材料
速发酵母3g
高筋面粉150g
低筋面粉50g
白砂糖40g
盐1g
奶粉15g
清水100g
全蛋25g
无盐奶油20g
无盐奶油50g
低筋面粉80g
奶粉5g
糖粉40g
蛋黄1个
蛋黄液适量
芋泥90g
做法
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1
取一深盆,加入A材料(过筛粉类 砂糖 盐),用筷子拌至水份吸收,加入B材料用手将粉类稍微揉成团(呈无粉不用匀没关系),封上保鲜膜移置冰箱冷藏8小时进行基础发酵
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2
C材料(过筛低粉)拌匀成菠萝皮
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3
将菠萝皮杆平,均分成9片,放入保鲜膜中,置冰箱冷藏备用
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4
取出基础面团,放置室内回温1小时,用拳头将面团中的空气排出
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5
将面团分割成9等份(40g)滚圆,芋泥均分9等份(10g)
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6
面团底部朝上,稍稍压扁,放上芋泥馅,右手将芋泥馅往下压,左手将面团往内包覆
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7
收口捏紧(避免发酵后裂开),进行最后发酵2小时
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8
表面盖上菠萝皮,刷上蛋黄液
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9
烤箱预热,175度,烤约20~22分钟
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10
取出放置烤架上降温后即可美味享用