素奶蛋糕的做法

1. 素奶油怎么做

两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易

二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温

PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

再PS：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）

这样的奶油一点都不腻

知道怎么快速打奶油吗？有个小窍门，那就是在要打的奶液里加入一点果酱，这样就能很快地把奶油打好.

2. 全素蛋糕的做法有哪些

以香蕉素食蛋糕为例：

香蕉小蛋糕大概是甜点里面最简单的一种，随时都可以烤，准备时间只需要五分钟。

原料：香蕉，植物油，糖，面粉，盐，泡打粉

1、把3根香蕉打成泥（要熟透的那种“难看的香蕉”，烤出来最好吃），偶是直接把它们扔进了搅拌机，一开动就变成香蕉泥了。 然后把它倒回大碗中，加上四分之一杯植物油，一杯糖，搅拌均匀。

2、加入2杯面粉，一小点盐，一小勺泡打粉，继续搅拌到混合均匀就好，不要搅拌过头。

3、可以再加入任何你喜欢的坚果或是其他配料，比如核桃、南瓜籽或者葡萄干，巧克力碎粒，椰丝，杏仁都可以加进去。

4、把搅拌好的面糊倒进小蛋糕的模具，大概三分之二满就好，因为烤着烤着，面团还会长大的。放进预热好的烤箱，用180度烤20分钟到半个小时就好了。

3. 无奶无蛋素蛋糕怎样做

1、水、玉米油、白醋等湿性配料倒入大碗里，滴入几滴香草精，再加入细砂糖、盐混合均匀。

2、另一方面，低筋面粉、可可粉、小苏打混合过筛。

3、把过筛后的面粉混合物倒入第一步的湿性材料混合物里。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为比较稀的面糊状态。

5、把面糊倒入模具，2/3满。

6、放入预热好200度的烤箱，烤12分钟左右，烤到蛋糕完全膨胀并定型后出炉。

TIPS:

1、这款蛋糕从制作方法上来说，属于传统法麦芬蛋糕。但口感与一般麦芬蛋糕不同，更为绵润，同时非常适合素食的朋友，也适合因为体质原因不能摄入鸡蛋、牛奶的朋友。

2、干性材料里的小苏打会立即与湿性材料里的白醋反映，所以，当混合面糊时，面糊里会立即出现很多气泡，这是正常现象。

3、请尽量用小模具来制作这款蛋糕，才能取得最佳效果。较大的模具做出来的蛋糕膨发力及口感都会大打折扣，这一点一定要注意哦。

4、为方便脱模，在倒入蛋糕面糊之前，可在模具上涂上薄薄的一层软化或熔化的黄油。

4. 纯素奶油怎么做

素淡奶油的做法

鹰嘴豆泡水一夜泡发。

泡发后滤出豆子

加入300g水煮（用高压锅更好），让汤汁变得很浓稠

煮好的鹰嘴豆滤出汁水，大概能够得到140g左右就说明差不多，如果汁水过多就还要继续煮会让汁变得更浓稠，我们要用到的就是滤出的汁水（煮好的鹰嘴豆可以用来做Hummus）

取100g鹰嘴豆汁

打蛋器初步打发

加一点点醋继续打

分批加入糖粉继续打发，就像打发蛋清一样。

可以打发到和蛋清或淡奶油一样的程度哦

打发就可以用来裱花了

也可以用焰火烤一下表面

5. 鲜奶蛋糕的制作方法

1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。

要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打（以木匙拌打也可），应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌（可酌量增加酒的分量）。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。

为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。 水果蛋糕 材料：（1） 低筋面粉100公克，奶油100公克 （2）糖粉100公克，盐1/2小匙 （3）蛋2个 （4）牛奶20公克 （5）桔皮蜜饯100公克，兰姆酒100公克，柠檬屑1/2个 作法： （1）材料（5）一起拌匀备用。

（2）低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 （3）材料（2）加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

（4）将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 （5）最后将作法（1）材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

蘑菇蛋糕 材料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料：砂糖：蛋白=2:1、糕胚：巧克力：白脱油=4:5:1 做法 ： 1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2:1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。

使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。 3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

玻璃蛋糕 材 料 ： 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 ： 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

做 法 ： （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5:3:0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。

（2）将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。 做法 1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。

最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc 上面両种混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20*20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

2将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分钟。

这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。

如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。

5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。

这道过程要重复几次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。

大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概。

6. 淡奶油蛋糕怎么做

油蛋糕简易抹平方法的做法步骤

1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.

2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花。

3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。

如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块。

说了这么多，我这个蛋糕没有夹水果！

4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；

5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。

如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。

注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。

6. 抹边的时候，因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住。

7. 抹侧面时，注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面

8. 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。

抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。

9. 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）

10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平

11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平，在操作这一步的时候，你要保证你的顶面已经是平的了，并且奶油是足够多了，抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来，露出蛋糕的话，就要重新抹面了。

12. 我之前用的大抹刀，这会儿换了小抹刀（脱模刀），其实这个没有关系，你一直用大的也可以，我是因为大抹刀借旁边人抹了。。而且这个蛋糕小，用脱模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，这样一刀过就很平了。

13. 素蛋糕做好，可以开始装饰它了！

14. 挤花的时候要袋手套隔热哦，奶油非常怕化，手温会导致挤到最后的奶油都变成液态，所以全程都要戴手套，尽量减少手和奶油的接触时间，以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦！

