材料
澄粉150g
高筋面粉30g
水380cc
香油适量
蒜泥2小匙
酱油2大匙
冰开水4～5大匙
芝麻酱2大匙
花椒油1小匙
乌醋2大匙
辣油（不吃辣可不加）适量
小黄瓜丝适量
红萝卜丝适量
香菜适量
花生碎适量
做法
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1
1.把材料秤量好
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2
2.将澄粉.高筋面粉及水混合搅拌均匀
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3
3.先预备一个滚水锅（锅子得宽一点），另外准备平盘(我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘)，将搅拌均匀的粉浆舀入盘中，大概2mm厚，接着放入滚水锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。*直接将盘子置于滚水面上蒸的凉皮厚度会较平均，放入后也请立刻摇晃一下盘子让粉浆分布均匀再盖上锅盖蒸
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4
4.准备一盆冷水，将蒸好的皮取出后，放入冷水盆中降温1-2分钟*蒸凉皮的平盘我用的是平常做烘焙用的波士顿派盘，大家也可以用自家适合的平盘，方的烤盘也可以，而且请准备两个，这样交替使用制作过程更顺更快完成
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5
5.撕起凉皮置于空盘内，并在表面刷上少许香油
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6
6.依3-5步骤重复制作凉皮叠放，直至粉浆用完。将做好的凉皮切成宽条（约1.2-1.5cm）*因为面糊放置会沈淀，所以每次要将面糊舀进盘内前请务必再次搅拌面糊再舀*蒸好的凉皮连盘放入冷水盆中降温，这样凉皮很容易就可以撕起，用过2.3盘就再换一次冷水*每片凉皮间要刷上香油才不会黏在一起
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7.白.薄.透.Ｑ的自制凉皮完成囉
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8
8.将所有调味混合拌匀淋在凉皮上，接着和配料拌匀一起享用：）
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上桌。