正宗广式糯米鸭的做法

1. 糯米鸭制作方法方法

用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆。

做法：

1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上。

2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出。

3、锅中放少许油，不要太多，鸭子本身很肥会出油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味，盐要加够，得考虑糯米也需要咸味，见鸭子出油后盛出。

4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味。

5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可。

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了。

2. 糯米鸭的做法,糯米鸭怎么做好吃,糯米鸭的家常做法

糯米鸭用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了） 做法： 1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。

盛出 3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出 4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味 5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可 6、出锅后扣在盘中就可以开吃了 。

3. 糯米鸭的做法,糯米鸭怎么做好吃,糯米鸭的家常

简易版糯米鸭的做法

1.

首先把鸭腿先净后剁成小块放进碗里，加入料酒、花椒、香叶、盐 、老抽抓拌均匀后加盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜。

2.

糯米淘洗干净后用清水浸泡4小时至米粒手捏酥烂。

3.

泡好的糯米控干水份后加入适量盐和生抽拌匀，再放入腌制好的鸭腿肉块与糯米一起拌匀。

4.

笼屉上铺上纸垫或者蒸布（最好是荷叶），把拌好的糯米鸭均匀铺上， 水开后中火蒸15分钟左右。

5.

蒸好的糯米鸭肉质咸鲜，糯米香软，非常的不错哟。

4. 鲍皇糯米鸭这个菜怎么做呢

原料：

麻鸭1只（约1.5千克），糯米150克。

调料：

精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，盐、味精各2克，劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克，月花牌鲍鱼素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉5克，色拉油2千克，上汤100克，卤水3千克。

特制卤水的制法：

（请见本站中详细介绍）

专用脆皮水的制作：

（请见本站中详细介绍）

制作方法：

1麻鸭治净，鸭胗、鸭肠沥水，锅入卤水烧沸，入鸭子小火卤45分钟至熟捞出沥水，刷一层脆皮水风干。

2糯米加100克清水蒸15分钟取出；香菇、火腿切0.4厘米见方的粒，将糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。

3鸭子沿腹部开刀为二，脊背相连，拆骨风干，将肉面向上平铺于案板上摸匀馅料，在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热，入鸭子小火浸炸2分钟，出锅改7厘米长、5厘米宽的条装盘。

4锅入上汤烧沸，入鲍鱼素、鸡汁、鲍鱼汁小火熬匀，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。

制作关键：

鸭子不能卤得太烂，剔骨后先抹干淀粉再涂馅料，防止馅料和鸭肉脱离。上馅料要待表皮风干。上淀粉糊防止糯米在炸制时爆破，影响菜肴的形态。

5. 糯米鸭怎么做

糯米鸭的做法1.把腊鸭肾和鸭肝蒸熟，切成小丁，腊肠不用蒸，直接切成丁2.花生米炸香压碎，用盘子装起备用3.腊鸭和泡过的干香菇4.把香菇也切成小丁，都装在一个碗里备用5.蒜苗洗净，只用蒜头部分，把蒜头切成小小的段6.热油锅，爆香蒜头7.把刚才切好的材料都倒到锅里同炒8.放蚝油和鸡精，因为这些腊味都是有盐味的，所以不用再放盐，翻炒均匀装盘待用9.糯米洗净用电饭锅煮成饭，上面撒适量的盐10.淋一小汤勺油在上面11.把炒好的材料全部倒在饭上面，把花生碎也一起撒在上面，用饭勺搅拌均匀，12.腊鸭放锅里蒸熟13.把熟腊鸭剁成块，用小盆装起来14.取一中号碗，把鸭皮向下，一块一块码好，上面铺上搅拌好的糯米饭，压实15.再取一个盘子，盖在碗上面，倒扣过来就成啦。

6. 宴客大菜糯米鸭的做法步骤图,怎么做好吃

用料 木耳 适量 香菇 适量 鸭子 一只或半只 酱油 适量 甜醪糟 适量 十三香 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 姜 适量 糯米 适量 荷叶 一张 宴客大菜糯米鸭的做法 糯米，干蘑菇，木耳足量水泡发2-10小时，最好过夜。

鸭子去掉内脏鸭头切块。 把鸭子和上所有的调料，腌制过夜。

甜醪糟是里面重要的一步，不能省。腌制好以后用平底锅把带皮鸭肉那面煎一下。

煎好以后把泡好的糯米和香菇与鸭子拌在一起。 容器放进荷叶，放上拌好的材料，盖盖子，蒸两个半小时即好。

7. 脆皮糯米鸭怎么做

脆皮糯米鸭的做法及制作方法详细介绍[无图]脆皮糯米鸭的特色：外酥内嫩，鸭肉糯香。脆皮糯米鸭的制作材料：主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的做法：1.斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。

2.在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。

3.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。

说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。

8. 脆皮糯米鸭怎么做

主料： 鸭 1000克 糯米 500克 调料： 植物油 50克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 5克 各适量 脆皮糯米鸭的做法： 1. 将板鸭宰杀洗净后剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；2. 糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀分成两份备用；3. 将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；4. 炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。

更多脆皮糯米鸭信息见薄荷网食物库/shiwu/cuipinuomiya2。

9. 谁知道糯米酱鸭的做法

·配 料： 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）- ·特 色：外酥内嫩，鸭肉糯香。- ·操 作： 1.斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。

2.在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。

3.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。

说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。- ·营养价值： 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要。

糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

10. 香煎糯米鸭怎么做的啊

主料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）脆皮糯米鸭的做法：1.斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。

2.在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。

3.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。

说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。