红烧鳊花鱼的做法

1. 鳊花鱼怎么做好吃呢 大厨

鳊花鱼，葱白，蒜片，姜片，豆瓣酱，料酒，西红柿，香菜末，辣椒圈

做法

1.刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀

2.鱼身两面拍面下油煎黄，拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使

3.爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水，放豆瓣酱，料酒，我还放了西红柿，这样就不需要放糖和醋了，把鱼放进去，焖约十多分钟。鱼熟后，撒上香菜末和

红烧鳊花鱼做法：

1. 买一条新鲜的鳊花鱼.，重量大约一斤半；

2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

2. 鳊花鱼的做法

鳊鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只

调味料

植物油、豆瓣酱2大勺、高汤或水100ML、料酒、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精。

做法

图1：葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。

图2：鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。

图3：一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。

图4：将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。

图5：加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。

图6：依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。

图7：将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。

图8：将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可

煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。

豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。

这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了

回答补充：

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3. 香煎鳊花鱼的做法步骤图,香煎鳊花鱼怎么做

用料

材料

鳊花鱼

盐

料酒

葱

姜片

油

酱油

鸡精

蒜末

糖

醋

淀粉

做法

1. 收拾好的鱼冲洗干净厚在鱼身上切十字花刀

2. 用盐腌制鱼肉，用手抹匀，两面都要抹，包括腹内

3. 倒适量的料酒把葱姜片放入腹内入味，腌制半个小时以上

4. 锅烧热放入油，当油七成热时放入鱼小火慢煎，一面煎好后翻面煎至两面金黄

5. 用酱油、盐、鸡精、蒜末糖、醋、淀粉调成汁淋倒鱼上，大火收汁

4. 红烧花鲢鱼的做法步骤图,红烧花鲢鱼怎么做

主料花鲢鱼中段1条 辅料油适量盐适量葱少许姜少许蒜泥少许红椒少许老抽适量冰糖1小把料酒少许清水适量步骤红烧花鲢鱼中段的做法步骤11.花鲢鱼洗净，去头、尾红烧花鲢鱼中段的做法步骤22.沥水后，在鱼身上抹点盐红烧花鲢鱼中段的做法步骤33.调料切好备用红烧花鲢鱼中段的做法步骤44.大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制红烧花鲢鱼中段的做法步骤55.两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）红烧花鲢鱼中段的做法步骤66.倒适量老抽红烧花鲢鱼中段的做法步骤77.中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中红烧花鲢鱼中段的做法步骤88.放一小把冰糖红烧花鲢鱼中段的做法步骤99.倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧红烧花鲢鱼中段的做法步骤1010.水开后，放少许蒜泥红烧花鲢鱼中段的做法步骤1111.加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味红烧花鲢鱼中段的做法步骤1212.烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可红烧花鲢鱼中段的做法步骤1313.盛盘后，再撒些葱花点缀~。

5. 扁花鱼怎么做

主要材料：鳊花鱼一条，姜半个，大葱一根，干辣椒少许，香菜一根，料酒两勺，胡椒粉少量，蚝油少量，海鲜酱油少量，盐2小勺，食用油少量。

1、将鱼洗净，身上用刀划几道，容易入味。

2、在鱼身上抹盐，俩面都抹，倒上料酒，撒胡椒粉，在鱼肚和鱼身放上姜丝，葱丝。

3、在鱼身上放干辣椒丝和蒜末。

4、放入蒸锅。

5、大火蒸15分钟到20分钟，关火，焖5分钟。

6、倒掉盘里原蒸出来的汤汁，在鱼身上撒香菜即可完成。

6. 我买了一条一斤的扁鱼,不知怎么做好

红烧鳊花鱼做法：1. 买一条新鲜的鳊花鱼.，重量大约一斤半；2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4.因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看9.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，！11.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！13.加入一大勺豆瓣酱14.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。