夏日凉皮的做法_夏日凉皮怎么做_夏日凉皮的家常做法_戴伟

夏日凉皮

材料

高筋面粉400克


水200克


盐4克


油少许


洋葱1/4颗


红萝卜1小段


小黄瓜1/2条


蒜2瓣


酱油1大匙


藤椒油1大匙


盐少许

做法

1. 

   1

   食材们。后来才发现冰箱还有一小段红萝卜，没拍到～红萝卜、小黄瓜、洋葱切丝，蒜切末。

2. 

   2

   先做面肠、澄粉水。高筋面粉加水。

3. 

   3

   拌匀，揉成团。不用用力揉，让面粉都吃到水，揉成团就好。

4. 

   4

   面团用钢盆反盖，静置2小时松弛。

5. 

   5

   松弛后的面团非常光滑、柔软。

6. 

   6

   松弛后的面团非常光滑、柔软。

7. 

   7

   准备一锅水和筛盆，再把面团放进，开始洗面团。

8. 

   8

   水一混浊，就换盆干净的水。混浊的水要留下来，那就是澄粉水。

9. 

   9

   约莫换了八盆水后，水变得不混浊，就是好了。变得像粗糙海绵的面筋团留着，准备做面肠、面筋用。

10. 

    10

    收集好所有澄粉水，静置至少5小时，让澄粉沉淀下来。

11. 

    11

    过滤澄粉水，筛去细小的面筋团。

12. 

    12

    测试一下澄粉水的浓稠度，在刮刀上划过，还留有痕迹。

13. 

    13

    准备一锅滚水和蒸笼，来蒸凉皮。铁盘上涂上薄薄的油。

14. 

    14

    舀上一大汤匙的澄粉水，以摇晃铁盘放式，让他均匀分布。

15. 

    15

    放入蒸笼内蒸约1分半，或是一变透明就可以拿起来。小心锅盘都很烫，别被水蒸气烫著了。

16. 

    16

    透明的凉皮就在眼前，沿着边边刮开。

17. 

    17

    再轻轻拉起，就行了。

18. 

    18

    摊开放凉，每一片间都刷一下油，避免沾黏。

19. 

    19

    把凉皮卷成条状，再依宽约0.8公分切开。我切了六片。

20. 

    20

    凉皮、红萝卜丝、小黄瓜丝、洋葱丝、蒜末倒入钢盆内。

21. 

    21

    依序加入盐、藤椒油、酱油调味，轻轻拌一拌。千万别加水分，凉皮会吸水，口感会变粉粉的。

22. 

    22

    上桌。