港式细面的做法

1. 云吞面的做法 港式云吞面怎么做

云吞面的标准： 一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。

不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。 港式云吞面的做法： 食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油 汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。 面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。

面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。 渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗， 爽韧度恰好。

2. 港式鱼面怎么做

算了 下边没写完 看这里吧 有图片的

原料：

新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

做法：

1、准备好新鲜的细面。

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。

3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。

4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。

5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。

7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。

(1)葱段和姜片。

(2)葱丝和姜丝。

3）葱花。

3. 云吞面的做法

云吞面的面的做法： 1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

云吞面制作方法： 1.首先把馅料（猪肉，虾等）斩碎（大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。）再用云吞皮（在街市可以买到）把馅料包起。 2.面其实也很重要（在街市可以买到）。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好（根据个人口味自己调节吧）。 3.把云吞放入高汤中煮（清鸡汤亦可），十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4.把面放入高汤中煮（清鸡汤亦可），2-3分钟（会不会太长阿）后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。 提醒： 包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。

云吞皮的做法：

先和面然后跟擀面条一样弄成大圆饼状 然后卷在擀面轴上用刀切就好了 跟做芸豆片汤面似的方式弄皮子 怕煮的时候皮子太薄破的话 和面时候加个鸡蛋就行。

4. 港式车仔面的做法步骤图,港式车仔面怎么做好吃

用料

港式车仔面 1包

XO酱 1包

番茄酱 适量

泰式甜辣酱 适量

火腿 自己喜欢

鱼豆腐 自己喜欢

港式车仔面的做法

将在外面买的港式车仔面煮好港式车仔面的做法 步骤1

放切好的火腿、鱼豆腐放在面上，拌好。再将XO酱、番茄酱、泰式甜辣酱也放在面上，然后用各种方法将面拌好，让每条面上都有酱港式车仔面的做法 步骤2

这样就好了~可以开吃了~

5. 细面条怎么做好吃,细面条的吃法

西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

6. 云吞面里面条的做法

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

云吞面制作方法： 1.首先把馅料（猪肉，虾等）斩碎（大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。

如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。）再用云吞皮（在街市可以买到）把馅料包起。

2.面其实也很重要（在街市可以买到）。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好（根据个人口味自己调节吧）。

3.把云吞放入高汤中煮（清鸡汤亦可），十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4.把面放入高汤中煮（清鸡汤亦可），2-3分钟（会不会太长阿）后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。

有条件的话最好面和云吞两面开工。 提醒： 包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。