长茄子凉拌的家常做法

1. 凉拌长茄子的家常做法大全有哪些

用料

长茄子1根

大蒜3瓣

小葱1根

花椒10粒

小尖椒2颗

食用油1小勺

生抽1小勺

醋2小勺

胡椒粉一小撮

步骤 1

茄子洗净切半，放入蒸锅蒸10分钟或者微波炉叮5分钟，用筷子能够轻松的划开即可。

步骤 2

生抽、醋、胡椒粉用2勺清水混匀，均匀的浇在划成一条一条的茄子上，拌匀入味。

步骤 3

平底锅中烧热油，葱蒜切末、小尖椒切成圈，一半加入锅中爆香，一半撒在茄子上。

步骤 4

葱蒜、小尖椒爆香后放入花椒炒出香味，趁热淋在茄子上，拌匀，冷藏半小时更入味。

2. 凉拌茄子怎么做

凉拌茄子

原料：

长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：

大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

做法：

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹

酱腌紫茄

原 料： 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克

操 作： 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。

2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用

椒茸茄泥

原 料： 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许

操 作： 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。

2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。

红油茄泥

原 料： 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量

操 作： 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。

2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可

怪味茄丝

原 料： 茄子（紫皮、长）300克。

香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克

操 作： 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。

4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可

3. 家常凉拌茄子怎么做好吃,家常凉拌茄子的家常做法

煮茄子是我比较喜欢的茄子的一种烹调方法，但是我不喜欢用蒜，因为我不喜欢大蒜的味道，但是妈妈告诉我，茄子有很大的毒性，而大蒜是可以解毒的，如果不加大蒜，长期如此的烹调方法，对人体是有危害的，。

好吧，加大蒜吧，但是如果加了大蒜，我就喜欢用凉拌的了，凉拌菜，大蒜是必备的啊。无论是放在锅里煮熟，还是放在蒸锅里蒸熟，再加上适当的调料，凉拌茄子就是一道拿得上台面的经典凉拌菜系。

做法一：准备食材有茄子，红辣椒，配料有大蒜、香葱，香油，白砂糖和酱油等，首先将茄子清洗干净，去皮后切成长条，大蒜剁碎备用，红辣椒切成小丁，然后取一个小碗，将蒜末、辣椒丁和切好的香葱全部放进去，再加上其他的一些配料，诸如酱油、食盐、白砂糖和香醋等，搅拌均匀后放置一旁备用。最后将茄子放在蒸锅里蒸，蒸熟了之后捞出，放在盘子里，再将我们制好的料汁倒进去，搅拌均匀就可以食用了。

做法二：首先还是准备我们需要的食材，有茄子、红辣椒、大蒜、香葱和酱油、香油等，将红辣椒洗干净，去籽后切成细丝，香葱切成葱花备用，茄子洗干净后直接一整个放进蒸锅里蒸，约7分钟左右就可以了，将蒸好的茄子取出，让其自然放凉，待茄子彻底冷却下来之后用手撕成长条，最后将茄子、蒜末、红辣椒丝和葱花混合在一起，再加入酱油、香醋、白砂糖和香油等调味品，搅拌均匀即可食用。其实茄子作为一种家常生活中常常食用的蔬菜，它的好处是我们很多人都知道的，一些女性老是受痛经的折磨，没关系，茄子可以帮助你，因为茄子里面包含有丰富的B族维生素，这种元素对于女性的痛经可以起到一定的缓和作用。

不仅如此，茄子还能够帮助消化，在夏天常吃茄子，可以清热解毒。不幸的人如果身上有了伤口，吃茄子也是可以帮助愈合的，其实小编觉得凉拌菜是最容易，也是最简单制作的菜品，很多蔬菜在经过煎炸等烹饪工艺之后都会大量的流失本身所包含的营养物质，而这样凉拌的方式却可以尽量的将其营养成分锁住，不仅美味，而且营养，两全其美。

4. 凉拌茄子怎么做啊

菜名 凉拌茄子 材料 茄子3条 调味料 酱油、糖、香油 作法 （1）将茄子切成3.5~4㎝长段，每一小段再对切一半，备用。

（2）将所有的茄子排放于磁盘中，待蒸锅中水开，放锅蒸10~15分钟后，取出若盘里有茄汁要擦干净，用矿泉水冲凉（有时间让它自然凉），备用。 （3）调酱汁：水和酱油比例为1:1和糖少许、香油少许，调匀。

（4）直接将酱汁淋在茄子上，即完成。 菜名 红烧茄子 材料 茄子2条、葱1支、蒜头2瓣、辣椒1枝 调味料 酱油、糖、香油、沙拉油 作法 （1）热一锅油。

（2）将茄子切成滚刀块（手要向内转，刀切45°），备用。 （3）葱白切成段、蒜头切成片、辣椒切小段，备用。

（4）油温不可太高（约120℃~150℃间），放入（2），直到筷子可直接穿过茄子，即熟即可捞起，备用。 （5）起锅，加入油1t（小火）爆香（3），加入酱油2t、糖1t和水1杯，翻炒数下。

（6）放入（4）（大火）焖一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盘。 菜名 炸茄饼 材料 茄子2条、绞肉4两、鸡蛋1个 调味料 盐、面粉、太白粉、沙拉油 作法 （1）调面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半颗蛋黄，搅拌混合均均匀，放至20分钟。

（2）将茄子斜切长薄片，且为夹子型（莲花刀）即第一刀离皮1㎝，第二刀才切断，切个6至12份左右，备用。 （3）将肉拿出6片左右，先切细条→粒状在剁碎后，加入少许盐和太白粉拌均匀，用手将绞肉甩一甩，备用。

