馒头做酱的做法大全

1. 用剩馒头做酱的方法

配料：晒干的馒头500克 盐20克 冷水和白水250克 茴香 花椒 大料。

制作方法：1、首先，将馒头掰成小块儿，放入盆内密封发酵。2、当馒头长出黑毛时，把馒头取出再晾干，去掉黑毛。

3、把馒头放在盆里，加入冷水和盐，反复搅拌形成粥状。加入佐料，放在阳光强烈的地方暴晒发酵。

4、每天早晚各搅拌一次，待10~15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。拓展资料馒头的花式吃法1、切片烤，分为加盐的，加糖的，和刷韩式甜辣酱的。

2、蒸好中间切开，夹入大块焖透的猪肉，就是台湾夜市名吃“虎咬猪”。3 、油炸，沾炼乳，做成金银小馒头。

2. 用剩馒头做酱的方法

用残剩变质的馒头制作成甜酱，实属节约粮食的一个好办法。

这里介绍一种制作方法。 一、蒸切将残剩馒头重新上锅蒸30分钟，取出晾透后切成厚l一2厘米的摸片，但湿度不宜过大。

二、霉变将晾好的慎片装入较大些的塑料袋内，扎好袋口再用麻袋包严。为增加酱的香味和甜味可在塑料袋内放少量香篙，包严后将袋子平放于阴暗处，任袋中模片生霉。

夏季7天左右，春秋10天左右，摸片全部长满棕、黑、灰、黄、褐等各种颜色的霉菌后，取出慎片晾1一2天待用。 三、配料每1公斤霉摸配加1.5公斤凉开水、100克酱油、400克盐、5克八角，5克花椒或5一10克五香粉。

四、调对先将盐放入大瓶或罐坛内倒入开水，待盐全部溶化后加入酱油和五香粉，最后把慎片放入。浸泡争一5天后用筷子将模片全部搅碎，放到日光下曝晒。

所使用的瓶、罐或坛的口必须用透明塑料薄膜或玻璃盖严，避免雨水、尘土、杂物落入，防止入蝇生蛆。同时要经常搅动。

曝晒1个月即可食用，曝晒2个月以匕色枣红，味香可口。残剩馒头可做酱@张彦湘<正> 用残剩变质的馒头制作成甜酱，实属节约粮食的一个好办法。

这里介绍一种制作方法。 。

3. 怎样用馒头做酱

做法：馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。容器最后用陶制的。

酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆：把黄豆煮熟，团成团子，在10度左右发酵，长出毛，把团子半开晒，边掰边晒，直至每个豆子都掰开了，即可放在阴凉干燥处待用，这就是酱豆子，你抓一把吃挺好吃的，酱香味，有一点小小的臭味很正常哦。

4. 馒头酱怎么做好吃,馒头酱的吃法

1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布，放置在暖和潮湿的地方（要背阴的位置），大约一星期后，就会长出成片的黄色酶菌。

2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。

3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱.

注：别忘记经常上下搅动盆内的酱料.

将馒头蒸透，杀死杂菌。

趁热用塑料布捂起来，封闭与外界的接触。

等待一周后，打开，看到上面发了一层黄色的毛，就证明发酵完成。

揉碎放到缸里，放上盐，盐要足够多，搅和均匀，蒙上透明塑料薄膜，放在太阳地里晒。晒上一段时间，搅和一次，如果天气好的话，半个月就可以晒成了。

5. 发霉的馒头怎样做酱

做酱步骤：1，在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子。

筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头（切成片），，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馒头或煎饼。如此，直到认为够用的为止。

2，这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中情况。

当发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。香椿叶可以扔了，把馒头在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头变干。

3，把干馒头找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水（或花椒水）溶大量食盐在里面，放入酱曲（不放也可以）和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。容器最后用陶制的。

4，在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。

经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。

酱就做好了。面酱：面酱产于北方。

先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

营养价值：面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。

面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。

6. 剩余的馒头不原浪费,说是能做酱,怎么个做法

1、掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

注意：

1、发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

2、口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

超市里有的卖的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~

7. 谁会用馒头做酱

酱的原料是馒头或煎饼等面食，最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼，当然有条件的愿用好的，不是剩的也可以。在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头（切成片）或煎饼，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馒头或煎饼。如此，直到你认为够用的为止。

这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。香椿叶可以扔了，把馒头煎饼在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干。

把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。

接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。

在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。

经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。酱就做好了。做菜时先用油炸酱再放菜，可以使素菜变得有荤菜的香味，使荤菜更香，饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道，才使它这么香，那香味是一种很自然的味道，不会让人感到过于浓郁难以忍受。