红烧麻辣鲍鱼的做法

1. 川菜红烧鲍鱼怎么做

1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。

（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。

所以建议去其内脏）2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

2. 鲍鱼的做法

鲍鱼炖土豆

材料：制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒 ，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。

做法：

1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

2、土豆去皮切丁。

3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

4、土豆翻炒，加清水炖。

5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。

红烧鲍鱼

材料：鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。

做法：

1、干鲍八只泡清水48小时，中途要不停的换水，泡好后洗净（有个像沙嘴的地方要掀掉） 。

2、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做。

3、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。

4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚（沙锅保温，所以一定要用 沙锅来做）。

5、第二天加入蚝油再煮两小时（如果觉得咸味不够可以加点盐），如果不急着吃关火再焖。

6、等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼，姜，葱，酱油

做法：

1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。

2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。

3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。

4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油 （可调点糖和香油）。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。

小鲍鱼烧排骨

材料：新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱 油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。

做法：

1、排骨冲洗干净。

2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。

5、生姜切丝、大葱切大块。

6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。

7、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。

8、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。

9、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

10、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。

11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

3. 家常红烧鲍鱼怎么做

家常红烧鲍鱼

材料：

新鲜鲍鱼6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺；

酱油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，盐少许，清水1到2大勺

水淀粉适量，食用油1大勺

做法：

1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净；一定要去掉绿色的内脏；

2、鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用；

3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿；

4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗（谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样；还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐），搅拌均匀成料汁；

5、姜、蒜、香菜切末备用；调匀水淀粉备用；

6、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿；

7、下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻；

8、加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟；

9、少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度；

10、继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上；

11、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火；

12、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末（分量外），即可！

4. 红烧小鲍鱼家常做法,正宗红烧小鲍鱼怎么做

用料

主料

鲍鱼10枚（小）

五花肉3两

排骨3两

生姜2片

辅料

生抽

2勺

老抽

2勺

米酒

2勺

白胡椒粉

少许

蚝油

少许

红烧小鲍鱼的做法

1.

用刷子刷去小鲍鱼身上的黑膜，冲洗干净后用小勺挖出鲍鱼肉洗净备用。

2.

在小鲍鱼光滑的一面打花刀，五花肉、排骨剁成小块，生姜去皮切片。

3.

小鲍鱼下油锅，小火煎出形状，盛到小碗备用。

4.

锅里余油下五花肉、排骨翻炒，肉色变白后下米酒提香，再倒入生抽、老抽翻炒。

5.

加开水没过肉肉，大火开后转中小火烧20分钟，加入煎好的小鲍鱼翻炒，盖盖焖15分钟。

6.

加白胡椒粉和蚝油调味，大火收汁。

5. 红烧鲍鱼的做法

材料

鲍鱼3只、里脊肉222g

辅料

油适量、盐适量、适量、酱油适量、生姜适量、大蒜子适量

做法

1.准备食材（鲍鱼洗净浸泡了48小时）

2.将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。

3.将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。

4.温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。

5.放入里脊肉煸炒至变色。

6.待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。

7.倒入适量生抽煸炒。

8.注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。

9.搁盐调味。

10.放入红椒煸炒收汁即可。（牙白芯是摆盘用的）

11.装盘。