1. 麻辣鸡块的做法,麻辣鸡块怎么做好吃,麻辣鸡块
食材用料鸡腿500克相克食物
泡发香菇6-8朵
郫县豆瓣酱1大勺
姜两片相克食物
葱适量相克食物
老抽适量
鸡精适量
香菜适量相克食物
八角1个
食用油适量
麻辣鸡块的做法1.鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。2.锅中放入适量食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。4.放入豆瓣酱翻炒均匀。5.调入适量老抽炒匀上色。6.再放入香菇翻炒均匀。7.添入适量清水和锅中食材一平投入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。8.调入适量鸡精撒香菜段,大火翻炒收汁即可。
主料
鸡全腿1个 辅料
盐 胡椒粉
鸡精 糖
八角 蒜
料酒 醋
辣椒 花椒
姜 生抽
麻辣鸡块的做法步骤
1. 鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味。2. 热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份。3. 用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒,花椒,2颗八角炒香。4. 倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入一碗水,水量刚没过鸡块即可。5. 大火烧开后转小火,煮到香味四溢后转大火收干水份。调入少许鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘。
2. 麻辣鸡块的正宗做法 怎么做麻辣鸡块
步骤
北方麻辣鸡块的做法步骤11.先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟,麻椒放锅中,煸炒,待炒出麻椒的味道后关火,麻椒碾碎。(可用擀面杖——自发明方法)小红辣椒剪断,不要籽。多放些,最少10个以上,不然不辣。
北方麻辣鸡块的做法步骤22.开火,放入油(虽然实耗油不多,但是做起来要放很多,因为之后不能放水,油不够多的话会粘锅的)
四成热时放入辣椒,炒出香味后,放蒜末,再炒香。(与其说是炒,不如说是炸)
北方麻辣鸡块的做法步骤33.蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖,炒啊炒,等油炒红了加味精、盐。加入鸡块,炒7、8分钟。(提示:豆瓣本身有咸味,鸡肉也腌制过,所以盐要少放或不放)
4.待鸡肉熟后加入油菜,小炒一下。(再提示:如果油菜水分太多,可用水淀粉勾芡)
北方麻辣鸡块的做法步骤55.最后,加点明油,哈哈出锅喽!!
3. 麻辣鸡的做法
正宗的是这样做的: 麻辣鸡块的制作材料: 主料:鸡1200克 调料:花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法: 1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米); 2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末; 3. 干红椒切成丝; 4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内; 5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。
4. 四川乐山麻辣鸡怎么做
原料:
最好是土鸡,而且要是仔鸡,切非常小的块,大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精
烹饪方法:
把鸡用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡,鸡五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。
第二种烹饪方法:
油熟,下老姜和大蒜,炒香,下鸡,翻炒几下后下酱油和盐,然后倒一碗水,加花椒和嫩姜以及红辣椒,边翻边煮,至9成熟时加青椒翻炒,起锅时加葱,关火,正宗四川麻辣鸡成也!如果没记错的话大概是这样,味道肯定没得说,比用上面的炒出来好多了。当然,如果你的食客并不是个川菜行家,你也可以用上面那种.
注意事项:
鸡的选用:一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣
辣椒的选用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种,效果?BR>;花椒的选用:(同上)
5. 请问怎么做麻辣鸡
麻辣鸡主料: 鸡 1200克 调料: 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量 制作方法 1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;3. 干红椒切成丝;4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。
6. 四川麻辣鸡怎么做
做正宗的重庆麻辣鸡块 味料: 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 凉拌麻辣鸡块 材料: 童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 作法: 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌 回答者:shirleytin - 试用期 一级 12-10 17:06 其他回答 共 2 条麻辣鸡块。
7. 爆炒麻辣鸡(的做法,爆炒麻辣鸡(怎么做好吃,爆
主料:鸡脖500g、啤酒700g辅料:油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量 步骤1.鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净2.鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段3.烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂4.锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角5.放鸡脖下去翻炒6.加入老抽调色7.往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)8.大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)9.盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味,10.继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11.汤汁收干即可出锅,撒少量葱花小贴士:加入一点糖,可以中和一下辣味,让味道变得柔和一些加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣,入味均匀(这个量自己掌握,我放得不算多,能吃辣的可以多放些不放一滴水,啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃,不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用。
8. 怎么做好吃,麻辣鸡的家常做法
加胡椒粉和酱油、葱丝、姜丝。
7再放酱油。8再加一小碗水、料酒1大勺腌20分钟。
3准备好配料,加冰糖,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9汤汁开始变浓了,大火烧开,转小火煮,转大火收汁:葱切段食材明细土鸡一只小米椒适量花椒1茶勺料酒2大勺郫县豆瓣1勺葱花适量姜丝适量蒜碎适量酱油10克白胡椒粉适量冰糖5、6小粒盐少许鸡粉少许麻辣口味烧工艺三刻钟耗时简单难度麻辣鸡的做法步骤1鸡洗净斩小段。
2加盐、鸡粉。(我用的是鸡腿,放一小碗水,如果是整鸡、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。
4炒锅里放少量油,比较容易熟,烧热,将图3中的配料倒入炒香。5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6再倒入鸡块炒匀。
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