7. 纯素榴莲蛋糕的详细做法

主料低筋面粉300克泡打粉4克鸡蛋5个香草精少许糖150克油100克牛奶45克辅料黄油460克糖粉50克奶油80克榴莲肉80克榴莲蛋糕的做法1.材料汇总：2个6寸圆模具蛋糕体：低筋面粉300g，泡打粉4g，鸡蛋5个，香草精少许 糖150g 油100g 牛奶45g 175度烘烤30分钟蛋糕顶酱：黄油460g 糖粉50g 奶油80g 榴莲肉80g内部榴莲果肉适量首先制作蛋糕体：请注意：此蛋糕体比较结实，适合之后做榴莲造型并且承受奶油重量.蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况，就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.1.将鸡蛋打入干净的无油无水的盆中.2.加入蛋糕体所需的所有砂糖.3.用打蛋器打发全蛋，全蛋打发可能需要15分钟左右.如果打发不理想，可将鸡蛋坐在40度左右温水中.4.直到表面有清晰纹路，提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。

2.1.加入油以及一滴香草精2.此时可以用打蛋器打匀3.面粉和泡打粉混合，筛入盆中，此时改为刮刀，采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高，不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重4.最后加入牛奶，将面糊翻拌，直至光滑无颗粒的状态3.1.另取少许油，用刷子均匀的刷在6寸圆模的内部2.均匀的筛入少许面粉，使面粉均匀粘在圆模内部3.倾斜圆模在桌子上轻轻磕掉多余的面粉4.面粉均匀粘在模具内侧，圆模就处理好了4.将面糊倒入2个圆模具中，轻轻敲底震出气泡5.放入烤箱，175度烘烤30分钟，直至插入牙签拔出没有残留物，扎入牙签时候也没有沙沙声音就烤好了.取出后凉至不烫手，就可以直接脱模了，脱模后晾凉备用TIPS：蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况，就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.更换其它蛋糕体也是可以的，但是不能用太过于柔软的戚风蛋糕，削榴莲形状的时候会很难操作成功6.下面制作榴莲味蛋糕顶酱：将黄油软化至室温，可以轻松捅入一指状态7.黄油软化后加入糖粉8.打发至发白9.加入鲜奶油，搅打均匀。

如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒10.从榴莲中扒出榴莲肉放入碗中11.用食物料理机将榴莲肉打碎12.打碎的榴莲肉放入奶油酱中13.使用打蛋器搅拌均匀即可.榴莲奶油酱就做好了14.下面开始组合蛋糕：首先将其中一个6寸的蛋糕如图切开，只取凸起的蛋糕部分，其余的不用15.切下来的凸起蛋糕体倒扣，和另外一个6寸蛋糕如图中方式组合.如果下侧蛋糕体过于凸出，可以进行修整，将下面的蛋糕体切平一些，能够立在平面上16.此时将上侧的6寸蛋糕也从中间切开. 这样我们就得到了上中下三片蛋糕17.将中片蛋糕用模具挖一个小孔，用来填新鲜的榴莲肉18.在最下侧的蛋糕体上抹上一层榴莲奶油酱19.将中层蛋糕体放在上面20.在孔洞中填入适量的新鲜榴莲肉21.随后上面也抹上一层榴莲奶油酱22.最后将最上层的蛋糕覆盖上23.用刀子将蛋糕削成榴莲的样子，利用蛋糕本身的凸起来削成高低起伏，尽量接近真榴莲。一般榴莲是五瓣，但是仿真蛋糕一般作成四瓣比较容易操作24.将其余的榴莲奶油酱加入食用色素调为黄绿色，不要过于深，最后还有用喷枪上色的步骤，会加深颜色25.整个蛋糕体表面都涂上榴莲奶油酱26.把其余的酱全部装入圆形裱花嘴中，用拉的方式拉出小尖角裱花。

注意大小起伏，以及排列不要过于整齐，这样才更接近榴莲27.整个榴莲蛋糕表面裱花完毕，已经很像榴莲了28.使用食用色素喷枪将蛋糕表面上色，这样颜色就更接近榴莲，真真可以以假乱真。榴莲把可以用巧克力或者翻糖制作，插上后更显逼真。

8. 的酸奶蛋糕的做法,蒸出来的酸奶蛋糕怎么做

蒸出来的酸奶蛋糕

主料

酸奶（一杯）

面粉（70g）

鸡蛋（4个）

辅料

食用油（2勺）

糖（40g）

蒸出来的酸奶蛋糕的做法

1.

准备材料

2.

把蛋清和蛋黄分离。（对于没有电动打蛋器的同学，在蛋清中加几颗盐，然后放冰箱冷冻至蛋清边缘结霜，这样利于打发）

3.

蛋白，打成粗泡后，加第一次砂糖；继续打呈细腻的泡沫加第二次糖；打发成湿性泡发，此时状态呈弯钩状，加第三次糖；最后，直至打发成硬性泡发，呈直立的三角形小尖

4.

蛋黄加酸奶、食用油、白糖拌匀，再加面粉搅拌成无颗粒的蛋液

5.

把打发好的蛋白分三次以切拌的方式和蛋黄糊混合均匀（千万不能打圈）

6.

把拌好的蛋糊倒入模具，震几下，震出泡沫

7.

给模具包上保鲜膜，以防水汽进入。上锅蒸二十几分钟

8.

切块