1.腌制扁尖竹笋的吃法
葱油拌扁尖笋的做法
1.扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软
2.锅内加100克水上笼蒸10分钟
3.取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘
主料
毛豆
200g
扁尖笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
红椒
适量
鸡精
适量
步骤
1.毛豆洗净
2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去吃咸味。
3.红椒切丁
4.去吃咸味以后把扁尖笋切丁。
5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟。
6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定加多少盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。
7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。
8.装盆。
小贴士
扁尖笋一定要经过浸泡的，否则太咸影响口味。
2.腌制扁尖竹笋的吃法
葱油拌扁尖笋的做法1.扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软2.锅内加100克水上笼蒸10分钟3.取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘主料毛豆200g扁尖笋100g辅料油适量盐适量红椒适量鸡精适量步骤1.毛豆洗净2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去吃咸味。
3.红椒切丁4.去吃咸味以后把扁尖笋切丁。5.锅内放油，待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，煸炒一分钟。
6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐，让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定加多少盐。加完水之后，盖上煮至毛豆煮。
7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火。8.装盆。
小贴士扁尖笋一定要经过浸泡的，否则太咸影响口味。
3.扁尖怎样腌制
扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。
上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。
其肉质脆嫩，鲜美爽口， 因便于贮藏、运输， 故四季有售。扁尖入馔， 由来已久。
《临安县志》载，明正德年间，市肆已有供应， 至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产， 素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称。
就其品质而言， 以肉厚质嫩、绿中透黄， 闻有清香，无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表，质量最好。
选购扁尖时要求色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐霜且不粘手， 笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存。
4.自制扁尖怎么做
西芹扁尖丝
[原料调料] 西芹200克，天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许。
[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝，并入沸水锅焯一下，沥干，与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可。
[特色点评] 清新爽脆，下酒美食。
葱油拌扁尖笋
[原料] 扁尖笋150克。
[调料] 葱油5克，味精2克。
[操作程序]
扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟，取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘。
[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。
冬瓜扁尖汤
原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮，麻油
制作方法：
冬瓜去皮，去囊，洗净，切片，量适中
扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味， 量适中
锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开
应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精
最后淋入麻油
此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便
爱酸的朋友可以加入一个番茄
扁尖笋炖乌鸡
a-tth 发表于 2004-12-31
北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤。
[原料]乌骨鸡一只（母）
[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒
[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；
2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；
3，煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成。此汤有补血益气，滋阴润脏的做用.