家庭嫩豆腐做法

1. 做嫩豆腐怎么做

家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合，接下来学学如何在家自制豆腐吧。”

用料 主料 黄豆500克 辅料 内酯 10克调料 水 3000克嫩豆腐的做法 1.500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发） 2.泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用 3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅 4.煮好的豆浆撇去浮末，关火 5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈 6.静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中 7.盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感） 8.静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴 烹饪技巧 1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合； 2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解； 3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行； 4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。 。

2. 嫩豆腐的做法

借鉴一下别人的做法。

嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。 制作方法 1.大豆的选择。

因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色（星点紫色的）大豆。

至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。

大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。

各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示： 季节 气温（℃） 水温（℃） 浸泡时间（小时） 浸泡程度 冬 0 0 20~22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面 初冬初春 10 10 12~14 豆瓣合面中央有1/10~1/15的黄色凹面 春秋 24 20 10~11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面 夏 30~40 25~30 6~7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面 一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。

大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。

3.制取豆浆。（1）大豆粉碎成糊。

磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。

这些都会降低成品质量。一般磨糊在70~80目为适。

滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140~150目为好。 （2）添加水必须是沸水。

尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。

添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。

（3）豆浆必须在5~10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。

豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 （4）豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。

如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。

4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。

其关系有以下五个方面：（1）凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。

拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。

石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。

（2）冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液（简称浆膏）对着盛浆的容器壁以15~35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。

小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40~50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。

角度再大，效果就更不好。 大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。

（3）石膏的用量一般是干豆重量的2.4~2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。

石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 （4）冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。

冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭。

3. 一般家庭吃豆腐有多少种做法

一、西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。

将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 二、奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。

加适量的盐或者糖。 三、酸奶豆腐 材料：豆腐、酸奶、草莓酱 做法：酱豆腐切成均匀的片。

放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。

（色泽鲜艳，口味香甜） 四、水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上 五、翡翠豆腐 材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。 六、三鲜豆腐（或鱼泥豆腐） 材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。

熟后点香油、撒香葱末 七、两色豆腐 材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末 做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。

煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。 八、太阳豆腐 材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末 做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。

鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。

放入蒸锅蒸10分钟取出。 油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。

豆腐的几种做法 榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、葱、姜切成丝 2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； 2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 酸辣豆腐羹 主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

脆皮炸豆腐 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗 调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

口袋豆腐汤 主料：豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净； 2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好； 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。 豆腐鲫鱼 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作程序： 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。 2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等，出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。

锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。 麻婆豆腐！ 材料： 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克， 调味料： 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。 4、花。

4. 烧嫩豆腐怎么做好吃,烧嫩豆腐的家常做法

很喜欢吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感，特别是用烧的方式来制作，更是大爱，这样做出来的豆腐特别的进味，加入少许的辣味，更增添了香辣的口感，想放下筷子都不行啊~

食材

主料

水豆腐

2块

辅料

油

适量

盐

适量

白砂糖

1勺

生抽

15g

老抽

5g

蚝油

20g

小葱

10g

蒜茸

15g

指天椒

2个

步骤

1.水豆腐二块。

2.把它切成小块备用。

3.准备小料（指天椒，小葱花，蒜茸）。

4.热锅热油，中火，把豆腐放入稍稍煎一下。

5.此时放入适量的盐与糖，使之更进味。

6.当锅内的豆腐稍稍有点煎的发黄时，把蒜茸放入。

7.指天椒也可放入。

8.放入适量的生抽。

9.适量的蚝油，另外再放点清水。

10.如果感觉颜色不太够，可加入适量的老抽。

11.当锅内的汤汁收的差不多的时候，放入小葱花，即可装盘开吃啦。

小贴士

想豆腐在烧制的过程中不易碎，那么请在豆腐买回来后，把它泡在盐水中20分钟，再制作，这样豆腐就没那么容易碎喽~

5. 新鲜的嫩豆腐怎样做才不碎,并且味道又很美味

新鲜的嫩豆腐煎至时动作要轻柔，煎至之前用纸巾将豆腐多余的水分吸掉，做法如下：

准备材料：嫩豆腐4块、葱花5克、洋葱粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉米淀粉3茶匙、清水半碗、盐适量

一、嫩豆腐洗干净，动作要轻柔不然很容易碎。

二、用厨房纸巾将豆腐多余的水分吸掉，热锅下油。

三、油热后将豆腐逐个炸锅平铺在锅中，开中火煎。

四、煎至两面金黄，放入洋葱粒一起煎出香味后淋上生抽。

五、收汁时加适量的盐调味，撒上葱花就可以起锅了。

六、出锅装碗即可食用。

6. 家庭自制内脂豆腐的做法步骤图,怎么做好吃

用料

材料

有机干黄豆 300g

清水 1800g（干黄豆：水 1:5 ）

温水 30ml

内酯 6g

工具

惠人原汁机 1台

纱布 1块

液体测温笔 1支

电饭煲

家庭自制内脂豆腐的做法

干黄豆洗净浸泡好家庭自制内脂豆腐的做法 步骤1

用水冲洗干净家庭自制内脂豆腐的做法 步骤2

将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中家庭自制内脂豆腐的做法 步骤3

用原汁机分几次磨好豆浆家庭自制内脂豆腐的做法 步骤4

将豆浆倒入铺了纱布的盆里家庭自制内脂豆腐的做法 步骤5

用纱布过滤豆浆家庭自制内脂豆腐的做法 步骤6

将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫家庭自制内脂豆腐的做法 步骤7

用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85-90℃家庭自制内脂豆腐的做法 步骤8

将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中家庭自制内脂豆腐的做法 步骤9

将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合家庭自制内脂豆腐的做法 步骤10

盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15-20分钟家庭自制内脂豆腐的做法 步骤11

20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了家庭自制内脂豆腐的做法 步骤12

如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。家庭自制内脂豆腐的做法 步骤13

盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。

7. 香嫩豆腐的做法,香嫩豆腐怎么做好吃,香嫩豆腐

材

主料豆腐2块瘦肉100克辅料油适量盐适量酱油适量豆瓣酱适量姜适量葱适量蒜适量

步骤

香嫩豆腐的做法步骤11.将瘦肉切粒，有点点肥肉的最佳，加盐和酱油腌制五分钟。再去准备这道菜的其它材料。

香嫩豆腐的做法步骤22.豆腐切成自已想要的大小块。

香嫩豆腐的做法步骤33.姜蒜葱切好备用。

香嫩豆腐的做法步骤44.取一小锅，放适量水，烧开，放入豆腐块，焯水后捞出。

香嫩豆腐的做法步骤55.炒锅烧热，下油，微热，加入姜蒜爆至微黄

香嫩豆腐的做法步骤66.

下腌好的瘦肉爆炒，稍微炒一下，至肉粒收紧。

香嫩豆腐的做法步骤77.

将豆瓣酱加入，爆香后将焯水后的豆腐块放入，加适量水，中火焖煮。

香嫩豆腐的做法步骤88.

加少量酱油。用铲慢慢堆，以免粘锅。

香嫩豆腐的做法步骤99.

试味，OK后再撒入葱花装盘即可。