浓汤酸菜肥牛煲做法

1. 酸菜肥牛怎么做

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要―――汤的调味，要酸辣得恰到好处。因为酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜，而且原料购买简单，制作起来也不难，所以不仅是餐馆里点击率非常高的一道菜，也是家庭餐桌上倍受追捧的一道人气菜哦！但是怎样才能做出地道的四川滋味呢？酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜（芥菜）来制作的，并不是想象中使用的是酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮，之后的汤汁制作出来的菜肴。四川酸菜可以用来制作别的菜肴，也可以直接下饭。

材料：

酸菜150g、肥牛200g、姜5g、蒜5g、红尖椒2根、小葱2根、野山椒8根、番茄酱10g、盐5g、鸡精5g、糖2g 白胡椒粉2g、油15ml、生粉10g

做法

1.四川酸菜用水冲洗干净，切成细段（可以根据盛菜器皿的大小来定），姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。

2.肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。

3.锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用。

4.锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤（或者清水）。将火开大，烧开后加入各种调味。

5.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。

6.将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。

2. 酸汤（酸菜）肥牛怎么做

用料 肥牛 适量（肉卷10个左右）酸菜 半颗花椒 适量小米椒 两个高汤 半盆泡椒凤爪 半袋蒜 一头姜 两片麻辣金百针菇 少量盐 适量料酒 适量白醋 适量鸡精 适量酸汤（酸菜）肥牛的做法 蒜切末，姜切片，小米椒切圆段。

酸白菜切丝备用。1.炒锅放入适当的油，待度油热的时候放入花椒适量，炒出花椒油。

2.把花椒捞出，放入姜片蒜末炒香，放入酸菜，煸炒。3.炒香后加入香辣问金针菇，泡椒凤爪适量，小米椒段，一起煸炒。

（我用的是答成品的食品中的泡椒，以及金针菇，他们已经有味道了，可以很好的调专节这道菜的味道，增加味道的丰富感）炒香后加入高汤（我用的是提前炖羊棒骨汤，如果没有也可以用浓汤宝代替）在加入水，莫过菜，煮开。煮开后加入料酒，肥牛片，盐调，鸡精味，等牛肉煮熟后放入白醋，关火。

成品盛盘。小贴士我选用的是友有的泡椒凤爪，用里面的泡椒和几块凤爪可以很好的提味，辣味金针菇，可以在增加辣味的同时利用本有的红油增属色。

对于新手或者第一次做这道菜的厨友可以很快很方便的增加这道菜的丰富口感。

3. 酸菜牛肉煲怎么做

主材：牛柳

配料：酸菜、粉条、笋干、泡椒、辣椒酱、葱、姜、蒜、红薯淀粉

调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油

做法：

1、所有材料如图。笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。

2、牛柳洗净吸干水分，切大片装入盆中。

3、加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。

4、加入约120克酸奶，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。

5、干锅放入酸菜，小火炒干出香味，加适量油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。

6、加一勺辣椒酱和泡椒炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。

7、加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒葱花和蒜碎。

小贴士：

1、笋干必须泡透，又软又脆口感才好，没有笋干也可以省略。

2、酸菜可用四川的、广东的、东北的都行。

3、牛肉入锅后不可久煮，否则会变老。

4. 酸辣肥牛汤的做法步骤图,酸辣肥牛汤怎么做

用料

金针菇 一袋

肥牛片 4两

冻豆腐 一块

白胡椒粉

米醋

香菜 1根

生抽

姜粉

花椒粉

金针菇酸辣肥牛汤的做法

金针菇洗净、撕出合适大小

腌制肥牛片，倒入一点生抽和姜粉。腌制10分钟入味。

冻豆腐切大块，冻豆腐炖煮易碎，一定要切大一点。香菜洗净切好备用。

锅内倒入一点底油，葱花爆香，淋一点生抽，倒入开水烧开。

放入冻豆腐和金针菇，再次烧开，放入肥牛片，肥牛变色后撒入白胡椒粉、再倒入米醋大量和盐调味，关火盛出前撒入香菜。

撒入白胡椒和适量盐。

撒香菜

小贴士

啰哩啰嗦：

1、白胡椒粉起到辣的滋味

2、米醋一定要放多一些，再出锅前倒入最好。可以根据个人口味边品尝边倒入多少。

3、冻豆腐一定要切大块，避免煮制过程中散开。

5. 酸菜肥牛卷的做法步骤图,酸菜肥牛卷怎么做好吃

材料

肥牛片、黄酸菜、香葱粒、姜末、蒜末、金针菇。

绍酒、盐、蒜蓉辣酱。

特 色：中国北部最给力的下饭菜。

做法

1、肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。

2、锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。

3、炒出红油，放入酸菜炒出香味。

4、加开水盖上盖改小火焖3分钟。

5、开盖放入肥牛卷码放整齐。

6、盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃

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酸菜肥牛卷

6. 的做法,酸菜肥牛怎么做好吃,酸菜肥募页W龇

酸菜肥牛的做法1. 准备材料：肥牛，酸菜，金针菇，豆芽，姜，葱，小米辣。

2. 豆芽洗干净；酸菜用开水浸泡半小时后洗干净，切段；金针菇洗干净，切掉根；姜切片；葱切段；小米辣切碎。3. 豆芽过水焯熟。

4. 铺在碗底。5. 锅中水煮开，加两片姜和少许料酒，肥牛过水焯熟。

6. 装在碗中。7. 锅中放少许油，加入一片姜，小米辣，煸香。

8. 放入雪菜炒。9. 加水。

10. 加入金针菇煮。11. 出锅前加入少许盐。

12. 把雪菜和金针菇捞起，装在碗中。13. 剩下的汤水倒入碗中。

14. 撒上葱即可。