做面条和面的做法

1. 做拉面的面怎么和面有放几种料视频吗

材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。

步骤：

1。加水。

将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。

2.和面。

每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。

3.切条及醒面

把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。

4.拉面、煮面

将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。

拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。

做的过程中要注意的几点：

1. 做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。

2. 醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。

3. 面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。

2. 手擀面的做法视频 手擀面怎么和面,手擀面怎么做好吃

纯天然手擀面 绿色美味有营养，好不好吃第一步很重要

手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。夏天过水面是非常好的选择，不过总是白面的面条，对身体来说还是不够健康。关注过的几个营养师都推荐要吃各种豆类，根茎类食物。所以就想到了用绿豆面做面条。

豆面手擀面的做法的做法

1.白面，绿豆面放到盆中，放入一个鸡蛋，这样会提高面团中蛋白质的含量，避免出现断裂的状况，冷水水中加入盐

2.用盐水把面活成稍微硬点的面，醒30分钟，多揉几次

3.把面分成两个小团，揉成光滑的样子就可以了

4.取一个面团，擀成大片

5.叠起来，切成条，因为是绿豆面，所以切的时候比白面的面条还是要宽了不少

6.把面条打开，把薄面抖干净

7.放在盖帘上，把另一个面团也同样擀好

8.锅里烧开水，下入面条，煮3个开

9.捞出来过冷水，因为加了鸡蛋和盐，所以绿豆面的面条没有断裂的情况，口感呢，跟白面的面条差不多。因为含有绿豆面，对身体却好了不少。

学会了就动起来！

3. 怎样活拉条子面的做法视频

在面粉中加少许盐，和一个比较柔软的面团，用湿布盖好醒20分钟，揉一下，再醒20分钟。重复三次即可。

2.面团用手指戳一下会有坑，而且不回弹且有些粘手，这种状态就行了。

3.将面团擀平，不用太薄，两面刷上油，盖保鲜膜醒1小时左右。

4.醒好的面用刀切条，我家喜欢吃粗面，所以切的粗。

5.手捏面的两端抻长。

6.对折一下再抻长。

7.抻好的面直接下到滚水中煮熟，捞出就可以吃了。

8.如果要做炒面，为防止粘连，煮熟的面可以过一下冷水，沥干后拌入少许的食用油。

这个是地址：

如果楼主不喜欢可以自己创作一种做法，依照个人口味

4. 怎样揉面做面条的做法

时机歹歹钱难赚，偶尔自己杆面条包饺子，不但没有想像中困难，而且还能省省吃美味面食。加点创意，平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻！

自制手工面条从揉面团开始

材料：中筋面粉1 斤、过滤清水约280 CC~300C.C

面条、水饺皮都得从揉面基本功开始，揉好面团，万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团，等于6~7人份的面条，或是90张饺子皮。

揉面基本功：

手工面条的做法 先学会揉面

1.准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分成三到四次少量的加入

手工面条的做法 先学会揉面

2.用手掌的力量将面团搓揉成团状，持续边揉边将剩下的水，分三到四次少量的加入。光用手指抓，力道是不够的喔！

3.想要面团不一样，就在这个步骤变花样：事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，取代水来和面团，之后就能煮出有漂亮颜色的面食。

4.醒面之前的面团拉开是像这样的！

5.将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」，约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落，醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板，甚至是不锈钢流理台来大显身手啰！面团揉完应该有「三光」：手光、容器光、面团光。

用面团做手工面条步骤

1.面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50~60下。

2.用杆面棍将面团推开杆平，厚度随个人喜好。若制做空间不够大，可将面团分成小团，以两至三趟杆平。操作过程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。3

3.将杆平的大片圆面皮像折扇子般折个三到四折。4

4.小心将折好的面皮切成面条状。5

5.赶快将切好的面条抖开，以免互相沾黏就前功尽弃。

Q劲面条这样煮

1.大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再加入一个量米杯分量的冷水到锅中，等水再度沸腾时再将面条捞起。

