闷炸茄子的做法

1. 焖茄子怎么做好吃,焖茄子的家常做法

食材准备

油焖茄子茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。各式油焖茄子成品

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

2. 闷茄子的做法

茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。

3. 油闷茄子的做法

材料：茄子500克，青椒2个，大蒜3片，葱10克，姜10克调料， 白糖2勺，生抽4勺，绍酒1勺，味精1小勺，盐适量。

1 茄子切块，葱和姜切碎 2 锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油 3 锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘 注意事项： 炸茄子的时候注意要用盖子挡，避免油溅到。

4. 油闷茄子的家常做法 如何做酱爆茄子 菜谱家常

酱爆茄子 用料 茄子 若干 海天黄豆酱 适量 色拉油 适量 大蒜 少量 料酒 少许 葱 少量 酱爆茄子的做法 将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）待茄条白色部分炸至金黄便可出锅将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。

油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。

翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。出锅后，可加葱花点缀。

5. 油闷茄子的制作方法

【原料】：茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13

克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，

见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱

油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤

汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤

汁稠浓即可。

【特点】：茄子软烂，味咸甜。

6. 油闷茄子怎么做法

配料： 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

特色： 柔软润香，鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.

操作： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

茄子切块，葱姜起油锅，倒入茄子，翻炒几下，倒酱油，及备用肉沫，加少许水，盖锅盖，闷煮至开，继续闷煮3-5分钟。然揭锅盖翻炒，时而盖锅闷煮，至茄子食之柔软，视之光泽，起锅盛盘。

7. 油闷茄子的做法

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀。

(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝

卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

8. 油闷茄子是怎么做的

油焖茄子的制作方法 制作方法： 主 料： 茄子 辅 料： 姜，蒜，辣椒，蒜苗 1、茄子两颗，蒜苗两根，姜、蒜、辣椒少许。

2、切好备用。 3、姜、蒜、辣椒入熟油爆香。

4、下茄子，茄子费油，很快就可以看到油全部被吸干。 5、茄子过油多翻炒一下。

6、加点油下蒜苗快炒。 7、盐和味精，翻多几下。

油焖茄子的做法 原料 长圆紫色茄子3根。油1000克（约耗50克），酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。

做法 1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。 2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点 明油亮芡，软嫩鲜香。 大师叮咛 1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。

2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。