1. 最正宗辣子肉丁的做法 怎么做辣子肉丁
辣子肉丁是一道经典的汉族名菜,属于川菜系。此菜肉丁软嫩,地栗鲜脆,红白相间,咸鲜微辣,家常风味。以辣椒为制作主料,辣子肉丁的烹饪技巧以为主,口味属于咸鲜。
制作材料
辣子肉丁
主料:荸荠150克 水面筋400克
辅料:黄豆粉20克
调料:盐7克 白砂糖5克 菜籽油40克 味精2克 泡椒15克 醋5克 姜3克 大蒜(白皮)3克 小葱10克
烹饪方法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方),下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水分;
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐,加水豆粉拌匀;
3. 炒锅下食油,油烧至七成热,面筋下锅急火短炒,即成肉丁;
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁;
5. 泡红椒去蒂铡茸;
6. 葱洗净切寸节;
7. 姜蒜切指甲片;
8. 糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁;
9. 炒锅入油,烧至七成热,下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节,稍炒,下汁芡,翻转均匀,起锅入盘。辣子肉丁制作提示此素肉还可制作宫爆肉丁、锅巴肉片等名菜。
2. 腌好的五香牛肉怎样做
五香牛肉的做法步骤11.买牛肉的后退腱子肉,这个部位里面有筋,卤煮出来更好吃,
五香牛肉的做法步骤22.牛肉洗净用厨房纸擦干水分,把姜切丝,放些花椒粒和盐,
五香牛肉的做法步骤33.加一点老抽一起抓均匀,放入冰箱腌制一天,
五香牛肉的做法步骤44.备好煮肉料:我家煮肉料备的比较齐,盘中分别是:八角,花椒,山楂干,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,红辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陈皮,香叶,
五香牛肉的做法步骤55.煮肉料放入锅中煮开,加入糖,
五香牛肉的做法步骤66.放入牛肉,我同时还煮了两块猪肘子,和肘子一起煮,煮好的牛肉不会柴,
五香牛肉的做法步骤77.中火煮5分钟后转微火,也就是最小火,微微冒泡的样子煮40分钟,最后加入盐微火再煮5分钟,
五香牛肉的做法步骤88.煮好后盖盖焖着,浸泡一天让其更加入味,然后再捞出来,
五香牛肉的做法步骤99.卤好的牛肉捞出时要把汤煮开再捞出,不要带汤汁,再晾干表面水分,这样牛肉即好看又有嚼劲,
五香牛肉的做法步骤1010.切片享用吧
3. 辣子肉丁是怎么做法的
材料:
猪瘦肉200克、黄瓜(或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜)50克、姜5克、蒜片5克、葱25克(切末)
调料:
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤(或者水)25克、糖5克、菜油50克
做法:
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用,郫县豆瓣剁碎,将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
3、炒锅烧热,放入油,下肉丁炒散
4、放入豆瓣炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味
5、放入黄瓜稍翻炒
6、倒入芡汁,翻炒几下即可
此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩
4. 肉丁的做法,辣子肉丁怎么做好吃,辣子肉丁的家常做法
辣子肉丁是川菜菜谱之一,调味以辣椒为制作主料,口味属于微辣咸鲜。口感:肉丁软嫩,鲜脆,青红白相间,很不错的一道家常风味菜。
辣椒又叫海椒,是一种茄科辣椒属植物,果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后便呈鲜红色,黄色,紫色,以红色最为常见。辣椒因果皮含有辣椒素而有浓烈的辣味,故而成为日常膳食中一味比较常见且重要的调味品。如何巧妙地运用辣椒烹饪出众多的美味呢?冬季菜谱大全
辣椒的调味原则:即辣而不烈,辣而不燥,辣中有香,辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超过食用者的承受力;辣而不燥,指避免单纯而无其他香味的烈辣,以免使人口干舌燥,甚至使人产生烦燥情绪;辣中有香,指辣椒经过烹饪而表现出来的自身特有的香;辣中有味,指辣椒不能单独成菜,要与其他调味品融合,以保证成菜的美味可口。
原料:猪里脊 青椒 干辣椒 干花椒 蒜 生抽 盐
1.猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
2.干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块
锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香后,与肉丁混合均匀,起锅前倒入青椒快速翻炒几下,加生抽与香油调味出锅。
辣子肉丁的特色:此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩
1.火候一定要掌握好,要保持脆的口感
2.出锅加点香油,更好吃,我做菜从不加味精!
5. 五香牛肉的制作方法
五香牛肉的原料:
牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
五香牛肉的制法方法:
1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
五香牛肉的功效:
补气血,益气力,开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
6. 五香牛肉的做法
用料
牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
制法
1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
功效
补气血,益气力,开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
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