老式锅包肉的做法最正宗的做法教程

1. 东北老式锅包肉的做法图解及视频 锅包肉怎么做才酥脆

食材明细

新鲜猪肉适量

白砂糖适量

姜适量

蒜适量

米醋适量

粉面子适量

葱适量

酸甜口味

炒工艺

半小时耗时

高级难度

老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤

1

选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！

2

将猪肉切成薄薄的肉片！

3

这么薄，这么大！

4

切好的肉片！

5

将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！

6

选取一定量的粉面子，倒少量的水！

7

入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~

8

这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！

9

很白吧，嘻嘻，大爱！

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这是第二次油炸！

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第二次炸好，颜色很赞！

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准备好米醋和白砂糖！

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准备好葱姜蒜！切成末！

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将白砂糖放入到少量的水中！

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倒入白米醋！

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倒入少量酱油！

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用炒锅！倒入少量的油！

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倒入提前配置好的酱汁！

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倒入切好的葱姜蒜！

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倒入炸好的肉！

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翻炒！

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翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！

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出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！

2. 正宗老式锅包肉的做法 老式锅包肉怎么做好吃

步骤

老式锅包肉的做法步bai骤11.里脊肉500克左右

老式锅包肉的做法步骤22.切1厘米厚的大片

老式du锅包肉的做法步骤33.用刀拍松拍薄

老式锅包肉的做法步骤44.加入盐 料酒 十三香腌制5分钟

老式zhi锅包肉的做法步骤55.土豆淀粉dao提前30分钟加水浸泡

老式锅包肉的做法步骤专66.将泡好的淀粉倒掉水，取干的放在腌制好的肉内抓匀

老式锅包肉的做法步骤77.锅内倒油，烧至9成热，炸制

老式锅包肉的做法步骤88.炸至变色捞出沥油

老式锅包肉的做法步骤99.葱切丝，蒜切片

老式锅包肉的做法步骤1010.锅内留底油，加入葱蒜，糖 醋 盐 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，属快速翻炒出锅

老式锅包肉的做法步骤1111.装盘

3. 老式锅包肉的做法最正宗的做法有哪些

用料

猪里脊肉 500g

土豆淀粉 300g

油 若干

料酒 若干

盐 若干

葱 若干

姜 若干

9°米醋 若干

糖 若干

胡萝卜 若干

香菜 若干

东北正宗老式锅包肉的做法

将里脊肉切成片，稍微大一点更好。

将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。

此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。

将备菜葱、姜、香菜切丝。

锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。

肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。

将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。

倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

4. 正宗的锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视

用料

主料

猪里脊肉300克

胡萝卜50克

辅料

盐

1克

鸡粉

1克

胡椒粉

1克

花雕酒

15克

浓缩柠檬汁

5克

白醋

60克

浓缩橙汁

5克

糖

45克

老抽

3克

水淀粉

5克

蒜

10克

葱

20克

生粉

50克

香菜

50克

教你做最正宗的锅包肉的做法

1.

主料：猪里脊肉300克 胡萝卜50克 葱20克 生粉50克 蒜10克 香菜50克

2.

将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。

3.

将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制，生粉加入水浸泡沉淀，后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。

4.

将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。

5.

锅内倒入油烧热，后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出，油继续烧热，后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

6.

将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。

7.

锅内倒入油烧热，后放入炸好的肉，一边翻炒一边倒入调味汁，翻炒均匀后加入葱丝，胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。

8.

出锅

5. 看视频学做老式锅包肉

我们大东北的锅包肉，家里长辈教的，用里脊肉切片，拿少许盐，一点酱油，蛋清，马铃薯淀粉与肉片混合，用手揉，淀粉配着水加入，裹在肉片上的淀粉至浓稠慢慢滴下的时候即可，然后放置15分钟，之后放入锅中炸第一次，炸制金黄，不要时间过久，然后捞出放置一小会儿，等油温升高后再炸第二次，短时间即可，然后调制糖醋汁，用4勺糖，2勺半醋（糖醋大概比例）适量的盐和少一点的酱油，最后加一点味素，锅包肉炸两次之后盛出，在锅里留一点油，葱花姜丝爆锅，糖醋汁加进去后，稍微冒泡，锅包肉放入炒一下就才出锅。

望采纳~~~。

6. 版锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视频

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3:2混合均匀（这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可。

7. 老式锅包肉的做法步骤图,老式锅包肉怎么做好吃

材料

义大利面圆直面150公克，蛤蜊6粒，山芹菜叶10公克，圣女小蕃茄片3颗，蒜片2瓣，橄榄油2大匙，盐1/4茶匙，高汤400cc

做法

1义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。

2在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜片炒香，再放入圣女小蕃茄片续炒，加入蛤蜊和所有调味料，煮至蛤蛎打开后捞起，备用。

3在作法2的锅中，放入煮熟圆直义大利面，以小火炒约1分钟后，放入作法1的蛤蜊和山芹菜叶拌匀即可。

8. 正宗老式锅包肉怎么做

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

材料

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

9. 锅包肉的做法步骤图,老式锅包肉怎么做好吃

原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。

做法：1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3:2混合均匀（这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！锅包肉烹制材料主料：猪里脊肉（320克）、葱丝（1汤匙）、姜丝（1汤匙）、香菜末（2汤匙）腌料：盐（1/5汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（2汤匙）芡汁：海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、白糖（2汤匙）、海天金标米醋（5汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）炸浆：香炸粉（5汤匙）、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调料：油（1碗）烹制工艺1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

厨神贴士1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

10. 老式锅包肉做法

步骤老式锅包肉的做法步骤11.里脊肉500克左右老式锅包肉的做法步骤22.切1厘米厚的大片老式锅包肉的做法步骤33.用刀拍松拍薄老式锅包肉的做法步骤44.加入盐 料酒 十三香腌制5分钟老式锅包肉的做法步骤55.土豆淀粉提前30分钟加水浸泡老式锅包肉的做法步骤66.将泡好的淀粉倒掉水，取干的放在腌制好的肉内抓匀老式锅包肉的做法步骤77.锅内倒油，烧至9成热，炸制老式锅包肉的做法步骤88.炸至变色捞出沥油老式锅包肉的做法步骤99.葱切丝，蒜切片老式锅包肉的做法步骤1010.锅内留底油，加入葱蒜，糖 醋 盐 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，快速翻炒出锅老式锅包肉的做法步骤1111.装盘。