2.捞起的面条要立刻泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会「根根分明」。

想吃汤面吗？记得汤和面要分开煮，吃得时候再把面条放进汤里，保证面Q汤清。

面疙瘩这样做

1.先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。

2.锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。

手工面条的做法 先学会揉面

3.等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟

5. 拉面怎么和面 拉面怎么和面视频 拉面的做法如何和面

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。

和面原理

在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。

6. 如何擀面条的做法视频

食材

面粉：

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水：

自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

调料：

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁。。以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：

如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333363383333径约至少要80cm长。

和面 醒面

1

和面

2

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

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4

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

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6

醒面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

7. 面条怎么做法打开视频

主料面粉200g大白菜100g

方法/步骤

1

往和面的小盆里倒入面粉，七妈稍微加了点酵母

手工面条的做法

手工面条的做法

2

面粉中间挖个坑，倒入适量的温水

手工面条的做法

3

开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和

手工面条的做法

4

当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿

手工面条的做法

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在醒面团的时间里，将白菜洗净

手工面条的做法

6

白菜帮子和叶子分别切丝，先不要混在一起

手工面条的做法

手工面条的做法

7

把青椒洗净，切丝

手工面条的做法

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差不多20分钟后开始揉搓面团

手工面条的做法

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用擀面杖将面团擀成圆形

手工面条的做法

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在面圆两面都抹上一些干淀粉，待会儿擀面的时候才不会粘在一起

手工面条的做法

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将面圆一层层包裹在擀面杖上，不停地滚动擀面杖

手工面条的做法

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在一次次的滚动下，面圆越来越大，也越来越薄

手工面条的做法

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有薄厚不均的地方，再用擀面杖加加工

手工面条的做法

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将面片一正一反叠起来

手工面条的做法

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用刀将面片切成一公分左右宽

手工面条的做法

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将折叠的面条理一理

手工面条的做法

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打开小火，锅里倒入适量的油

手工面条的做法

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先下入白菜帮子翻炒，因为帮子不容易炒软

手工面条的做法

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加适量盐，炒匀

手工面条的做法

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再把白菜叶子加入锅里翻炒至变色

手工面条的做法

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倒入小半锅水

手工面条的做法

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将鲜味酱油倒入水里

手工面条的做法

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把面条抖散后放进去

手工面条的做法

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盖上锅盖焖煮，水开后加一次冷水，再继续焖煮

手工面条的做法

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待到面条软透之后，放入青椒丝，这样让颜色好看些

手工面条的做法

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热气腾腾的手擀面就做好了

8. 拉面的面怎么和,拉面和面方法,拉面的做法视

主料

高筋面粉500克

食盐6克

碱3克

水300克

植物油适量

辅料

牛肉 700克

牛棒骨 1500克

胡椒粉 5克

煮肉料 适量

食盐 8克

青菜 1把

白萝卜 1个

水 适量

八角 2个

桂皮 2段

花椒 20粒

姜 5片

干辣椒 2个

大葱 1根

辣椒油 5克

兰州拉面的做法：

1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

8.用牛肉和牛棒骨煮汤

9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10.待有浮沫时，把浮沫撇干净

11.八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.撇清浮沫后放入煮肉料

13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

17.加入煮好的萝卜片

18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同，

19.入锅煮

20.

待面飘浮起来，放一点青菜点缀

9. 自制面条（面条机版）的家常做法大全怎么做好吃视频

所有零件清洗一边

大杯子装满是250克面粉，我是用500克面粉加8克盐按下搅拌键开始搅拌后，慢慢缓慢的加水160克，直到棉絮状。或者可以加鸡蛋和水的混合液。

500克面粉配水

按自动键后倒入水用料

高粉 500克（面条机配的大杯是250克面粉）

水 160克（面条机配的小杯约75克）

盐 8克

油 2勺

碱 几克

面条机自制面条的做法

第一次用面条机。 和面搅拌时不能成面团状，一定要成棉絮状才能压面。

这次换一个细的出面槽

筛子里面是500克面粉做的细面条，和面多搅拌可以使面条更劲道，一定要慢慢倒入水。第一次水倒的太快了。旁边椅子上是250克面粉做的乌冬面，重来。第二次 我是分别按搅拌键和压面键。

第一次 水太多了，约4分钟后出面！！

自动搅拌。

出完面条，机内基本没有多余的面