1.粽子（福建口味）的做法步骤图,怎么做好吃
用料
糯米 3斤
五花肉 250克
酱油 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
油 适量
粽叶 80-100张
绑粽子的绳子、40根左右
耗油 适量
香菇 15朵
红葱头 200克
鱼露 适量
粽子（福建口味）的做法
糯米泡8小时左右
红葱头剥皮剁碎、陈年萝卜干开水泡半小时剁碎、香菇也同样开水泡半小时剁碎
五花肉切粒
放油把五花肉爆炒放盐、放点鱼露、香菇、陈年萝卜干、红葱头、依次加入、爆炒3-5分钟、起锅前加入鸡粉、老抽、生抽、蚝油、
浸泡8小时的糯米捞起沥干水
倒入适量的盐
倒入适量油搅拌均匀
粽叶和粽绳放入锅里煮开后再煮至5分钟
洗干净的粽叶子两头修剪一下、既美观又不会把叶子扎烂
取两张叶子3比1对折弄出一个角、加入两勺糯米、再加入一勺馅、后面再加入两勺糯米
从底下往上裹住、左手保持不动、右手小指往下压裹住边缘、换过来再裹住左边、最后把叶子头往下折、用绳子绑住即可
压力锅压至40--45分钟即可出锅
2.福建粽子的做法和包法
福建的粽子各种各样，以下是烧肉粽子的做法：
材料：粽叶80片、油20克、老抽4勺、白酒2勺、糯米4斤、盐10克、五花肉3斤、、生抽12勺、虾仁1斤、瑶柱5两、香菇1斤、鹌鹑蛋40、葱头1挂、鸡精。
做法：
1、炒出油，加盐，生抽，老抽（盛出留油炒料）福建粽子。
2、葱头炒香，盛出福建粽子别丢，留着炒米福建粽子。
3、炒虾仁，瑶柱福建粽子加入香菇福建粽子。
4、加入浸泡过的糯米，+盐，生抽，老抽，鸡精福建粽子出锅福建粽子。
5、两张叶子包三角粽，五花肉，鹌鹑蛋在包的过程一个粽子添加一块五花肉，鹌鹑蛋。过程忘记拍了，一挂10个，比较方便。高压锅大火上汽，小火煲半小时出锅。
包法：
1、准备好所需食材，肉需要先卤制，锅中下油，放入糖炒出糖色，再下肉块翻炒，加酱油和水，八角，桂皮，煮20分钟即可。
2、泡发好的糯米洗净沥水，下锅翻炒，猪油化开后，下葱头，炸至金黄，倒入糯米，加入先前卤汁，大力翻炒。
3、将三层粽叶叠成漏斗状，分别装入鸡蛋，香菇，虾米，莲子和肉，加入糯米，封好，用猪大骨熬制的高汤来煮，粽子放进去煮两个钟头即可。
3.福建咸粽子的做法
做法：1糯米淘净，沥干水分，加入盐、酱油、五香粉拌匀备用。
2炒锅加油烧热，肉下锅炒至变色，加入香菇继续翻炒一会儿，最后加入料酒、酱油、五香粉、盐和白糖。3开大火烧5分钟出锅晾凉就可以包了。
4取两张粽叶叠好，先放点米，再放入肉、咸蛋黄和香菇，然后上面再盖上米包好。5并用线扎好。
6等全部包好后整齐码放到蒸锅里，加入开水（没过综子）大火煮开改小火煮两个小时即可。7两个小时后，就可以开吃了。
这是厦门小吃咸粽子。具有补中益气，健脾止泻、解毒化痰之功效。
但糖尿病人不应多吃，肠胃不适，胃酸过多和胃溃疡的人也要少吃。
4.粽子的做法大全,粽子怎么做好吃
技巧：粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
红枣粽子
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。
3、绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
4、陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
6、咸香鸡肉粽
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法：
(1)将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
(2)洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
(3)用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
(4)将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料：
(1)糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
(2)咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
做法：
(1)将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
(2)将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
(3)将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
(4)将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
5.福建著名肉粽子的做法
制作材料： 晚糯米1500克，带皮猪腿肉1500克，鲜栗子450克，水发香菇75克，虾仁干90克，炸酥扁鱼60克，鸭肉600克，红糖75克，熟猪油150克，酱油香料卤汁750克，味精5克，竹棕叶80片，咸片若干条。
1。晚糯米洗净用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。
