材料
高筋面粉400克
水200克
盐4克
油少许
洋葱1/4颗
红萝卜1小段
小黄瓜1/2条
蒜2瓣
酱油1大匙
藤椒油1大匙
盐少许
做法
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1
食材们。后来才发现冰箱还有一小段红萝卜，没拍到～红萝卜、小黄瓜、洋葱切丝，蒜切末。
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2
先做面肠、澄粉水。高筋面粉加水。
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3
拌匀，揉成团。不用用力揉，让面粉都吃到水，揉成团就好。
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4
面团用钢盆反盖，静置2小时松弛。
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5
松弛后的面团非常光滑、柔软。
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6
松弛后的面团非常光滑、柔软。
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7
准备一锅水和筛盆，再把面团放进，开始洗面团。
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8
水一混浊，就换盆干净的水。混浊的水要留下来，那就是澄粉水。
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9
约莫换了八盆水后，水变得不混浊，就是好了。变得像粗糙海绵的面筋团留着，准备做面肠、面筋用。
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10
收集好所有澄粉水，静置至少5小时，让澄粉沉淀下来。
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11
过滤澄粉水，筛去细小的面筋团。
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12
测试一下澄粉水的浓稠度，在刮刀上划过，还留有痕迹。
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13
准备一锅滚水和蒸笼，来蒸凉皮。铁盘上涂上薄薄的油。
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14
舀上一大汤匙的澄粉水，以摇晃铁盘放式，让他均匀分布。
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15
放入蒸笼内蒸约1分半，或是一变透明就可以拿起来。小心锅盘都很烫，别被水蒸气烫著了。
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16
透明的凉皮就在眼前，沿着边边刮开。
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17
再轻轻拉起，就行了。
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18
摊开放凉，每一片间都刷一下油，避免沾黏。
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19
把凉皮卷成条状，再依宽约0.8公分切开。我切了六片。
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20
凉皮、红萝卜丝、小黄瓜丝、洋葱丝、蒜末倒入钢盆内。
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21
依序加入盐、藤椒油、酱油调味，轻轻拌一拌。千万别加水分，凉皮会吸水，口感会变粉粉的。
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22
上桌。