺
香叶1片
五香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
1
蛋用蛋针在大头上扎个小洞。这样煮的时候不容易破。
鸡蛋在保持开的水中煮分钟，然后放在热水里焖10分钟，保证鸡蛋煮老了。将煮好的鸡蛋冲冷水，然后去壳。放2,3个进容器，撒上层莳萝，再放2,3个，再撒层莳萝。如此放入所有的鸡蛋，最后再撒层莳萝。
2
洋葱在不粘锅里无油炒到开始焦。锅里给250毫升水，加入洋葱和所有剩余香料，煮开。
3
将煮好的卤水倒入容器中，使盖上盖后无空气存在。趁热盖上盖，等凉了自然就是密封了。放入冰箱里2天后便可以吃了。
4
两天后的蛋，切成两半。
5
小心地将蛋黄取出，与少量白葡萄酒醋，盐，胡椒搅拌均匀。
6
将给了调料的蛋黄重新放会到蛋白里去，小心地压紧。
最后每个蛋上挤一点黄芥茉，即可。
3.鸡蛋如何腌制才能出油 腌鸡蛋的家常做法
用料bai 鸡蛋 高度白酒 盐 保鲜膜 腌鸡蛋du的做法 鸡蛋洗净控干水份，放高度白酒里泡一会。
每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿~用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里揉搓一下，确保里zhi面没有空气。包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存dao腌制一个月就入味出油了。
腌制好以内后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个容取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了^_^腌好以后，放冰箱冷藏室保存，吃几个煮几个哦。
4.超简单卤蛋卤鸡腿怎么做
超简单卤蛋卤鸡腿怎么做1，鸭脚洗干净，红锅，蒜蓉，爆1分钟（千万别久，否则会老，肉没弹性）2，鸭脚和卤水（加一点豉油，一点就可，让鸭脚有点甜味）一起放锅里熬（不要放盐），记得是熬，滚开后调小火，10分钟。
吃吧，可好吃了。飘香卤蛋怎么做才好吃？其实飘香卤蛋的做法非常简单，制作材料菜系：卤酱 做法：卤菜 口味：五香味 主料：鸡蛋适量 调料： 老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量、桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量飘香卤蛋的做法1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟；2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损；3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好；4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料；5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。
注意事项1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋；2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉；3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。
5.自制美味卤蛋的做法,自制美味卤蛋怎么做好吃
自制卤蛋的做法
1.
煮蛋好剥的技巧一：冷水煮蛋。
2.
技巧二：水煮开后，不要盖盖，煮8分钟。这样鸡蛋不裂口
3.
技巧三：煮好的鸡蛋马上放入凉水里。
4.
技巧四：捞出鸡蛋，把蛋在案板上滚一滚，稍微使劲，使得鸡蛋皮均匀破碎。
5.
如图，蛋壳自己就开了。
6.
一颗光滑的蛋由此诞生了。
7.
锅子里加入需要的调料，加入一罐啤酒。每个鸡蛋表面浅浅的划一下就好。
8.
大火煮开，加入需要的酱油，老抽，糖，盐，中火煮，直到收汁比较干的时候。大概10多分钟。
9.
晾凉后味道很棒。