绍兴苏鱼的做法

1. 绍兴酥鱼的做法 绍兴酥鱼怎么做

绍兴酥鱼的做法

绍兴酥鱼就是把鲜草鱼切片后炸至金黄，然后放入调好的料汁中煮开即可，鱼片吃起来骨酥肉嫩，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

主料：

草鱼一段

辅料：

酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱，

温馨提示：

1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，

2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，

3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。

制作步骤：

1、准备的材料

2、将鱼切片，

3、油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用，

4、锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，

5、把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。

2. 绍兴酥鱼的做法

绍兴酥鱼做法和步骤

1将鱼切片，油温6、7成熟的时候，放入鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油备用；

2锅中倒入适量的清水、放入准备好的酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开，把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。

3小帖士：1、在家里切鱼片最好是沿鱼中骨切开后，再切片，这样比较好切，煎的时候也容易熟，2、油锅中的油一定要没过鱼，这样煎出来的鱼会比较容易成型，3、把炸好的鱼片和料汁一起煮，是为了能让酥鱼更加的入味。

3. 绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法

绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。

目录 选料 腌制 油炸 过卤水 一、选料 选择当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。

选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

二、腌制 先用以下调料制作成白卤水进行腌制。 香料有： 白芷，主要作用是去腥增香。

白蔻：去异味，增辛香。 其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。 三、油炸。

控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色， 四过卤水 炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。很受当地人欢迎。

4. 绍兴酥鱼的做法 酥鱼怎样做

酥鱼的做法材料小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）做法1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。

5. 浙江绍兴酥鱼的做法大全,浙江绍兴酥鱼怎么做

浙江绍兴酥鱼的做法：

1.将所有食材和调味料都准备好，待用

2.将鱼处理好后清洗干净，然后切成片状

3.油倒入锅里烧热后放入鱼肉炸，一面炸至金黄色后翻另一面炸

4.炸至金黄色之后捞出，然后控干油，然后将水倒入锅里

5.放入酱油和黄酒，放入红糖和香叶桂皮，放入葱姜蒜

6.煮开后将鱼片放入锅里，再煮2,3分钟左右熄火

7.然后浸泡一刻钟左右就可以了。

浙江绍兴酥鱼的做法贴心提示：

1.油要多倒入一些，要可以淹没鱼肉，这样煎才能够定型。

2.将鱼肉炸好之后喝酱汁一起煮，这样口感更美味。

6. 绍兴酥鱼有几种做法

原料

青鱼或草鱼一条约重2500克、生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。

制作

1.鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约1-2小时后取出，晾干，分成两份待用。

2.锅中放入一定水、绍酒和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，离火，制成卤汁待用。

3.另用大锅一只置旺火上，放入油（使用过2次的油为最好），待油温至八--九成热（约250℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约250-270℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖后捞出，装盘即成。食用时可撒少量五香粉

7. 跪求``正宗的绍兴酥鱼做法

主料：青鱼800克 辅料：玉兰片10克，鸡蛋100克，木耳（水发）25克，小麦面粉35克 调料：盐4克，酱油20克，白砂糖8克，黄酒15克，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱10克，植物油100克，醋8克 此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。

做法： 1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的 长条，洗净沥干，盛盘内； 2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟； 3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊； 4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆； 5. 黑木耳去杂质洗净； 6. 玉兰片用水泡发，洗净切片； 7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内 嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中； 8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁； 9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘； 10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫 升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧； 11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在 鱼的上面，撒上胡椒粉即成。 制作要诀 1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好； 2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣 时变形； 3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使 味鲜滑润； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

8. 绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法

绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，很受当地人的欢迎。

目录

选料

腌制

油炸

过卤水

一、选料

选择当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

二、腌制

先用以下调料制作成白卤水进行腌制。

香料有：

白芷，主要作用是去腥增香。

白蔻：去异味，增辛香。

其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。

三、油炸。

控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色，

四过卤水

炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。很受当地人欢迎。