鱼和豆腐做法大全家常

1. 鱼和豆腐怎么做好吃

鱼炖豆腐的做法步骤1. 准备食材：在市场上购买活鲫鱼，大概在400g到500g之间；嫩豆腐3小块，或者是一大块，根据喜好来定，一般鱼炖豆腐，豆腐比较好吃。

将姜切丝，大蒜叶子切段。待用。

2. 煎鱼：鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄，尽量多放点油，煎起来才不会糊。

3. 鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水（水没过鱼身），煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。10分钟后，待汤是白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，起锅。

4. 市场上鲫鱼价格是5元/斤，一条鱼也就7块钱以内，5元的白豆腐，加上调料，总价格不超过10块钱。经济又划算。

做起来也不复杂。

2. 鱼块炖豆腐的做法,鱼块炖豆腐怎么做好吃,鱼块

食材用料新鲜鱼卤水豆腐葱相克食物姜相克食物蒜相克食物葱姜蒜干红辣椒八角黄豆酱鱼炖豆腐的做法鱼炖豆腐的做法图解11.新鲜的鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净鱼炖豆腐的做法图解22.剁成大块鱼炖豆腐的做法图解33.入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分鱼炖豆腐的做法图解44.卤水豆腐切大块鱼炖豆腐的做法图解55.入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干鱼炖豆腐的做法图解66.起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角鱼炖豆腐的做法图解77.然后下入黄豆酱炒香鱼炖豆腐的做法图解88.下入焯好的鱼块微煎鱼炖豆腐的做法图解99.烹入料酒和生抽鱼炖豆腐的做法图解1010.下入足够的热水，大火烧开鱼炖豆腐的做法图解1111.加入焯好的豆腐，转小火慢炖鱼炖豆腐的做法图解1212.汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖鱼炖豆腐的做法图解1313.汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。

3. 鱼和豆腐的做法,鱼和豆腐怎么做好吃,鱼和豆腐的家常

主料：鲫鱼2条，豆腐300g

辅料：油适量，盐适量，白醋适量，葱适量，胡椒粉适量，糖适量，姜适量

步骤：

1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及柠檬沙拉汁，柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒

2.涂抹均匀后腌制5分钟

3.热锅凉油，下鱼煎。不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉

4.鱼煎好后加入开水，水和鱼持平

5.加入胡椒粉和白醋及糖

6.炖3分钟后加入豆腐和盐

7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可

小贴士：

煎鱼的时候，不要急于翻动，一定要等表面变色定型了再翻，这样鱼皮就不会粘锅。

4. 鱼煮豆腐的做法,鱼煮豆腐怎么做好吃,鱼煮豆腐

鱼煮豆腐材料 青鲩 1条 酸浆豆腐 1块 八角 1个 青花椒 20粒 桂皮 1小根 小米椒 2个 生姜 1块 大蒜 3瓣 葱 3根 香菜 3根 白酒 蛋清 盐 胡椒粉 生粉 郫县豆瓣酱 自制味精（虾皮粉） 食用油 香油 开水 1000ml 做法 1. 将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片 2. 鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用 3. 将豆腐切成小块待用 4. 先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色 5. 倒入1000ml的开水，调大火煮开后加入豆腐 6. 等再次煮开后，盖上锅盖调中小火焖煮20分钟 7. 揭开锅盖，倒入腌制好的鱼片 8. 煮至鱼片变白，加入一点盐和自制味精调味关火，撒上香菜，另起锅烧热香油，把热油浇在鱼片上即可。

5. 鱼炖豆腐的做法,鱼炖豆腐怎么做好吃,鱼炖豆腐的家常

鱼炖豆腐的做法材料主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克做法1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；3.葱洗净，5克切末，10克切段；4.姜洗净，2克切末，3克切片；5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

6. 的做法,鱼块炖豆腐怎么做好吃,鱼块炖豆腐的家常做法

鱼炖豆腐的做法 有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。

从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。

浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）9.捞出控油10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中12.火开大，煮开13.放入炸好的鱼条14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些15.放入切成小块的嫩（南）豆腐16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。