湖南蒸鱼的做法大全集

1. 湖南清蒸芦鱼做法

主料

鲈鱼

1条

辅料

油

适量

鲜味汁

适量

红椒

适量

姜

适量

酒

适量

葱

适量

步骤

1.准备材料；

2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；

3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；

4.鱼身两面抹上少许酒；

5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；

6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；

7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；

8.鱼身上铺上葱丝和红椒；

9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；

10.趁热淋入煮开的酱油、油；

2. 清蒸鱼的做法大全

主料： 鱼1条（300―400克） 葱1棵 姜3片。

调料： 料酒75克 生抽50克 白胡椒15克 盐15克 糖15克 油50克 香菜少许

步骤：

1 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）

4 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可.

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3. 湖南烟秋鱼的做法大全

茶香烟熏鱼 难度：配菜（中级） 时间：1小时以上 主料 鳊鱼块3-4块 茶叶（这次用的是信阳毛尖）适量 面粉适量 辅料 葱姜蒜适量 芝麻适量 盐适量 白糖适量 胡椒粉适量 料酒适量 1. 将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。

2. 锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟（时间约8-10分钟）。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。

3. 准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比。

4. 准备锡纸1张（烘焙用的那种即可），将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。

5. 将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅（时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟）。

6. .炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

4. 湖南煮鱼怎么做如何做好吃

主料

草鱼400克 芹菜1条

青蒜1条 小米椒6个

盐适量 料酒适量

生抽少许 鸡精少许

耗油1小勺 香油2滴

生粉适量 姜2片

胡椒少许

湖南煮鱼的做法步骤

1. 将鱼切成滚刀块放在容器里加生粉，盐、料酒、生抽、香油腌制十五分钟

2. 将芹菜、青蒜、辣椒切段，姜切丝，大蒜拍一下就好。

3. 锅里放油烧热，下鱼煎致发黄再煎另一面。ps：不要总翻动鱼，不然会碎。

4. 将配料倒入锅内，先倒入辣椒、大蒜、姜翻炒一下，再倒入芹菜、青蒜翻炒，加点盐

5. 最后就是加水煮5分钟左右放鸡精、耗油、胡椒即可出锅。

5. 家常湖南家常鱼块的做法大全,湖南家常鱼块怎么做

材料：草鱼一条，红辣椒七个，姜四片，大蒜四瓣，盐、花生油、白酒、酱油、白开水各适量

做法：

1、将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；

2、将红辣椒切成小圈，姜切片，大蒜切碎备用；

3、锅内放入油烧热后放入姜片炸香；

4、用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制；

5、将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；

6、将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；

7、加入白酒出香味后淋入白开水；

8、9、盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。

6. 湖南特色草鱼的做法大全集

湖南腊鱼的做法

1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。