（4）热一锅油。 （5）将每个（2）中间一一塞入（3）后，压一压，使绞肉能分散平均，而边边若有多出的肉要拿掉，备用。

（6）待油热，将（5）一一沾上（1）后，入锅炸，待茄饼定型时转小火，炸至熟后，开大火热油抢酥，油沥干，排盘（大的一面向外一一排成圆），完成 菜名 鱼香茄子 材料 茄子2条、瘦肉2两、葱1枝、姜1片、蒜头2瓣 调味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖 作法 （1）热一锅油。 （2）将蒜头切成未、姜切成未、葱白切成未，备用。

（3）茄子切成十字刀（先切成小段，在横切，在对切）。 （4）将瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，备用。

（5）待油锅油温不太高时，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。 （6）起锅，加入油2t、辣椒酱2t，用小火炒至红。

（7）放入（2）翻炒一下，加入（4）炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4t。 (8)待滚之入味，芶薄芡，起锅前淋上香油，即可盛盘。

菜名 家常茄段 材料 茄子2条、瘦肉2两、红辣椒2支 调味料 辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油 作法 （1）将茄子切成段约3.5~4㎝长，备用。 （2）将红辣椒斜切成小段约1.5㎝，备用。

（3）瘦肉切成片，备用。 （4）热一锅油。

（5）油温不可太高，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。 （6）起锅，放入油2t、辣豆瓣2t，用小火炒至红。

（7）放入（2）及（3），待肉熟加入水半杯及（6），焖一下，待入味滚之，薄芡，起锅前滴入香油，即可盛盘。满意请采纳。

5. 拌茄子的做法,蚝油蒜泥拌茄子怎么做好吃

拌茄子的做法：蚝油蒜泥拌茄子主料：长茄子300克，蒜瓣10克。

辅料：香油2毫升，醋2毫升，蚝油2毫升，盐2克。制作过程：1、长茄子一分为二。

2、用竹签分为四瓣。3、蒜粒压成蒜泥，加入醋，香油和盐拌匀。

4、将拌好的蒜泥放在茄子上面，滴入蚝油，即可食用。健康功效：温中消食、暖脾胃、清热凉血，散瘀消肿，消积解毒、杀虫。

蚝油蒜泥拌茄子的营养价值：1、蚝油气味芳香，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。蚝油富含蛋白质、脂肪、糖类、盐、游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和锌、铜、碘、硒等多种矿物质元素。

蚝油富含牛磺酸，具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。

无特殊禁忌。但是，蚝油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。

2、蒜性温，味辛。归经脾，肺，胃。

具有温中消食、暖脾胃、消积解毒、杀虫之功效。适宜肺结核、癌症、心血管疾病、感冒、胃酸减少、防病抗病。

禁忌不可多食。特点药食两用之食材。

①调节胰岛素：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；②抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；③降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；④延缓衰老、预防铅中毒：它的抗氧化性优于人参，延缓衰老；经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；⑤预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；⑥抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。3、茄子性味凉，甘。

具有清热凉血，散瘀消肿之功效。

6. 酸辣凉拌茄子怎么做好吃

主料 2人份茄子（紫皮，长）1根调料酱油3匙、醋2匙、食盐1小匙、蒜泥5克、辣椒油2匙、水3汤匙、白糖3克、细香葱5克 酸辣拌茄子步骤1茄子洗干净，外皮可用少许盐搓洗，茄子切小指般大小长短相当的小长条步骤2酸辣拌茄子的做法大全锅中烧开水，如茄子大火蒸10-12分钟，若无法判断是否已经蒸熟，可用筷子戳入茄子内部，不费力气轻易戳入的即为熟透步骤3整好的茄子可以取出入冰箱放凉（也可以趁热进入下一步）碗中倒入酱油，然后放入盐和白糖，用汤匙搅拌至白糖和盐融化步骤4酸辣拌茄子的家常做法倒入醋，拌匀后加入蒜泥，凉开水，调匀，试一下味道，味道酸中带甜，咸鲜相宜步骤5步骤4中的味道调好以后，加入2汤匙油辣子，油里必须带着辣椒粉和花椒，麻辣又过瘾，不过不喜辣的可以省略此步骤步骤6酸辣拌茄子的简单做法把调好的酱汁倒入放凉的茄子中，撒上细香葱花即可享用。

7. 最正宗凉拌茄子的做法,怎么做凉拌茄子好吃

炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。

这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。食材主料长茄子500g大蒜20g辅料小香葱适量香菜适量红椒半个干红辣椒适量芝麻适量盐适量糖适量味精适量生抽适量醋适量油适量花椒适量步骤1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟3.至用筷子轻戳感觉柔软即可4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。小贴士1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。

8. 茄子条凉拌怎么做好吃

用料 主料 茄子（紫皮，长）2个 调料 食盐 1茶匙醋 1/3汤匙葱 5克蒜 5克花椒 20粒干辣椒 1个生抽 1汤匙香油 1茶匙白糖 1/2茶匙植物油 1.5汤匙 凉拌茄条的做法 1.长茄子洗净，切成条状备用 2.切好的茄条码入盘中，蒸熟（约5-7分钟）；葱、蒜、干辣椒切末备用 3.调汁：生抽、盐、醋、少许白糖和香油调匀 4.蒸好的茄条放凉沥干多余水分，浇料汁后，将切好的葱、蒜、干辣椒摆到茄条上面 5.另起锅，入植物油、花椒烧至八成热 6.去除花椒将热油浇到茄条上，吃前拌匀即可 烹饪技巧 1、茄条蒸透一定要沥干水分，也可将茄子整个蒸透后手撕茄条味道更加美味； 2、蒜量要足，油一定要趁热浇上香味才足； 3、喜食辣者可以在最后一步加入辣椒爆香。