白汤羊肉煲做法

1. 白汤羊肉的做法,白汤羊肉怎么做好吃,白汤羊肉

主料

羊肉1-2斤左右 羊脊骨500g左右

生姜适量

羊肉白汤的做法步骤

1. 羊脊骨或羊腿骨（砸开）500g-1000g左右

2. 羊油100g左右

3. 鲜羊肉500g左右（整块）

4. 生姜三大片

5. 将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内，姜片一起加入，一定记住只能放姜别的什么香料不放，不然汤色不白，盐也不放，（煮纯汤）

6. 加冷水没过羊肉和羊骨

7. 盖上盖子高火煮沸

8. 开锅煮沸撇清血沬

9. 高火持续煮沸20分钟左右转微火煨一小时以上

10. 汤煮沸半小时左右后用筷子扎羊肉可以扎透就捞出晾凉

11. 羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香葱末或香菜末

12. 冲入沸腾羊骨汤，鲜香美味的一碗：羊肉白汤

2. 如何做羊肉白汤

羊肉白汤的做法： 主料：羊肉1-2斤左右、羊脊骨500g左右、生姜适量。

做法步骤 1. 羊脊骨或羊腿骨（砸开）500g-1000g左右 2. 羊油100g左右 3. 鲜羊肉500g左右（整块） 4. 生姜三大片 5. 将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内，姜片一起加入，一定记住只能放姜别的什么香料不放，不然汤色不白，盐也不放，（煮纯汤） 6. 加冷水没过羊肉和羊骨 7. 盖上盖子高火煮沸 8. 开锅煮沸撇清血沬 9. 高火持续煮沸20分钟左右转微火煨一小时以上 10. 汤煮沸半小时左右后用筷子扎羊肉可以扎透就捞出晾凉 11. 羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香葱末或香菜末 12. 冲入沸腾羊骨汤，鲜香美味的一碗：羊肉白汤 。

3. 如何做羊肉白汤

我帮你找了两个，一个是简单点儿的，一个貌似挺复杂的，希望能帮的到你

1.简单的：我是先把羊肉洗净，把水烧开，沸水把生羊肉的血水去掉，记住，一定要等到血水都去掉才能去膻气。

然后另外接一锅冷水，把羊肉和生姜放进去，大火烧开，小火炖。汤现在是白色的。

感觉如果用羊骨头加一点羊肉炖，会更香哦

2.而白色羊肉汤的熬制却要复杂的多，除选料严格之外，其熬制过程亦很复杂讲究。其主要制作过程是先将冷水添入锅内，待水响后放入羊的全身骨架垫底，再陆续放入鲜羊肉（羊肉需选用上等肥青山羊为原料）和各种羊杂。羊杂下锅前需开水氽，然后用大火烧开，撇开血沫后再加入冷水，开锅后再撇去污沫，再用羊网油覆盖在羊肉上面，片刻后再撇去汤中污沫。

尔后将白芷、桂皮、草果、良姜及陈皮、杏仁，葫芦巴等二十余味佐料及中草药按比例放入锅内，熬60分钟左右即可呈现白汤。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。

熬制的白色羊肉汤需注意两个关键问题。一是各种佐料的配方比例及运用，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要注意火候的掌握，该急火的急火、该慢火的慢火。尤其是熬制单县羊肉汤，更要注意各方面的技术掌握，否则，就熬制不出单县羊肉汤应有的色泽，味道和它的独特风味，达不到那种水乳交融、鲜洁清香的至味出来。

4. 请教各位高手 如何做白汤羊肉

1.简单的：我是先把羊肉洗净，把水烧开，沸水把生羊肉的血水去掉，记住，一定要等到血水都去掉才能去膻气。

然后另外接一锅冷水，把羊肉和生姜放进去，大火烧开，小火炖。汤现在是白色的。

感觉如果用羊骨头加一点羊肉炖，会更香哦

2.而白色羊肉汤的熬制却要复杂的多，除选料严格之外，其熬制过程亦很复杂讲究。其主要制作过程是先将冷水添入锅内，待水响后放入羊的全身骨架垫底，再陆续放入鲜羊肉（羊肉需选用上等肥青山羊为原料）和各种羊杂。羊杂下锅前需开水氽，然后用大火烧开，撇开血沫后再加入冷水，开锅后再撇去污沫，再用羊网油覆盖在羊肉上面，片刻后再撇去汤中污沫。

尔后将白芷、桂皮、草果、良姜及陈皮、杏仁，葫芦巴等二十余味佐料及中草药按比例放入锅内，熬60分钟左右即可呈现白汤。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。

5. 白汤羊肉锅仔的做法大全

1羊肉买回来之后，先行清洗干净，然后放入热水当中炒一下。然后在高压锅中加入清水，放入香料、料酒，进行炖，直到炖烂了为止。

2然后，将胡萝卜清洗之后，切成块，葱切段、姜切片，备用。

3锅中加入食用油，将胡萝卜倒入锅中翻炒，同时加入葱、姜，爆香之后把炖好的羊肉放进去一起翻炒。

4三分钟后，放入糖、老抽、盐和料酒，并加入适量的清水，然后用大火把水烧开。

5等羊肉沸腾之后，再使用小火慢慢的炖上一刻钟，等到胡萝卜一戳即烂的时候，就可以出锅了。然后放点香菜、葱花什么的，享受吧。

6. 羊肉汤白汤怎么熬的

羊肉汤的做法很简单，主要原料是简阳自产的大耳山羊。宰杀山羊，然后剥皮，开膛剖肚，将剔下来的羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子，可以大快朵颐了，吃得满头大汗，浑身上下热乎乎的。

羊肉汤的特点是色白汤鲜，几乎没有羊臊味。

1.单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。

单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。

羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。

用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。

烧煮方法是：

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。

2.萧县羊肉汤：

羊肉汤500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量.

◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.

◆羊肉汤，羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚.取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放入精盐，先捞出羊肉放碗内，再浇入羊肉汤，淋上辣椒油，撒入香菜即成.

汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特.

7. 羊肉汤怎样做才是白汤

原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。

特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。