茄子炒鸡肉云南菜系的做法

1. 炒鸡肉怎么做好吃,茄子炒鸡肉的家常做法

1.先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水

2.鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用

3.姜切丝、蒜、红椒切成小粒

4.将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油

5.倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油

6.另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可

2. 茄子炖鸡的鲁菜做法

步骤

1.茄子一个洗干净

2.把茄子切成小块

3.盛到盘中待用

4.三个辣椒洗干净

5.把辣椒切成小方片

6.剁碎的鸡肉块

7.葱和蒜 用刀切一切

8.锅中放入适量的油 加热

9.把鸡肉块放入油锅中

10.放入葱花 蒜 在加入盐和少量酱油 和水 开始慢火炖一下

11.八分钟左右 在把茄子块放入锅中

12.炖几分钟后 在放入辣椒

13.出锅前再加入适量味精

14.盛到盘中 可以享受美食了

3. 红烧茄子炒鸡肉的做法,鸡肉烧茄子怎么做

主料 鸡脯肉300克

辅料 茄子200克，鲜蘑菇、香菇各50克

调味料鸡汤150毫升，辣椒、花生（带红皮）各25克，食用油、醋、生抽、料酒、盐、葱结、糖各适量制作过程

1.茄子去皮，切丁；鸡脯肉切丁；花生烘香，备用。

2.鲜蘑菇、香菇、辣椒分别切丁。

3.锅入食用油，将茄子丁煎至金黄，放入葱结、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡肉丁及鸡汤。

4.用中火煮至鸡肉丁、茄子丁熟后，加入鲜蘑菇丁、香菇丁、辣椒丁，收汁，下花生即可。

小贴士：茄子需保存时，绝对不能用水冲洗，还需防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风之处。

4. 鸡肉炒茄子怎么做

鸡肉烧茄子的做法

1.

备齐食材。

2.

茄子表皮洗净，不用去皮，切掉蒂部，然后切成块，鸡肉反复用清水多洗几次切丁，红辣椒去籽切成块，葱切成长段。

3.

锅烧热后倒入油，油烧至七成热，加入鸡肉丁油煎一下，这样油煎后的肉才更香，炒茄子才更香更好吃。

4.

将鸡肉丁油煎一下后，加入食盐和酱油。

5.

鸡肉翻炒入味后，加入茄块。

6.

翻炒几下，加入辣椒粉，茄子要想炒得好吃，怎么能少得了辣味呢？

7.

加入一些红糖，红糖会起到提鲜味的作用，红糖一定要加，不然味道就不够好吃了，没有红糖就加入白糖。

8.

翻炒至茄子稍微变软，加入辣椒块和葱段，这个红辣椒一点辣味也没有，这里主要加入了葱段，融入了大葱味，就更香啦！

9.

翻炒至辣椒块和葱段变软即可，最后调入一点点醋。

5. 云南风味茄子怎么做

菜系及功效：云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣 工艺：其他

云南风味茄子的制作材料：

主料：茄子，600克

辅料：辣椒（红，尖）60克，稻米15克

调料：八角15克，花椒15克，茴香籽[小茴香籽]15克，盐3克，料酒5克

教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；

2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；

3. 辣椒洗净，晾干水气待用；

4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；

5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；

7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；

8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

云南风味茄子的制作要诀：

1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；

2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；

3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

小帖士-食物相克：

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

6. 茄子和鸡肉一起怎么做好吃

咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸

咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：

主料：咸鱼50克，鸡肉50克，茄子250克，葱丝，红椒丝各适量。调料：鱼汁，盐，鸡精，胡椒粉，糖，色拉油各适量。

教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃

1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：

茄子过油时油温要高点，防止含油。

菜名】 鸡汁茄子 【所属菜系】 云南菜 【特点】 成菜的味道和色泽都很好。 【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。 【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。 【菜名】 茄子炖鸡汤 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。