材料
梅花肉一大块
工具绵绳一段..
盐少许、胡椒少许、酒一大匙..
卤汤料：酱油100cc..
卤汤料：日式酱油100cc
卤汤料：小荳蔻8颗
卤汤料：桂叶数片
卤汤料：山奈少许
卤汤料：八角一颗
卤汤料：味霖2大匙
卤汤料：带皮老姜一小段
卤汤料：青葱6支
卤汤料：蒜头一整颗
卤汤料：冰糖一大匙
卤汤料：米酒半碗
卤汤料：盐少许
卤汤料：水适量
做法
-
1
选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片肉厚处直划刀痕
-
2
以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味 将肉收拢成筒状肉卷
-
3
以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧 肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实
-
4
热锅加入少许油 将肉入锅煎定型
-
5
爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制 时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定
-
6
卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天
-
7
冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧食用前再拆绳片薄~