卤翅尖的做法大全

1. 卤鸡翅尖怎么做

卤鸡翅

材料

冰冻鸡翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香叶，红枣，干辣椒，大葱，蒜，姜，白糖，美极鲜，盐

做法

1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。

2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。

3.倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。

4.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。

5.盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。

6.锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤

7.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。

8.最后在鸡翅表面撒层芝麻。

小诀窍：

这样烧出的鸡翅虽不如烧烤的味道浓、辣，进口好，但蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。

烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

鸡翅看起来没有多少肉，也没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

2. 卤鸡翅尖的做法步骤图,卤鸡翅尖怎么做好吃

用料

鸡翅尖 500克

葱 桂皮

姜 香叶

蒜 干辣椒

花椒 陈皮

大料 甜面酱

生抽 老抽

料酒 南乳汁

醋 鸡粉

卤鸡翅尖的做法

准备好香料

将翅尖过热水

过热水的翅尖 清洗一下 （我买的翅尖上有的会有没拔干净的毛毛 过热水清理一下比较干净

锅中热油 下葱姜蒜爆香后 加入香料爆香

香料炒出香味后 放入翅尖 随后放生抽 料酒 南乳汁 甜面酱 醋

略炒几分钟后加入清水 莫过翅尖 大火煮开 转小火煮30分钟

最后收汁 加入鸡粉

出锅 凭自己喜好可以来一点香油 或者麻油

3. 卤鸡翅尖怎么做

主料鸡翅尖500g辅料卤水料包1包盐适量冰糖1小块酱油3大勺老抽少许料酒少许姜3片大葱2段干辣椒4个清水适量步骤1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。

2.将卤水料包放在纱布上。3.然后包起来，再用白色线把口扎紧。

4.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。5.加入适量的盐。

6.再加入少许的料酒。7.加入酱油、老抽和冰糖。

8.然后大火把卤水煮开。9.煮开后，再转小火煮半小时。

10.将鸡翅尖洗净。11.放入开水中焯烫去血水。

12.把焯烫好的鸡翅尖捞起。13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中。

14.最后盖上盖子大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用。

4. 卤翅尖的做法

卤翅尖

原料：

翅尖10根

葱一根，切秤6cm长的段

姜少许（2*3*5cm见方）

蒜3办

盐

酱油

醋

干辣椒5根

花椒

最重要的：大料和八角个4,5块

方法：

用酱油，盐，少量淀粉将翅尖码一下（多放点酱油）

锅里放油6成热，将葱，姜，蒜，干辣椒放进去炒一下，倒开水，5磅水平的倒一半，放花椒，大料和八角，盖上锅盖，中火烧20分钟左右，

20分钟后，将鸡翅倒入，放适当的盐，少许醋，酱油，中小火煮，大概水快烧干的时候，关火，起锅装盘.

5. 鸡翅尖的做法

卤鸡翅尖材料主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克做法1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。

姜、蒜、葱切末。2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。

入卤水中小火煨30-50分钟。3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。卤水的制作材料1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3 纱布袋2个做法1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。注意：1 各种材料不一定全要。

我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。

不放，味道也不错的。3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。

不能糊，糊了会有味，而且苦的。4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用：1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。

2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。

一般来说主要是需要补盐、汤。4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。

记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。

做到底无渣，面滑光。5 一般我做卤水使用10-15次左右。

用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

香煸鸡翅尖主料：鸡翅尖配料：葱调料：姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。操作步骤：一、将翅尖的反面用刀划一道痕，好让它入味；二、葱白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎；三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗，再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均匀；四、锅放少量油，开慢火，先放剁椒和豆瓣酱，煸出香味和颜色，五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和葱粒，爆至出香味，再倒入鸡翅尖，不断翻炒，加少许料酒（提香去腥）、糖（提鲜）、生抽（底味），爆至翅尖干水入味，打几滴包尾油，兜匀上锅。

酱油蒸翅尖1材料：鸡翅尖。 酱油蒸鸡翅尖2放一些姜丝，酱油，盐，糖，淀粉，油，卤汁，蚝油搅拌就可以咯，放在电饭锅上面和饭一起煲。

3饭熟了之后就OK啦。