烧三丝的正宗做法

1. 炒藕丝的家常做法大全怎么做好吃视频

主料藕350g 辅料油适量盐适量醋适量干辣椒4个生抽适量葱适量鸡精适量

步骤

炒藕丝的做法步骤11.藕去皮切丝，用水漂去淀粉。

炒藕丝的做法步骤22.锅烧热放油，放入辣椒、葱爆香。

炒藕丝的做法步骤33.倒入藕丝。

炒藕丝的做法步骤44.炒均匀。

炒藕丝的做法步骤55.加入盐。

炒藕丝的做法步骤66.淋少许醋。

炒藕丝的做法步骤77.加入少许的生抽。

炒藕丝的做法步骤88.最后炒匀放鸡精。

小贴士

怎么将藕切成丝：切时顺着藕孔的方向先将藕切成片，再顺着切成丝。藕要用水漂一下去淀粉，这样炒出的藕清爽不粘锅。

2. 干煸藕丝的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

藕1节

辅料

芝麻

少许

调料

色拉油

适量

食盐

4克

酱油

5克

醋

5克

葱

5克

花椒

少许

干辣椒

2克

白糖

2克

干煸藕丝的做法

1.莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右，捞出冲洗干净后充分沥干水份

2.把沥过水份的藕丝，用厨房纸稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌匀

3.热锅下油，油温至六成时，下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出

4.再次的温温烧至七八成热，回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油

5.锅内留少许底油，下红椒丝，花椒煸香，倒入藕丝，调入盐，白糖，葱段，熟芝麻，淋丁点醋和酱油后翻匀起锅

烹饪技巧

1、藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉，让炸好的藕丝外表更脆。

2、油必须多放些，炸的时候用浸炸，用筷子边炸边拔拉下，藕丝才不会容易粘连在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3、如是有藕条已经粘在一起的，在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4、步骤5时，翻炒一定要快。最好能先把调料调好，藕丝回锅后，马上放上调味料，翻匀起锅。

3. 炒螺丝的家常做法大全怎么做好吃视频

辣炒螺丝

主料：螺丝3斤

辅料：老姜一大块，葱两根，蒜三头，糖2勺，黄酒1勺，香油几滴，干辣椒一大把，花椒一大把，孜然一勺，茴香一小撮，草果适量，香叶2片，桂皮2个，老抽2勺，鸡精半勺，盐半勺，油适量，蒜粉适量，黑胡椒半勺，干碎辣椒面2勺

步骤：

1. 买回来的螺丝养洗干净，滴几滴香油，让螺丝更容易吐脏东西。中间勤换几次水。

2. 养过一天的螺丝流动水反复冲洗洗干净。沥干水分。

3. 葱切条 大蒜拍碎 姜切片。螺丝放很多黄酒，葱姜蒜，蒜粉 黑胡椒 花椒 干辣椒碎片 抓匀放冰箱保险层腌三小时以上。我腌了五个小时。

4. 腌好的螺丝把料酒倒掉，锅用刷子在锅周围锅底刷一层油，大火下螺丝，这一步是为了把螺丝里曾在的水分炒出来。你会发现很多水。但是我忘记拍照了。

5. 另起锅，放特别多的油，三分之一锅油，大火放葱姜蒜跟先红辣椒。炒香！

6. 放螺丝 快速翻炒，炒大概十到十五分钟，螺丝壳表面看上去亮亮的光泽。洒料酒一定大火。然后放糖 老抽 孜然 茴香。翻炒。

7. 加水末过螺丝，大火烧开转小火。闷到水快收干。

8. 水快收干的时候转大火加盐跟鸡精。翻炒。

9. 起锅前加剩下的大蒜。翻炒几下关火。盖盖子闷一会就好了。

10. 自己炒带壳类食物总是比外面的吃起来放心一些。