材料
高筋面粉20g
水100g
汤种面糊100g
高筋面粉260g
低筋面粉40g
砂糖40g
盐3g
蛋1个
鲜奶45~50g
无盐(发酵)奶油30g
新鲜酵母(或酵母粉)9g(或3g)
无盐(发酵)奶油60g
细砂糖40g
蛋2/3个
低筋面粉110g
奶粉10g
烘焙抹茶粉1小匙
蛋液1/3个
黑芝麻粒20粒
做法
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1
＜制作汤种面糊＞将面粉和水倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。
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2
面包机容器内装好做面包的叶片，将面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的鲜奶，稍拌匀后一开始先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。
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3
＜制作抹茶菠萝面皮＞奶油放室温软化后加入细砂糖打至绒毛状，倒入蛋液打均。再加入过筛的粉类，用刮刀拌成团，再装入塑胶袋放冷藏半小时。
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4
手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后均分成１０等份并滚圆，每份再分取出一小块分成６等份做乌龟的头尾及四肢。
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5
自冰箱取出抹茶菠萝面皮，分切成１０等份。
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6
取一抹茶菠萝面皮，上下包覆保鲜膜杆成一圆片，移开上层的保鲜膜，在中间放上一个面团，用下层保鲜膜协助将面团包覆起来，最后用刮片画出几道菱形格。
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7
整型后的面团一个个有间隔地摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上，用剩下的蛋液沾黏上乌龟的头、尾和四肢，再用黑芝麻当眼睛，抹点水粘上，再送进烤箱，做最后发酵半小时。
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8
面团发酵完毕后取出，烤箱预热１８０度Ｃ完成后，再送进烤箱烘烤１８～２０分钟即完成。
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9
香喷喷面包出炉后，移在铁网架上冷却。