定襄蒸肉的做法技巧

1. 定襄蒸肉的做法

定襄蒸肉系塞北之特产，悠久历史可追溯千年，被历代宫庭御膳视为民间极品。现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺，引进现代科技，推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。成为宴席及日常餐桌的理想菜肴和访亲探友馈赠佳品。

本品以精瘦猪肉为主，辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品，通过现代科技工艺精制而成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点，是补充体内多种营养成份的风味食品。

定襄蒸肉：猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味佐料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙.

2. 谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）

定襄蒸肉

做法一：用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。

做法二：肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻，切成寸长指厚的条，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、盐适量（我做过一次，把能想的到的调味品都加了点进去，效果不错），加入调味品后适当置放一到二小时，然后加入淀粉（要适量，宜少不宜多，通常这是做蒸肉的绝窍，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工艺有所不同，用料也相差甚远，所以要根据不同的淀粉来调整用量，没有一个确切的指标），再加入少量水，用手打成稀糊状，装入容器，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时（要密闭，防止漏气，用高压锅可加快进程），时间到后，关火放置一会儿，就可以开吃了。

3. 定襄蒸肉怎么做

越来越发现，山西的饮食还是非常合理的，粗粮制品种类繁多，饭菜合一口味清淡，荤素结合蒸制美味，菜品讲究原汁原味。

在山西的民间宴席中也多以蒸制手法做菜，其中流传最广最有名最有代表性的要数“晋式三蒸——粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。

“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。

《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。

粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，大学期间去忻州同学家玩，同学妈妈就是用这道菜招待的我们。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。

相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。

定襄蒸肉的做法山西：宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”——定襄蒸肉原材料：土豆1个200克、猪后臀肉80克、面粉50克、清水90克.调味料：食盐1/8茶匙、花椒粉少许、五香粉少许、生姜5克、葱白5克、自制花椒水1/4茶匙、芝麻香油。土豆的处理过程：1.土豆洗净去皮，用刀切成小块。

2.土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水。3.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂。

4.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压。5.把土豆捣压成土豆泥。

肉的处理与腌制：1.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝。2.生姜与葱白切细丝。

3.切好的生姜葱丝放入肉丝里。4.加入1/8茶匙食盐。

5.加入少量的五香粉。6.加入少量的花椒粉。

7.加入1/4茶匙自制花椒水。8.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。

土豆面糊与肉的拌制过程：1.土豆泥里加入50克左右的面粉。2.倒入约90克左右的冷清水。

3.用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。4.腌好的肉丝放入面糊里。

5.淋入2~3滴芝麻香油。6.用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀。

7.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。蒸制过程：1.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油。

2.调好的面浆倒入碗里。3.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。

4.锅里放入足量的清水。5.支好蒸架，碗放在蒸架上。

6.碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。7.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑。

8.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟。9.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。

慧心经验与心得：1.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。2.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。

蒸好的蒸肉边薄中厚，状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡。定襄蒸肉具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点。

凉拌切片口感清香，令人回味无穷；加热切成块入口即化，味香迷仙。现在定襄县做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋著名。

他继承传统工艺，引进现代科技，推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。

4. 定襄蒸肉怎么做了

定襄蒸肉的做法

【土豆的处理过程】：

土豆洗净去皮，用刀切成小块

土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压

把土豆捣压成土豆泥

【肉的处理与腌制】：

猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝

生姜与葱白切细丝

切好的生姜葱丝放入肉丝里

加入1/8茶匙食盐

加入少量的五香粉

加入少量的花椒粉

加入1/4茶匙自制花椒水

用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

【土豆面糊与肉的拌制过程】：

土豆泥里加入50克左右的面粉

倒入约90克左右的冷清水

用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

腌好的肉丝放入面糊里

淋入2~3滴芝麻香油

用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

【蒸制过程】：

取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油

调好的面浆倒入碗里

用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑

锅里放入足量的清水

支好蒸架，碗放在蒸架上

碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可

5. 谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）

主料：五花肉400g 辅料：土豆10个、盐适量、油适量、淀粉2碗、、姜适量、花椒适量、大料适量 1、准备淀粉。

2、土豆蒸熟，去皮。 3、土豆搅碎成泥。

4、花椒和大料熬成水。 5、五花肉切小条状，放姜末。

6、放土豆泥。 7、放淀粉。

8、放盐、油、花椒大料水，调成稠粥状。若感觉有点儿稠，可适度添加些水。

9、舀到浅盘子或小碗里，上笼屉蒸熟。 10、这是蒸出来的。

等放凉了，慢慢的把蒸肉和碗分离，成了一个碗坨。 11、吃的时候，拿出一个碗坨，切片。

12、可蘸上醋吃。 。

6. 现成定襄粉蒸肉的吃法

粉蒸肉

主料五花肉200克 土豆200克

辅料老抽5毫升 生粉2克 盐5克 料酒10毫升 香葱3克 蒸肉粉100克

粉蒸肉的做法

1.肉切片，加入料酒、老抽、盐、生粉腌制10分钟

2.再倒入蒸肉粉中搅拌均匀

3.拌好再腌制15分钟

4.土豆切块，锅烧热放入植物油将土豆炒至七分熟，土豆加入适量的盐

5.将土豆码在盘子中

6.然后再将肉均匀铺在土豆上，入锅蒸20分钟即可

7.出锅前撒上葱花

烹饪技巧猪肉片厚薄要均匀，蒸的时间要根据食材多少决定

7. 谁知道定襄蒸肉的做法（家常的）

猪肉80克土豆1个小麦面粉50克调料食盐1/8茶匙姜5克花椒适量香油适量水90克花椒粉少许五香粉少许葱白5克定襄蒸肉的做法【土豆的处理过程】：土豆洗净去皮，用刀切成小块土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压把土豆捣压成土豆泥【肉的处理与腌制】：猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝生姜与葱白切细丝切好的生姜葱丝放入肉丝里加入1/8茶匙食盐加入少量的五香粉加入少量的花椒粉加入1/4茶匙自制花椒水用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右【土豆面糊与肉的拌制过程】：土豆泥里加入50克左右的面粉倒入约90克左右的冷清水用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊腌好的肉丝放入面糊里淋入2~3滴芝麻香油用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可【蒸制过程】：取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油调好的面浆倒入碗里用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑锅里放入足量的清水支好蒸架，碗放在蒸架上碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。

8. 正宗忻州定襄蒸肉丸子怎么做

土豆1个200克，猪后臀肉80克，面粉50克，清水90克，食盐1/8茶匙，花椒粉少许，五香粉少许，生姜5克，葱白5克，自制花椒水1/4茶匙，芝麻香油

做法

1.土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

2.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

3.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥

4.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里

5.加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水

6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

7.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

8.腌好的肉丝放入面糊里，淋入2~3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

9.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

10.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里

11.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水

12.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

13.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

14.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

15.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可

9. 正宗忻州定襄蒸肉丸子怎么做

土豆1个200克，猪后臀肉80克，面粉50克，清水90克，食盐1/8茶匙，花椒粉少许，五香粉少许，生姜5克，葱白5克，自制花椒水1/4茶匙，芝麻香油做法1.土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水2.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂3.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥4.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里5.加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水6.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右7.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊8.腌好的肉丝放入面糊里，淋入2~3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀9.调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可10.取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里11.用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水12.支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟13.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑14.碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟15.20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。