砂锅鱼的做法窍门

1. 砂锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细草鱼800克芹菜2根生姜1块蒜苗2根油适量盐适量酱油1汤匙蚝油1汤匙鱼露少许鸡粉少许咸鲜口味煎工艺一小时耗时高级难度砂锅鱼的做法步骤砂锅鱼的做法步骤：1 1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水砂锅鱼的做法步骤：2 2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块砂锅鱼的做法步骤：3 3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻砂锅鱼的做法步骤：4 4准备蒜苗、生姜、芹菜砂锅鱼的做法步骤：5 5生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段砂锅鱼的做法步骤：6 6锅内放入适量油烧热砂锅鱼的做法步骤：7 7放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制砂锅鱼的做法步骤：8 8煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀砂锅鱼的做法步骤：9 9鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准砂锅鱼的做法步骤：10 10放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊砂锅鱼的做法步骤：11 11加上芹菜、蒜梗砂锅鱼的做法步骤：12 12倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟砂锅鱼的做法步骤：13 13焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可小窍门鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。

酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。

2. 砂锅鱼怎么做

【所用料】多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒；生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙；蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙。

【这样做】

1、准备好主材料，洗净鱼和葱。

2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。

3、多宝鱼斩成块，入大碗。

4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。

5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。

6、下入葱拌匀，并平铺好。

7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。

8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），转小火烧4分钟，关火。

9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。

【小贴士】

1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。

2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。

3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。

4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。

5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。

6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。

7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。

3. 重庆砂锅鱼的做法

主料：花鲢鱼头1个

配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段，姜片，盐，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，红辣椒，酱油

做法1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。

2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。

3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐。

4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。

材料

胖头鱼鱼头1个（约800g），干粉皮100g，金针菇200g，八角（大料）2枚，绍酒2汤匙（30ml），大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），干淀粉4汤匙（60g），油1000ml（实耗30ml）

做法鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。

取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

材料：，鲢鱼头半个，青蒜2支，香菇2朵，大白菜1斤，姜4片，红辣椒1支，综合火锅料适量，鱼板1小块，豆皮6块 豆枝50克，扁鱼2片，金针1小撮，鹌鹑蛋10颗，蹄筋100克，墨鱼半只，虾子6只，素海参200克，红葱酥1大匙，

调味料：酱油1大匙，乌醋1大匙，麻油2大匙，米酒1大匙，沙茶酱2大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，

做法1.先将鱼板切片，虾子剪去须角，金针先打结后泡软，泡软的香菇1开4，姜切片略拍后切细末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片备用

2.再将大白菜先1开4，切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用

3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后，捞出沥水备用

4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌，放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油，再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后，捞出沥油略压碎备用；也将虾子快速过油炸至变色备用

5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香姜末，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水大火烧开，再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后，放入白菜煮滚，再捞出盛入砂锅中垫底备用

6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后，将鱼头捞出盛入砂锅中，再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开，将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋

4. 砂锅鱼的做法,砂锅鱼怎么做好吃,砂锅鱼的家常做法

食材明细

草鱼800克

芹菜2根

生姜1块

蒜苗2根

油适量

盐适量

酱油1汤匙

蚝油1汤匙

鱼露少许

鸡粉少许

咸鲜口味

煎工艺

一小时耗时

高级难度

砂锅鱼的做法步骤

1

处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2

鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3

鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4

准备蒜苗、生姜、芹菜

5

生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6

锅内放入适量油烧热

7

放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8

煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9

鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10

放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11

加上芹菜、蒜梗

12

倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13

焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

5. 砂锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

- 准备食材 -

鲤鱼 1条

葱 1棵

蒜 10粒

姜 10棵

香菜 1棵

花生油 10毫升

红烧酱油 20毫升

豆瓣酱 1大勺

蚝油 10毫升

五香粉 2克

蒸鱼豉油 20毫升

白糖 5克

醋 5毫升

鸡粉 3克

清水 500毫升

- 步骤 -

1.鲤鱼选择2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鳞去内脏，去腥线。

2.切成段，但鱼腹部分不切断，展开成环状。，这样会比较容易入味。

3.电砂锅底部刷油，铺上姜片、葱段和蒜。

4.鱼蜷起来放入砂锅。

5.鱼身上也摆上姜片和葱段。

6.调料全部放入碗里。混合均匀成为料汁。

7.把混合好的料汁浇在鱼身上。

8.加入水。

9.水大约能没过鱼就好了。

10.选择砂锅鱼的程序，启动电砂锅。

6. 砂锅年鱼怎么做

大理砂锅鱼做法：

原料

洱海弓1000克 白菜心100克 发鱿鱼50克 水发玉兰片40克

发海参30克 葱10克 发蹄筋40克 姜20克 发冬菇40克

精盐20克 板豆腐30克 胡椒面3克 云腿片30克

味精2克 金钩20克 上汤1500克 红胡萝卜40克

芝麻油20克

制作方法：

1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。

2.取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。

3.炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。

工艺关键

1.若无弓鱼，可用鲤鱼代替。

2.吊好上汤是保证本菜质量的关键。

7. 砂锅焖鱼怎么做好吃

步骤

砂锅焖鱼的做法步骤11.鱼剁块用盐腌制一会，下锅煎前泡洗清爽备用

砂锅焖鱼的做法步骤22.鱼肉表面拍上一层糯米粉或淀粉，这样煎的鱼不但不散架，鱼肉也更细腻

砂锅焖鱼的做法步骤33.起油锅，把拍好粉的鱼肉码入锅中，大火煎

砂锅焖鱼的做法步骤44.煎好一面，翻面再煎

砂锅焖鱼的做法步骤55.准备一个干净砂锅，加入姜蒜

砂锅焖鱼的做法步骤66.倒入酱油

砂锅焖鱼的做法步骤77.加半碗清水

砂锅焖鱼的做法步骤88.把煎好的鱼肉加入砂锅里，焖煮10分钟

砂锅焖鱼的做法步骤99.焖好的鱼肉浓香四溢，肉质细腻，汤汁都很鲜美

砂锅焖鱼的做法步骤1010.撒上几粒辣椒圈，一道美味的砂锅焖鱼完成！

8. 谁会做砂锅鱼

原料：

鱼、豆瓣辣酱、油、葱、姜、盐、料酒、糖、花椒、蒜苗。

做法：

1、新鲜的鱼一条，切成块；

2、炸成金黄色备用；

3、锅中放油，入豆瓣辣酱炒出红油后，放入葱和姜煸炒出香味后加热水，再放入鱼，加盐，料酒，和少许糖去提鲜；

4、鱼炖约5分钟后放在一边备用；

5、取一个砂锅，砂锅中放油，下入葱，和花椒煸香，把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约10分钟后见鱼汤快没时，在鱼的上面放在蒜苗，盖上锅盖等蒜苗成熟后即可。