材料
蒟蒻米300g
杏鲍菇2根
三层肉适量
蛋黄7颗左右
干香菇适量
金钩虾一大把
竹笋一碗
菜脯(可省略)少许
洋车前子粉(黏着用可省略)40g
椰子油三大匙
鹅油葱酥一大匙
做法
-
1
香菇泡发沥干备用,香菇水留用。笋子去壳,水淹过后加盐、加盖,煮约15分钟,置凉切丁。金钩虾泡软沥干、菜脯剪碎略炒备用。
-
2
蛋黄喷洒少许绍兴酒,烤箱110度烤10~15分钟。
-
3
三层肉加上调味料醃制。
-
4
粽叶洗净、泡水约20分钟软化后沥干。
-
5
鹅油葱酥、椰子油爆香金钩虾、香菇。
-
6
加入三层肉煎至每一面焦香,加入无糖酱油煮至酱汁稍微收干。(也可使用卤肉方式,但须先把虾、香菇等干料盛起)
-
7
将卤肉、虾香菇分别盛放。
-
8
蒟蒻米洗净沥干。
-
9
杏鲍菇手撕成丝后,切成末状。
-
10
蒟蒻米、杏鲍菇倒入刚刚的炒料锅内,跟卤汁一起拌炒,如果怕咸度不够,可以再加入少许酱油,稍微收干即可盛起。
-
11
蒟蒻米加入40g洋车前子粉、40~50ml的香菇水,拌匀静置约半小时。
-
12
开始包粽子了!手法不赘述,大家应该都比圈妈厉害。唯独一个小秘诀,就是把蒟蒻米尽量压扁贴附粽叶,这样就可以只使用少少的蒟蒻米,却包进大量的粽子内馅喔!
-
13
视粽子大小,电锅外锅1/2~3/4杯水蒸熟置凉即可食用。若冰过再蒸,务必放凉定型再打开粽叶,不然会糊掉变形,得到一碗热麻糬喔!
文章评论