四川夹夹口肉的做法

1. 四川夹口肉怎么做

适量蒜蓉和葱花备用：盐、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，胡椒粉，葱花，调料材料主料，少许酱油，蛋清：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，葱节，郫县豆瓣炒出香味，芡粉做法1，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蒜片，姜片，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，姜片，葱节、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4。

另起一锅，倒入多多的油。

2. 四川夹口肉怎么做

材料

主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉

做法

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

3. 肉夹馍

面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料：食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包（见调料表）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

4. 肉夹馍的肉怎么做

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。

感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。 可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

食材明细猪五花肉500g面粉800g八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量青辣椒适量香菜适量1. 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。2. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。4. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5. 面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。6. 把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。

饧发40分钟。7. 把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

8. 面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。9. 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

5. 四川飵肉做法怎么做呢

【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）

【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）

【做法】

1、五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。年夜饭菜谱

5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

8、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

9、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

10、将糯米控干水分后，倒入。（糯米提前泡了24小时）

11、加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）

12、中火，翻炒均匀。

13、炒好的糯米铲出来。

14、准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。

15、这个时候肉块也放凉了（PS：放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

16、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

17、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

18、上面放上炒好的糯米，压实。

19、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

20、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

6. 四川夹砂肉怎么做

夹沙肉的制作材料：主料：猪肥膘肉500克。

洗沙75克，玫瑰25克，糯米100克。红糖50克，猪油50克，白糖25克。

如何做夹沙肉才好吃猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。

然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至耙软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。

7. 四川夹砂肉怎么做

夹沙肉的制作材料：主料：猪肥膘肉500克。

洗沙75克，玫瑰25克，糯米100克。红糖50克，猪油50克，白糖25克。

如何做夹沙肉才好吃猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。

然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至耙软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。

8. 谁知道夹夹扣怎么做的啊

夹夹扣也有叫梅菜扣肉的（闽菜），你说的不是梅菜扣肉，我猜想可能就是"甜烧白"了！

也许就是这个哈，请你参考：

甜烧白的做法

甜烧白 甜烧白的做法：

1.肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样，煮八成熟，把皮泡酱油着色，将皮炸起泡冷水去浮油等等.

2.糯米饭蒸熟，我加了点白糖.

3.将肉切夹刀片，每两片中间填上红豆沙，以前在老家吃的都是用的别的甜品，我只有红豆沙.

4.将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底，面上铺上糯米饭，蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时.

其他烧白的做法有咸烧白，例如龙眼咸烧白，重庆烧白等烧白的做法，详见菜谱字典网.

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