酸汤肥牛面正宗做法

1. 酸汤肥牛的制作方法

用料

肥牛片 250克

金针菇 125克

青尖椒 1根

红尖椒 2根

海南黄灯笼辣椒酱 100克

蒜 5瓣

姜片 适量

白醋 5克

料酒 10克

盐 2克

糖 3克

高汤 适量

酸汤肥牛的做法

肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净

将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好

炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香

放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开

用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉

待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中

表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

2. 制作酸汤肥牛的操作步骤是怎样的

制作酸汤肥牛的具体步骤如下： 1、肥牛片加腌料拌匀，脑制15分 钟，使牛肉充分入味。

2、金针菇去根、清洗干净；绿豆 芽洗净；野山椒切碎；姜、蒜 剁成末；青红辣椒切圈。 3、锅中加水、煮沸，放入金针 菇、豆芽烫熟，捞出、沥干水 分，铺入大碗碗底。

4、净锅，重新加入清水，烧开， 倒入肥牛片，烫至变色后，捞 出、铺在碗底的菜上。 5、炒锅加2大勺油，先下姜蒜末 中火炒香，再加入野山椒和灯 笼辣酱爆香。

6、沿锅边淋入黄酒，倒入高汤， 大火煮开，煮至汤汁飘香后， 将辣椒渣全部捞出。 7、然后加盐、胡椒粉和醋，调成 酸辣汤，将酸辣汤同样倒入盛 有肥牛的大碗中。

8、锅中加入1大勺油，中火烧至 七成热，关火，放入青红小辣 椒碎爆香。 9、最后，将热油浇在肥牛上，酸 香辣口的肥牛就可以上桌啦。

3. 酸汤肥牛面疙瘩的做法步骤图,怎么做好吃

酸菜肥牛面的做法热锅凉油，油好了以后把酸菜倒进去翻炒，散发出香味后加水。

水的量呢，比抄如说一个人吃就加你吃饭的碗一碗多一点。

两个袭人就加两碗多一点。

吃面的大碗哦。

直径有10cm吧。

等水开后下入金针菇，盖盖。

等再次开后，下肥牛。

和吃火锅一样。

下在2113水咕嘟的地方。

全下。

整碗倒，然后用筷子轻轻的搅一下。

盖盖。

等开锅后，放小火。尝尝咸淡。

不够咸加点盐，5261盐要略微重点。

因为要浇面呢。

不够酸呢，加点白醋，要一点点加哦，边尝边加，要不然就酸了。

想吃更辣的话，再加4102一点剁椒酱。然后关火。

另起一锅，下鲜面条，下青菜。面呢比你平时吃的量略少些，要不然汤太少，不够味。

当然你可以整个大碗吃~都由你。

然后就是拿出碗、捞面条、1653浇上汤。

然后就妥妥。

酸菜肥牛面完成。

噔噔噔噔。

开吃。

4. 酸汤肥牛 家庭版的做法步骤图,怎么做好吃

用料 肥牛bai卷 300克 金针菇 4把 蒜 2瓣 盐 酌量 生抽 1勺 黄灯笼辣椒酱 1瓶 青辣椒 1根 指天椒 2根 葱 1把 酸汤肥牛家庭版的做法 金针菇洗干净，将根部切掉。

青椒红椒切小段，葱蒜切碎。烧开水du，将肥牛卷zhi放入开水中去血沫，然后用漏勺捞出肥牛卷晾用。

热油，爆dao香佐料。放入金针菇翻炒，加一勺盐，一勺酱油。

金针菇炒软，然后放入开水没过金针菇。然后倒入黄灯笼辣椒酱，煮一两分钟就可以放入刚刚晾用的专肥牛卷了。

用的是这款辣椒酱，一定要用黄灯笼辣椒酱，才有那种金灿灿的酸汤感觉。出锅装盘，撒上葱属花和芝麻。

小贴士肥牛卷就用超市买的涮火锅的那种， 一袋就可以了。

5. 求一个最正宗的酸汤肥牛的做法

材料

肥牛卷一盒（四两装） 黄灯笼剁椒酱1

泡小米椒1 美人椒1

粉丝1 西红柿1

小青菜或生菜1 金针菇 辅料

味精1 鸡精1

胡椒粉1 白糖适量

葱姜适量 白醋

做法

1. A料： 龙口粉丝一小卷洗净，西红柿半个切片，金针菇一小把去根洗净，小青菜两颗切开备用（这些都是垫底的下菜，可以根据条件自己调整），泡小米椒切段，小葱切段，姜切片

2. 净锅上火，加入清水，下入肥牛卷焯水沥出

3. 锅入底油烧至五成热，下入葱姜，泡小米椒，黄灯笼辣椒酱炒香（辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点），加水两碗，烧开下入A料，开始调味，下入鸡精味精，胡椒粉，白糖适量（这里就不放盐了，因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的），加入少许白醋，味调好菜也烫熟了，捞出放入汤碗垫底，然后在放入焯过水的肥牛卷，捞出放入汤碗上部，原汤倒入汤碗中

4. 锅洗净，加入油少许，下入美人椒炝下锅倒入碗中，撒上葱花，淋少许红油做点缀即可

6. 经典的酸汤肥牛

酸汤肥牛详细制作步骤 调味料：油45ml 姜末5克 蒜末5克 海南黄灯笼辣椒酱20克 泡野山椒10个 黄酒10ml 高汤（或清水）300ml 芹菜50克 香菜15克 盐2克 鱼露1ml 大红浙醋15ml 青红小尖椒各2根1。

肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右。 2。

金针菇洗净控干水分，绿豆芽也洗净控干水分，折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。

3。锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。

4。锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。

5。炒锅加热，锅热后放油45ml烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。

6。煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后捞出所有料渣不用，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。

7。汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。