鲜栗子放入木炭炉内烘裂壳，去壳取肉。水发香菇去蒂切片，虾仁干用温水泡软，竹棕叶洗净用沸水泡软。
2。锅内加酱油香料卤汁、猪肉、鸭肉煮至卤熟，取出切成30等块。
炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入泡好沥干的糯米翻炒，加入卤汁、红糖、味精、熟猪油拌匀，待糯米呈赤黄色、五成熟时，盛出晾凉。 3。
取棕叶二三片并列互叠，折成尖底三角形漏斗状，先倒入糯米约25克，再放入栗子、香菇、虾仁各粘在三角形叶沿，中间放入卤猪肉、鸭肉、扁鱼碎粒，最上边盖上糯米约25克，收拢棕叶两端，包成有四个角的立体形，用咸草捆扎四角及中腰，每15个扎成一串。 4。
锅内放入肉粽、水，用中火煮约3小时，捞出保温即可。食时解开捆草，蘸食芥辣酱、辣椒酱佐食。
6.福建建瓯肉粽子做法
用料主料糯米一小盆辅料花生适量赤小豆适量粽叶20片火腿一根五花肉300克调料食盐5克料酒4克生抽半勺老抽半勺白糖一大勺五香粉一小勺花椒粉少许1粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀4.粽叶剪去两头，准备好所有用具5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子（我是去年拍的照片，包的过程不详细）7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子（蒸锅中间隔层的那种），再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。
7.福建建瓯肉粽子做法
用料
主料
糯米一小盆
辅料
花生
适量
赤小豆
适量
粽叶
20片
火腿
一根
五花肉
300克
调料
食盐
5克
料酒
4克
生抽
半勺
老抽
半勺
白糖
一大勺
五香粉
一小勺
花椒粉
少许
1粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒
2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用
3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀
4.粽叶剪去两头，准备好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块
6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子（我是去年拍的照片，包的过程不详细）
7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子（蒸锅中间隔层的那种），再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右
8.闽南肉粽的做法步骤图,闽南肉粽怎么做好吃
做法：1、五花肉切小块加入调料拌匀入冰箱冷藏腌制一碗2、干香菇和干贝也提前泡发3、鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟，入凉，然后放入保鲜盒中盖上盖子摇晃一会儿，接着你就发现鹌鹑蛋怎么那么好剥了呢，一撕开鹌鹑蛋壳就下来了4、糯米用清水洗净待用（不要泡发，煮的时间就些，那样粽子一粒粒看上去会很饱满的）5、红葱头入锅内爆香成焦黄状6、将炸焦的红葱头放入糯米中，加入适量的五香粉、老抽拌匀7、利用刚才熬的红葱头油（少许即可），将腌制好的五花肉放入锅内翻炒出香味，盛起8、接着就开始包了（包之前粽叶和棕绳要先放入锅内煮片刻，这样它们才有韧劲，不容易断裂）9、取2片粽叶，卷成锥形10、先放入少许的糯米，然后是五花肉、鹌鹑蛋、香菇、干贝11、填入糯米，粽叶盖上，然后对折，用棕绳多绕几下，捆紧12、放入电高压锅中，我先按“蹄筋”键，好了又按下“肉”键，全程大约有2小时吧（简易煮久些，糯米口感就会更粘些、滑嫩些）。
9.各种粽子的做法
粽子的做法（一）准备材料：（1）蜜枣：市场上有卖散装的，我们这里6块钱一斤（一斤蜜枣大概能包2斤多糯米），也可以用大枣，不过我个人比较喜欢放蜜枣，无核又甜。
（2）糯米：自己家吃的话，买2~3斤糯米就够了。用水发糯米，有人说要发3天糯米才粘，其实36小时就足够了。
不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水，不然的话糯米容易发酸。（3）粽叶：可以买包装比较好的3、5块一把，一把50片装，这种叶子拿回头洗洗就能用；如果是在市场上买的芦苇叶，拿回家要先清洗，然后放锅里煮一煮，水开即可。
值得注意的是，为了防止糯米粘叶子，在煮叶子的时候可以点上几滴油。（4）其他：依个人口味放其他材料，湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面，包出来的粽子又有色又有味。
当然，还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……（5）准备一些棉线，用来捆粽子。如果不系成串的话，线长25厘米左右；如果要系成串的话，线长50厘米左右。
其实捆粽子有专门的草，好像是叫碱草。自己家里吃用棉线捆就可以，不必专门去买这东东。