1.卤蛋的腌制方法
卤蛋的制作方法 材料：鸡蛋6个。
卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 1 煮蛋 煮蛋是很关键的。
因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。
现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。
并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。
这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁 姜 蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量。
这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制 将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。
汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。
最后就等汁料彻底入味了。
2.自制腌鸡蛋怎么做
食材用料：
新鲜鸡蛋10个
二锅头白酒1小瓶
精盐1碗
保鲜膜10小张
菜谱做法：
腌鸡蛋的做法图解11.准备好腌鸡蛋的材料。
腌鸡蛋的做法图解22.将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
腌鸡蛋的做法图解33.将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
腌鸡蛋的做法图解44.将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。
腌鸡蛋的做法图解55.将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
腌鸡蛋的做法图解66.将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。
腌鸡蛋的做法图解77.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
3.腌盐鸡蛋家常做法,正宗腌盐鸡蛋怎么做
腌盐鸡蛋家常做法
食材明细
鸡蛋6只
洋葱大半个
刺柏果3颗
龙蒿半茶勺
天堂果半茶勺
莳萝若干
白葡萄酒酿的醋50毫升
盐20克
糖15克
黑胡椒粒半茶勺
香叶1片
五香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
1
蛋用蛋针在大头上扎个小洞。这样煮的时候不容易破。
鸡蛋在保持开的水中煮分钟，然后放在热水里焖10分钟，保证鸡蛋煮老了。将煮好的鸡蛋冲冷水，然后去壳。放2,3个进容器，撒上层莳萝，再放2,3个，再撒层莳萝。如此放入所有的鸡蛋，最后再撒层莳萝。
2
洋葱在不粘锅里无油炒到开始焦。锅里给250毫升水，加入洋葱和所有剩余香料，煮开。
3
将煮好的卤水倒入容器中，使盖上盖后无空气存在。趁热盖上盖，等凉了自然就是密封了。放入冰箱里2天后便可以吃了。
4
两天后的蛋，切成两半。
5
小心地将蛋黄取出，与少量白葡萄酒醋，盐，胡椒搅拌均匀。
6
将给了调料的蛋黄重新放会到蛋白里去，小心地压紧。
最后每个蛋上挤一点黄芥茉，即可。
4.自制美味卤蛋的做法,自制美味卤蛋怎么做好吃
自制卤蛋的做法
1.
煮蛋好剥的技巧一：冷水煮蛋。
2.
技巧二：水煮开后，不要盖盖，煮8分钟。这样鸡蛋不裂口
3.
技巧三：煮好的鸡蛋马上放入凉水里。
4.
技巧四：捞出鸡蛋，把蛋在案板上滚一滚，稍微使劲，使得鸡蛋皮均匀破碎。
5.
如图，蛋壳自己就开了。
6.
一颗光滑的蛋由此诞生了。
7.
锅子里加入需要的调料，加入一罐啤酒。每个鸡蛋表面浅浅的划一下就好。
8.
大火煮开，加入需要的酱油，老抽，糖，盐，中火煮，直到收汁比较干的时候。大概10多分钟。
9.
晾凉后味道很棒。
5.酱油卤蛋的做法步骤图,酱油卤蛋怎么做好吃
用料 生鸡蛋 6个 老抽 适量 黑豆酿造酱油 适量 大葱 1/2根 八角 2粒 冰糖 50克 清水 适量
酱油卤蛋的做法
1.取出六颗鸡蛋放入清水中浸泡，洗净备用。
2.把洗好的鸡蛋，放入冷水锅中。
3.中火煮开后8分钟即熟。
4.把葱切段和八角粒，放在锅的底部。
5.把去皮的鸡蛋，放在葱段上面。
6.加入适量老抽和黑豆酱油。
7.再加入适量的清水，最好没过鸡蛋，水开后煮15分钟。
8.准备称量好冰糖备用。
9.冰糖加入煮好的鸡蛋中，如果水少，再加点清水，火开后再煮15分钟。
10.煮好后在酱油汤中浸泡一夜，第二天取出酱油蛋，色泽非常红润发亮，酱香味十足。
11.吃不完的鸡蛋可以在酱油中继续浸泡。
12.泡好的酱油蛋颜色非常的靓丽。
13.早餐将它切开，配粥进食既健康又美味。